Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsnieren in Senfsauce
)
| 2 | Niere(n) vom Kalb, gewässert und enthäutet |
| 2 EL | Butter oder Butterschmalz |
| 1 EL | Öl |
| 250 g | Champignons, geviertelt |
| 60 ml | Hühnerbrühe |
| 30 ml | Weinbrand |
| 1 Becher | Crème fraîche oder Schmand |
| 2 EL | Senf, mittelscharf |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Nieren in Segmente schneiden, das Fett entfernen. Öl und Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen (geht am besten mit Butterschmalz). Nieren ca. 4-5 Minuten sautieren, bis sie Farbe annehmen. Nieren herausnehmen und auf einer Platte warm halten.
Champignons in der Pfanne ca. 3 Minuten anbraten, bis sie anbräunen. Mit Brühe und Weinbrand ablöschen, aufkochen und 2 Minuten köcheln. Temperatur reduzieren, Crème fraiche einrühren und 3 Minuten eindicken lassen. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nieren dazugeben und alles 1 Minute aufkochen. Auf einer Platte anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Champignons in der Pfanne ca. 3 Minuten anbraten, bis sie anbräunen. Mit Brühe und Weinbrand ablöschen, aufkochen und 2 Minuten köcheln. Temperatur reduzieren, Crème fraiche einrühren und 3 Minuten eindicken lassen. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nieren dazugeben und alles 1 Minute aufkochen. Auf einer Platte anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
gdaboss 
sagt:
sagt: 12.08.2006 18:40
Hallo starglance,
Sautieren ist der Fachausdruck für das schnelle Garen von kleingeschnittenem Fleisch in Fett.
LG - gdaboss
Sautieren ist der Fachausdruck für das schnelle Garen von kleingeschnittenem Fleisch in Fett.
LG - gdaboss
09.09.2008 15:26
Danke für das schöne Rezept, es hat sehr lecker schmeckt.
Liebe Grüße
Chrissy
Liebe Grüße
Chrissy
gabri66 
sagt:
sagt: 30.07.2011 12:28
Absolut köstlich! Ich bin bei uns in der Familie die Einzige, die Innereien mag. Ich habe mir dieses Gericht einfach mal ganz für mich alleine gegönnt (und Mann und Kindern etwas Anderes gekocht). Besonders gut passten die Champignons, ich hätte das vorher gar nicht gedacht. Ich war bloß unsicher, wie lange man die Nierchen wässern muss vorher. Ich habe sie nur 30 Minuten gewässert, was sicher etwas kurz war. Wie ist es denn richtig?
gdaboss
sagt:
sagt: 30.07.2011 14:02
osterfrau79 
sagt:
sagt: 11.10.2011 21:14
Hallo,
wollte unbedingt einmal wieder Nierchen machen, und suchte nach einem etwas anderen Rezept. Senf und Chmpignons hörte sich total lecker an.
Und war es auch. Ich habe aber die etwas preisgünstigere Alternative Schweinenieren genommen, einen Tag gewässert und nochmals etliche Stunden in Milch eingelegt.( Hab ich im Fernsehen gesehen). Spätzle dazu und fertig ist ein leckeres Essen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
Osterfrau79
wollte unbedingt einmal wieder Nierchen machen, und suchte nach einem etwas anderen Rezept. Senf und Chmpignons hörte sich total lecker an.
Und war es auch. Ich habe aber die etwas preisgünstigere Alternative Schweinenieren genommen, einen Tag gewässert und nochmals etliche Stunden in Milch eingelegt.( Hab ich im Fernsehen gesehen). Spätzle dazu und fertig ist ein leckeres Essen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
Osterfrau79
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Sonst klingt ja Alles sehr lecker, ich werds mal testen...
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