Die Schnitzel dünn ausklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem in Scheiben geschnittenen Feta Käse belegen. Darauf die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln geben und aufrollen, mit Zahnstochern schließen. Dann mit Mehl bestäuben und anbraten. Man kann die Kalbsrollen durchaus ohne Soße essen, kann aber auch ablöschen und daraus eine Soße fertigen.
Dazu passt sehr gut Brokkoli, grüne Bohnen und oder Salzkartoffeln. Die Rollen lassen sich auch in der Friteuse frittieren