Aus Mehl, Wasser, Zucker, Salz und Hefe einen geschmeidigen Teig kneten, mindestens 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort (z.B. Ofen, 50°C) ruhen lassen. Erneut kräftig kneten und schlagen.

Für das Sugo alle Zutaten in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Topf von der Platte/Flamme nehmen.

Den Teig in 4 Portionen teilen und jedes Teil hauchdünn (kurz vorm Zerreißen) auf einer bemehlten Fläche ausrollen und jedes Teil auf eine runde, beschichtete Pizzaform auslegen. Etwa je 3 EL Sugo verteilen (wirklich nicht mehr). Den Mozzarella in dünnen Scheiben auf dem Sugo verteilen.

Ofen 200°C vorheizen, Pizza auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen. Die Oberfläche ist perfekt, wenn sich Mozzarella und Sugo verbunden, eine goldene Farbe angenommen haben und Blasen schlagen.

Pizza dann sofort herausnehmen, den Rand mit einem scharfen Messer lösen und mit einem Bratenwender vorsichtig auf das Brett/den Teller geben. Die Pizza darf beim Herunterheben etwas Wellen schlagen, aber natürlich nicht reißen.