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Gefüllte Champignons mit Petersiliensauce a la Kerstin
Zutaten
| 4 große | Champignons (Riesenchampignons) |
| 1 | Brötchen, altbacken |
| 1 | Ei(er) und Olivenöl |
| 80 g | Speck (Bauchspeck), klein gewürfelt |
| 4 | Frühlingszwiebel(n), klein gewürfelt |
| 80 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 80 g | Käse (mittelalter Gouda), gerieben |
| Salat, Blätter von gemischten Blattsalaten | |
| Für die Sauce: | |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 125 ml | Brühe, gekörnt |
| 125 ml | Wein, weiß |
| 200 ml | Schlagsahne, ungeschlagen |
| 1 Bund | Petersilie, glatt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Brötchen ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Pilze säubern, möglichst nicht waschen, entstielen. Aushöhlen. Stiele klein hacken. Kleingeschnittene Frühlingszwiebeln und Speckwürfel in Olivenöl anbraten. Gehackte Pilzstiele dazugeben, einige Minuten mitbraten.
Brötchen sehr trocken auspressen, mit Speck-Zwiebel-Pilzmischung, einem Ei, Parmesan und Gewürzen gut vermengen, bis sich eine homogene Masse ergibt. Die Pilzköpfe beidseitig anbraten. In eine Auflaufform legen, mit reichlich Füllung versehen (kann ruhig ein Berg sein), mit geriebenem Gouda bestreuen. Im Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen.
Für die Sauce gehackte Zwiebeln und Knoblauch dünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen. Einkochen lassen. Sahne dazu. Wieder einkochen lassen. Grob gehackte Petersilie dazu, alles pürieren.
Gebackene Pilze auf Blattsalaten anrichten. Mit Sauce überziehen. Servieren.
Brötchen sehr trocken auspressen, mit Speck-Zwiebel-Pilzmischung, einem Ei, Parmesan und Gewürzen gut vermengen, bis sich eine homogene Masse ergibt. Die Pilzköpfe beidseitig anbraten. In eine Auflaufform legen, mit reichlich Füllung versehen (kann ruhig ein Berg sein), mit geriebenem Gouda bestreuen. Im Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen.
Für die Sauce gehackte Zwiebeln und Knoblauch dünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen. Einkochen lassen. Sahne dazu. Wieder einkochen lassen. Grob gehackte Petersilie dazu, alles pürieren.
Gebackene Pilze auf Blattsalaten anrichten. Mit Sauce überziehen. Servieren.
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