Den Sahnequark durch ein Sieb streichen. Mit Doppelrahm-Frischkäse und 2 EL Salatmayonaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer, ½ TL Paprikapulver, edelsüß würzen.
Die Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken. Kräuter unter die Quarkmasse ziehen. Kalt stellen.
15 in Lake eingelegte Weinblätter vorsichtig auseinander falten, etwas trocken tupfen. Weinblätter übereinander lappend auf ein großes Stück Alufolie legen.
Die Karotte waschen, schaben, grob würfeln. Die halbe Paprikaschote entkernen und grob würfeln. Den unteren Teil von der Stangenselleriestange etwas schälen und grob würfeln. Die Hälfte der gekühlten Quarkmasse auf die Weinblätter geben, zu einer länglichen Rolle verteilen. Gemüsewürfel abwechselnd hineindrücken. Den Rest Quarkmasse darüber geben. Die Quarkrolle ganz mit Weinblättern umhüllen, dazu die auf der Alufolie liegenden Weinblätter hochklappen. Sollten die vorhandenen Weinblätter dazu nicht reichen, noch ein paar aus dem Vorrat verwenden. Die Rolle fest in Alufolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dann die Folie vorsichtig entfernen und die Pastete in Scheiben schneiden.
Dazu gehört eine Vinaigrette aus Weißwein- oder Sherryessig verrührt mit trockenem Sherry, 1 Bund gemischte frische Kräuter gewaschen, trocken geschleudert und klein gehackt, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl.
Man kann der Quarkmasse auch noch etwa Gelatine zufügen, dann wird die Rolle schnittfester.