Henglein
Rama Cremefine
| Grün - weiß Salat mit Trüffel - Schafskäse und Ingwer - Vanille Dressing
| 1 Knolle/n | Fenchel |
| 1 | Paprikaschote(n), grün |
| 1 | Kohlrabi |
| 1 EL | Ingwer - Vanille - Essig (Rezept auf Anfrage) |
| 3 EL | Öl (Mohnöl) |
| Salz und Pfeffer | |
| Schnittlauch, frischer, in Röllchen zum Verzieren | |
| 100 g | Schafskäse, schnittfester, getrüffelter |
| Zucker, nach Geschmack |
Zubereitung
Gemüse vorbereiten:
Fenchel in sehr feine Scheiben schneiden, das Grün beiseite legen. Wasser zum Kochen bringen und darin die Fenchelscheiben 1 min. blanchieren, mit einer Schöpfkelle herausheben und zum abkühlen beiseite stellen.
Kohlrabi schälen und in 3-4 mm feine Stifte schneiden. Ebenfalls im noch vorhandenen Wasser 1-2 min. blanchieren. Mit der Schöpfkehle herausnehmen und beiseite stellen.
Paprika mit Sparschäler schälen, dann halbieren, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden.
Dressing bereiten:
Essig, S+P, Zucker, etwas von dem Kochwasser mit dem Schneebesen verschlagen, dann das Mohnöl darunter schlagen.
Das abgekühlte Gemüse darunter heben und mind. 15, besser 30 min. darin marinieren. Immer mal wieder das ganze bewegen, damit sich das Dressing gut verteilt und das Gemüse aromatisiert.
Anrichten:
Gemüse samt Dressing auf den Teller geben.
Mit Sparschäler oder Käsehobel vom Käse breite Späne abheben und auf dem Gemüse verteilen. Etwas Schnittlauch darüber geben.
Dazu passt ein kühler Weißwein und Baguette, Toast etc.
Alternative zum Trüffelkäse: gedämpfter Fisch oder rosa gebratenes Filet
Fenchel in sehr feine Scheiben schneiden, das Grün beiseite legen. Wasser zum Kochen bringen und darin die Fenchelscheiben 1 min. blanchieren, mit einer Schöpfkelle herausheben und zum abkühlen beiseite stellen.
Kohlrabi schälen und in 3-4 mm feine Stifte schneiden. Ebenfalls im noch vorhandenen Wasser 1-2 min. blanchieren. Mit der Schöpfkehle herausnehmen und beiseite stellen.
Paprika mit Sparschäler schälen, dann halbieren, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden.
Dressing bereiten:
Essig, S+P, Zucker, etwas von dem Kochwasser mit dem Schneebesen verschlagen, dann das Mohnöl darunter schlagen.
Das abgekühlte Gemüse darunter heben und mind. 15, besser 30 min. darin marinieren. Immer mal wieder das ganze bewegen, damit sich das Dressing gut verteilt und das Gemüse aromatisiert.
Anrichten:
Gemüse samt Dressing auf den Teller geben.
Mit Sparschäler oder Käsehobel vom Käse breite Späne abheben und auf dem Gemüse verteilen. Etwas Schnittlauch darüber geben.
Dazu passt ein kühler Weißwein und Baguette, Toast etc.
Alternative zum Trüffelkäse: gedämpfter Fisch oder rosa gebratenes Filet
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Kommentare anderer Nutzer
waldkönigin 
sagt:
sagt: 11.03.2005 16:05
den gibt es bei uns im famil..a-markt am käsestand,
manchmal auch im käseladen in der city.
aber in anderen supermärkten hab ich ihn noch
nicht gesehen.
manchmal auch im käseladen in der city.
aber in anderen supermärkten hab ich ihn noch
nicht gesehen.
moziwis
sagt:
sagt: 24.08.2006 00:15
Hallo,
also, den Käse gibt es eigentlich an jeder besseren Käsetheke. "Unserer" heißt Boschetta al tartufo. Vielleicht nützt der Name ja was.
@waldkönigin, wir werden dieses Rezept ausprobieren, und dann bekommst Du ein schönes Bild dazu.
Liebe Grüße von den
moziwis
also, den Käse gibt es eigentlich an jeder besseren Käsetheke. "Unserer" heißt Boschetta al tartufo. Vielleicht nützt der Name ja was.
@waldkönigin, wir werden dieses Rezept ausprobieren, und dann bekommst Du ein schönes Bild dazu.
Liebe Grüße von den
moziwis
waldkönigin
sagt:
sagt: 24.08.2006 00:25
oh, das ist super. bin sehr gespannt!
05.11.2007 16:48
Hallo!
Dieser Schafskäse ist nicht der übliche, griechische, sondern ist eigentlich eine Spezialität aus der Toskana. Dort gibt es den Peccorino mit allen mäglichen Verfeinerungen: mit schwarzem Pfeffer, mit Kräutern, mit Perpeoncino, oder eben mit schwarzem Trüffel.
Wenn man den Käse nicht bekommt (ist in meiner Stadt niht einmal in guten Käsegeschäften gesagt, dass sie den immer da haben), eigenet sich normaler Pecorino als Ersatz, allerdings sollte man dann mit ein wenig (!) Trüffelöl für geschmacklichen Ausgleich sorgen. Trüffelöl ist selber wieder was heikles - bitte nicht vom Preis abschrecken lassen, eine 0,1l-Flasche kostet gleich einmal einige Euro, aber man kommt ewig damit aus, weil es nicht pur verwendet wird :-) Billiger Kauf rächt sich in billigem Geschmack.
Das Rezept für den Essig würd mich interessieren! Schickst Du mir bitte eine KM?
Danke! :-)
lg,
eorann
Dieser Schafskäse ist nicht der übliche, griechische, sondern ist eigentlich eine Spezialität aus der Toskana. Dort gibt es den Peccorino mit allen mäglichen Verfeinerungen: mit schwarzem Pfeffer, mit Kräutern, mit Perpeoncino, oder eben mit schwarzem Trüffel.
Wenn man den Käse nicht bekommt (ist in meiner Stadt niht einmal in guten Käsegeschäften gesagt, dass sie den immer da haben), eigenet sich normaler Pecorino als Ersatz, allerdings sollte man dann mit ein wenig (!) Trüffelöl für geschmacklichen Ausgleich sorgen. Trüffelöl ist selber wieder was heikles - bitte nicht vom Preis abschrecken lassen, eine 0,1l-Flasche kostet gleich einmal einige Euro, aber man kommt ewig damit aus, weil es nicht pur verwendet wird :-) Billiger Kauf rächt sich in billigem Geschmack.
Das Rezept für den Essig würd mich interessieren! Schickst Du mir bitte eine KM?
Danke! :-)
lg,
eorann
waldkönigin
sagt:
sagt: 12.11.2007 16:28
Beim Lesen dachte ich erst...Feta und Trüffel...ggg
LG Ulrike
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