Nieren ca. 1 Stunde wässern, mit gesüßtem Estragonsenf verrühren, 30 Minuten kaltstellen. Reis in 1 EL Butter anrösten, mit Fleischbrühe ablöschen, im offenen Topf 10 Minuten kochen, zugedeckt warm stellen.
Die Nieren mit der Zwiebel in 2 EL Butter ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Currypulver würzen, unter den körnigen Reis mischen. Evt. mit in Butter gedünsteten Tomate garnieren. Dazu passt ein grüner Salat.