Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Weinblätter a la Günsel
Türkisches Rezept von Schwiegermama
| 500 g | Hackfleisch vom Rind, mager |
| 400 g | Reis, ungekocht |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 EL | Tomatenmark |
| Thymian, Pul Biber, Pfeffer, Salz, Paprikapulver edelsüß | |
| 4 EL | Olivenöl oder Sonnenblumenöl |
| 500 g | Weinblätter (vakuumverpackt - nicht aus der Dose) |
| 2 EL | Margarine |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
Zubereitung
Die Weinblätter in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln fein würfeln, mit Hack, Reis, feingewiegter Petersilie, Tomatenmark, Öl und den Gewürzen (nach Geschmack) sehr gut zu einer feinen Masse verkneten. Die schlechten Weinblätter mit Rissen aussortieren, die Stängel am Ansatz abknipsen und die Hack-Reis-Mischung einrollen. Bitte nicht zu fest einrollen, da der Reis noch aufquellt.
Die Weinblätter mit der Naht nach unten in einen großen Topf schichten, dabei zwischen jede Lage 2-3 dünne Scheiben Zitrone legen. Auf die oberste Lage die 2 EL Margarine verteilen. Ca. 500 ml kochendes Wasser darüber gießen, einen Teller zum Beschweren drauflegen und 50 Minuten höchstens 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen.
Dazu passt sehr gut Joghurt mit Knoblauch als Dip.
In der Zwischenzeit Zwiebeln fein würfeln, mit Hack, Reis, feingewiegter Petersilie, Tomatenmark, Öl und den Gewürzen (nach Geschmack) sehr gut zu einer feinen Masse verkneten. Die schlechten Weinblätter mit Rissen aussortieren, die Stängel am Ansatz abknipsen und die Hack-Reis-Mischung einrollen. Bitte nicht zu fest einrollen, da der Reis noch aufquellt.
Die Weinblätter mit der Naht nach unten in einen großen Topf schichten, dabei zwischen jede Lage 2-3 dünne Scheiben Zitrone legen. Auf die oberste Lage die 2 EL Margarine verteilen. Ca. 500 ml kochendes Wasser darüber gießen, einen Teller zum Beschweren drauflegen und 50 Minuten höchstens 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen.
Dazu passt sehr gut Joghurt mit Knoblauch als Dip.
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Kommentare anderer Nutzer
lecker-lecker-schmecker 
sagt:
sagt: 15.04.2005 17:18
hi ich habe letztens so etwas ähnliches bei einer türkischen bekannten gegessen.auch gefüllt mit hack und reis,aber aussen drum war weißkohl.kannst du mir wenn möglich das rezept geben??falls du es weißt,oder geht es genauso halt nur mit weißkohl??danke
Kathrinsche
sagt:
sagt: 17.04.2005 13:25
Hallo lecker-lecker-schmecker,
ich hab jetzt mal nachgefragt, meine Schwiegermama sagt, dass man diese Füllung genau so wie o. a. für Weißkohl verwenden kann. Statt Weinblättern einfach (kurz blanchierten) Weißkohl verwenden.
-ich glaube, das werd ich auch mal ausprobieren müssen...
hoffe, ich konnte Dir helfen,
liebe grüße,
Kathrinsche
ich hab jetzt mal nachgefragt, meine Schwiegermama sagt, dass man diese Füllung genau so wie o. a. für Weißkohl verwenden kann. Statt Weinblättern einfach (kurz blanchierten) Weißkohl verwenden.
-ich glaube, das werd ich auch mal ausprobieren müssen...
hoffe, ich konnte Dir helfen,
liebe grüße,
Kathrinsche
21.10.2005 22:18
hallo kathrinsche,
habe dein Rezept im Urlaub ausprobiert. War meine erste Erfahrung mit Weinblättern. Ich hatte vakuumierte..., kurz, es war eine Menge Wickelei, aber das Ergebnis war's wert, super Geschmack. Ganze Familie begeistert. Sind nicht alt geworden. Meine leichte Brühe,die ich statt des Wassers genommen hatte, war zum Schluss fast völlig reduziert. Die Margarine hab ich weg gelassen, hat den Geschmack, denke ich, nicht beeinträchtigt.
Danke für's Rezept
Koelkast
habe dein Rezept im Urlaub ausprobiert. War meine erste Erfahrung mit Weinblättern. Ich hatte vakuumierte..., kurz, es war eine Menge Wickelei, aber das Ergebnis war's wert, super Geschmack. Ganze Familie begeistert. Sind nicht alt geworden. Meine leichte Brühe,die ich statt des Wassers genommen hatte, war zum Schluss fast völlig reduziert. Die Margarine hab ich weg gelassen, hat den Geschmack, denke ich, nicht beeinträchtigt.
Danke für's Rezept
Koelkast
Olimpiada 
sagt:
sagt: 18.06.2006 19:20
Hallo Kathrinsche,
habe gestern dein Rezept ausprobiert und die ganze Familie war begeistert. Aber da wäre noch eine Frage, wie bekommst du die Weinblätter weich? Bei mir waren sie gestern ziemlich hart gewesen.
Danke:-)
Katja
habe gestern dein Rezept ausprobiert und die ganze Familie war begeistert. Aber da wäre noch eine Frage, wie bekommst du die Weinblätter weich? Bei mir waren sie gestern ziemlich hart gewesen.
Danke:-)
Katja
Kathrinsche
sagt:
sagt: 26.06.2006 17:02
Hallo Olimpiada,
schön, dass Dir die Weinblätter geschmeckt haben. Wegen der Blätter kann ich Dir leider nicht viel sagen. Wenn Du sie lange genug eingeweicht und gekocht hast, dann weiß ich nicht, woran es liegen könnte. Hast Du die vakuumierten Weinblätter genommen? Mit denen klappt es bei mir immer sehr gut.
Vielleicht einfach noch einmal versuchen, evtl. hast Du ja eine "komische" Packung erwischt... :-)
Viele Grüße,
Kathrin
schön, dass Dir die Weinblätter geschmeckt haben. Wegen der Blätter kann ich Dir leider nicht viel sagen. Wenn Du sie lange genug eingeweicht und gekocht hast, dann weiß ich nicht, woran es liegen könnte. Hast Du die vakuumierten Weinblätter genommen? Mit denen klappt es bei mir immer sehr gut.
Vielleicht einfach noch einmal versuchen, evtl. hast Du ja eine "komische" Packung erwischt... :-)
Viele Grüße,
Kathrin
Sanne2012 
sagt:
sagt: 26.08.2006 17:13
Hi!
Heute ausprobiert und ich bin begeistert!!!
Ist zwar ein bißchen Arbeit, aber es lohnt sich!!!!
Vielen Dank. Endlich brauche ich mir nicht mehr die teuren fertigen Weinblätter kaufen.
Und dazu kann ich mich daran auch noch richtig satt essen.
Dazu habe ich als Dip einen türkischen Joghurt genommen. Nur gewürzt mit etwas Salz, Knoblauch und Zitrone! Super!!!
Vielleicht könnte man die Weinblätter ja auch noch in Öl einlegen, um sie etwas länger haltbarer zu machen???!
LG Sanne2012
Heute ausprobiert und ich bin begeistert!!!
Ist zwar ein bißchen Arbeit, aber es lohnt sich!!!!
Vielen Dank. Endlich brauche ich mir nicht mehr die teuren fertigen Weinblätter kaufen.
Und dazu kann ich mich daran auch noch richtig satt essen.
Dazu habe ich als Dip einen türkischen Joghurt genommen. Nur gewürzt mit etwas Salz, Knoblauch und Zitrone! Super!!!
Vielleicht könnte man die Weinblätter ja auch noch in Öl einlegen, um sie etwas länger haltbarer zu machen???!
LG Sanne2012
sonjagelb 
sagt:
sagt: 19.02.2007 19:52
durfte kürzlich meiner türkischen Freundin beim Zubereiten der gefüllten Weinblätter über die Schultern schauen
Zutaten wie in Kathrisches Rezept, nur gibt meine Freundin die gefüllten Weinblätter in den Siebeinsatz des Schnellkochtopfes. Dann wird mit Wasser übergossen und die Weinblätter ca. 1/2 Stunde im Schnellkochtopf gekocht.
Die Brühe kann dann auch als Suppe vorweg gelöffelt werden, ist aber Geschmackssache
Zutaten wie in Kathrisches Rezept, nur gibt meine Freundin die gefüllten Weinblätter in den Siebeinsatz des Schnellkochtopfes. Dann wird mit Wasser übergossen und die Weinblätter ca. 1/2 Stunde im Schnellkochtopf gekocht.
Die Brühe kann dann auch als Suppe vorweg gelöffelt werden, ist aber Geschmackssache
Olimpiada
sagt:
sagt: 08.05.2007 12:02
Ich habe gestern die Weinblätter gemacht, aber nicht im normalen Topf, sondern im Römertopf. War super, nichts ist angebrannt und die Stiele waren hübsch weich. Womit werden die Weinblätter gegessen?
LG
Katja
LG
Katja
Kathrinsche
sagt:
sagt: 11.05.2007 11:21
Hilfreiche Antwort:
Hallo Olimpiada,
schön, dass Du die Weinblätter mochtest. Eigentlich werden sie nur so nebenbei oder als Hauptgericht mit Knoblauch-Joghurt als Dip und evtl. frischem Fladenbrot dazu gegessen. Andere Beilagen passen - denke ich - eher weniger. ;-)
LG, Kathrinsche
schön, dass Du die Weinblätter mochtest. Eigentlich werden sie nur so nebenbei oder als Hauptgericht mit Knoblauch-Joghurt als Dip und evtl. frischem Fladenbrot dazu gegessen. Andere Beilagen passen - denke ich - eher weniger. ;-)
LG, Kathrinsche
Cox
sagt:
sagt: 30.06.2007 19:22
Hallo Kathrinsche,
Habe heute Dein Rezept ausprobiert. Tolles, neues Geschmackserlebnis für mich. Bisher kannte ich die gefüllten Weinblätter nur aus dem Glas.
Die sind ja schon garnicht schlecht, aber Deine selbstgemachten sind dagegen galaktisch gut.
Auch die Zubereitung selbst hat Spaß gemacht und war sehr einfach.
LG Cox
Habe heute Dein Rezept ausprobiert. Tolles, neues Geschmackserlebnis für mich. Bisher kannte ich die gefüllten Weinblätter nur aus dem Glas.
Die sind ja schon garnicht schlecht, aber Deine selbstgemachten sind dagegen galaktisch gut.
Auch die Zubereitung selbst hat Spaß gemacht und war sehr einfach.
LG Cox
Defni
sagt:
sagt: 25.03.2008 15:38
Hallo mal ne blöde Frage warscheinlich; aber kann mann die Weinblätter auch selber sammeln ???Oder sind das spezielle??? Im vorraus Danke!:)
11.04.2009 12:58
Hilfreiche Antwort:
Hi Defni....
eine Antwort auf deine Frage kommt zwar sicherlich zu spät ,aber ....
Meines Wissens gibt es keine besondere Weinsorte zum Sammeln der Blätter. Die Weinbauern z. B. an der südlichen Weinstraße kriegen jedes Jahr 'ne Krise, wenn die Rebpflanzen fast ratzikal "entlaubt" werden.
Wenn man also einen eigenen Weinstock am Haus hat dürfte es keine Schwierigkeiten geben.
Liebe Grüße von der
knobichili
eine Antwort auf deine Frage kommt zwar sicherlich zu spät ,aber ....
Meines Wissens gibt es keine besondere Weinsorte zum Sammeln der Blätter. Die Weinbauern z. B. an der südlichen Weinstraße kriegen jedes Jahr 'ne Krise, wenn die Rebpflanzen fast ratzikal "entlaubt" werden.
Wenn man also einen eigenen Weinstock am Haus hat dürfte es keine Schwierigkeiten geben.
Liebe Grüße von der
knobichili
sabrinaolomski1988
sagt:
sagt: 23.08.2011 18:39
guten tag hab mal ne frage wird das hackfleisch mit den zwiebeln nicht vorher angebraten ? lg
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