Henglein
Rama Cremefine
| Artischocken klassisch
zum Zupfen mit Bearnaise - Dip
)
| 4 | Artischocke(n), bevorzugt, die großen bretonischen |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Estragon, frisch |
| 2 EL | Petersilie oder Kerbel |
| 3 | Eigelb |
| 10 Körner | Pfeffer, schwarz und grün |
| 100 g | Butter |
| etwas | Salz |
| 4 EL | Wein, weiß |
| 3 EL | Essig (Weißweinessig oder Estragonessig) |
| 2 EL | Wasser |
Zubereitung
Die Artischockenblätter um etwa ein Drittel mit der Schere abschneiden, die Stiele abschneiden (nicht wegwerfen, sondern mitgaren). In heißem Salzwasser mit etwas Zitronensaft etwa 30 bis 40 Minuten garen (je nach Größe). Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Dip zubereiten, dazu Schalotten klein würfeln, mit der Hälfte der Estragon- und Petersilienblätter, dem zerstoßenen Pfeffer, Essig, Wein und Wasser 10 Minuten köcheln, durch ein Sieb drücken, abkühlen lassen. Dann die Eigelbe dazu geben und über einem heißen Wasserbad zur Rose rühren. Herausnehmen und Butter flöckchenweise unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Restliche Kräuter kleingehackt unterziehen.
Blätter der Artischocke abziehen, in Dip tauchen und abzuzzeln. Innerste Blätter, die nichts mehr hergeben, abziehen, Heu entfernen und den Artischockenboden genießen.
Übrigens: das Mark der Stiele schmeckt auch noch gut.
In der Zwischenzeit den Dip zubereiten, dazu Schalotten klein würfeln, mit der Hälfte der Estragon- und Petersilienblätter, dem zerstoßenen Pfeffer, Essig, Wein und Wasser 10 Minuten köcheln, durch ein Sieb drücken, abkühlen lassen. Dann die Eigelbe dazu geben und über einem heißen Wasserbad zur Rose rühren. Herausnehmen und Butter flöckchenweise unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Restliche Kräuter kleingehackt unterziehen.
Blätter der Artischocke abziehen, in Dip tauchen und abzuzzeln. Innerste Blätter, die nichts mehr hergeben, abziehen, Heu entfernen und den Artischockenboden genießen.
Übrigens: das Mark der Stiele schmeckt auch noch gut.
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Kommentare anderer Nutzer
Atalante 
sagt:
sagt: 11.03.2005 19:10
ich bin zwar die einzige in der familie die artischocken mag, aber seis drum.. bleibt mehr für mich wenn ich das koche.
vielen dank!
Judy
vielen dank!
Judy
alibey 
sagt:
sagt: 20.05.2005 09:08
kann man mit jedem Dip essen. Wir nehmen auch Dips für Fleisch-Fondues
Utee 
sagt:
sagt: 20.05.2005 18:35
Hallo alibey,
das ist dann aber nicht mehr das "klassische" Rezept und ich finde auch, dass nicht alle Dips zu Artischocken passen. Bei dieser Bearnaise passt der leicht säuerliche Geschmack mit dem Butter- und Kräutergeschmack sehr gut zum Gemüse, das ja einen eher herben Geschmack hat. Selbstgemacht muss sie auch sein! ;o)
Grüße von Utee
das ist dann aber nicht mehr das "klassische" Rezept und ich finde auch, dass nicht alle Dips zu Artischocken passen. Bei dieser Bearnaise passt der leicht säuerliche Geschmack mit dem Butter- und Kräutergeschmack sehr gut zum Gemüse, das ja einen eher herben Geschmack hat. Selbstgemacht muss sie auch sein! ;o)
Grüße von Utee
juti 
sagt:
sagt: 05.06.2005 23:45
Hilfreicher Kommentar:
Ich löse die inneren Blätter und das Stroh schon vor dem Servieren heraus. So hat man am Tisch weniger Arbeit und auch weniger Abfall. Und so mancher Gast war auch mit dem Zerlegen der Artischocke schlichtweg überfordert*lach*
Ich glaube ich hab' da auch noch ein Bildchen, wie das dann aussieht.......
Ich glaube ich hab' da auch noch ein Bildchen, wie das dann aussieht.......
rauber 
sagt:
sagt: 10.07.2005 21:34
Anstatt von Wein habe ich Sherry genommen, hat auch super geschmeckt.
grappola 
sagt:
sagt: 20.09.2005 15:15
Das Entkleiden und Zuzzeln der Artischocke empfinde ich als besonders kurzweilig und animierend!
Gruß grappola
Gruß grappola
mannomann
sagt:
sagt: 15.09.2007 02:53
Lecker, super ... Nur die Zubereitungszeit ist ziemlich daneben. Alleine die Kochzeit beträgt mindestens 30, eher etwas mehr Minuten, wie im Text ja auch richtig beschrieben. Dann etwas abtropfen und abkühlen lassen, das braucht schon einige Zeit.
Utee
sagt:
sagt: 15.09.2007 08:28
Ich freue mich, dass es dir geschmeckt hat!
Die von mir eingegebene Zubereitungszeit ist - wie von Chefkoch gefordert - OHNE die Kochzeit eingegeben. Diese musst du in jedem Rezept dazurechnen.
LG von UTee
Die von mir eingegebene Zubereitungszeit ist - wie von Chefkoch gefordert - OHNE die Kochzeit eingegeben. Diese musst du in jedem Rezept dazurechnen.
LG von UTee
Cookie25
sagt:
sagt: 12.11.2007 21:00
Halli hallo Utee
Danke für das leckere Rezept. Bisher hab ich mich nicht an Artischocken rangetraut, aber heute abend bin ich damit überrascht worden. Werds bestimmt auch mal selbst ausprobieren.
Lg Cookie25
Danke für das leckere Rezept. Bisher hab ich mich nicht an Artischocken rangetraut, aber heute abend bin ich damit überrascht worden. Werds bestimmt auch mal selbst ausprobieren.
Lg Cookie25
Utee
sagt:
sagt: 12.11.2007 21:14
Hilfreiche Antwort:
Keine Angst vor Artischocken! Wenn sie relativ groß und geschlossen sind, und dickfleischig aussehen, dann sind sie das auch. Es ist ein ganz simples Rezept. Und wenn dir der Dipp zu gehaltvoll ist, kannst du ihn auch anders machen. Allerdings sollte genügend Säure und auch nicht allzu wenig Butter drin sein. Ich würde dir raten, es erst einmal ganz klassisch zu versuchen und dann, wenn du den Geschmack kennst, auch mal mit dem Dipp zu experimentieren.
LG von UTee
LG von UTee
KaroKoch 
sagt:
sagt: 26.08.2008 10:46
Superoberlecker! Der Dip ist einfach perfekt zu den Artischocken.
Werde ich so und kein bißchen anders in mein Repertoire an schönen Vorspeisen für Gäste aufnehmen.
Toll!!
Werde ich so und kein bißchen anders in mein Repertoire an schönen Vorspeisen für Gäste aufnehmen.
Toll!!
tuteschnute
sagt:
sagt: 08.01.2009 18:28
So etwas Köstliches! Am Ende haben wir das Baguette gedippt:)
Das werden wir jetzt öfter machen!
Das werden wir jetzt öfter machen!
24.02.2009 13:15
Hallo UTee
So habe ich Artischocken in einem franzötzischem Haushalt schon vor 35 Jahren kennen und lieben gelernt .
Ich war auf der Suche nach dem Dip und bin bei die gelandet :-) jetzt kann ich ja Artischocken mit Zuzzelmöglichkeit und demmDip wieder auf den Tisch bringen .Ich liebe das zuzzeln hehört irgendwie zur Artischocke
LG annelore
So habe ich Artischocken in einem franzötzischem Haushalt schon vor 35 Jahren kennen und lieben gelernt .
Ich war auf der Suche nach dem Dip und bin bei die gelandet :-) jetzt kann ich ja Artischocken mit Zuzzelmöglichkeit und demmDip wieder auf den Tisch bringen .Ich liebe das zuzzeln hehört irgendwie zur Artischocke
LG annelore
kakadus
sagt:
sagt: 26.04.2010 09:11
Wir haben die Artischocken nachgekocht und es war wirklich lecker!!
Den Geruch in der Wohnung fand ich dafür ganz schrecklich ;)
Ebenso waren die äußersten Blätter sehr bitter?
Je mehr man in die Mitte kam, umso leckerer wurde es dafür!!!
Großes Lob auch von meinem Freund :)
Den Geruch in der Wohnung fand ich dafür ganz schrecklich ;)
Ebenso waren die äußersten Blätter sehr bitter?
Je mehr man in die Mitte kam, umso leckerer wurde es dafür!!!
Großes Lob auch von meinem Freund :)
Utee
sagt:
sagt: 26.04.2010 09:58
Bitter hätten die äußeren Blätter eigentlich nicht sein dürfen. Du weißt aber, dass man nur die weiche Blattwurzel abzuzzelt? Das ist bei den Blättern ganz außen sehr wenig, die nächste Runde ist dann fleischiger und kräftig im Geschmack. Nach innen wird es wieder zarter und die essbare Schicht wird dünner.
Noch eine Frage: Hier "großes Lob" und dann nur drei Sterne bewertet?
Noch eine Frage: Hier "großes Lob" und dann nur drei Sterne bewertet?
kakadus
sagt:
sagt: 26.04.2010 11:44
Die äußeren Blätter rochen irgendwie sehr stark und waren vom Geschmack her (ja, nur der untere Teil ;) ) sehr unangenehm.
Da war ich schon kurz vor dem aufgeben.
Drei Sterne deshalb, da ich es gut fand, aber nicht sehr gut und wohl auch nicht nochmal kochen werde.
War trotzdem ein neues Geschmackserlebnis. Danke!
Da war ich schon kurz vor dem aufgeben.
Drei Sterne deshalb, da ich es gut fand, aber nicht sehr gut und wohl auch nicht nochmal kochen werde.
War trotzdem ein neues Geschmackserlebnis. Danke!
rescuemouse
sagt:
sagt: 27.06.2010 09:32
Unglaublich gut! :D
Vorsicht mit dem Essig, nur gaaaaanz wenig Salz nehmen und Obacht mit der Zitrone - sonst wird´s zu sauer. :)) Mmmmmh!
Vorsicht mit dem Essig, nur gaaaaanz wenig Salz nehmen und Obacht mit der Zitrone - sonst wird´s zu sauer. :)) Mmmmmh!
tuenf
sagt:
sagt: 03.11.2010 22:07
Bin eigentlich kein begeisterter Esser von Artischocken, aber mit DEM Dip kann man wohl jegliches Gemüse genießen.
Sehr fein!
Sehr fein!
15.04.2011 17:59
Danke für den Tipp mit dem Mark der Stielen!
Ich habe die bisher nicht beachtet und einfach entsorgt.
Ich habe die bisher nicht beachtet und einfach entsorgt.
hschmitt
sagt:
sagt: 04.05.2011 17:43
Geht auch prima mit Aioli als Dip, ist dann wohl die mediterane Variante: Eigelb mit Koblauch und Zitrone verrühren, mit Olivenöl aufschlagen, und leicht mit Salz nachwürzen.
zimtig
sagt:
sagt: 16.05.2011 18:20
Hilfreicher Kommentar:
bitte bei artischocken die stiele NICHT abschneiden, sondern ABDREHEN.
so zieht man sehr viele der harten fasern heraus, die im boden stecken.
so zieht man sehr viele der harten fasern heraus, die im boden stecken.
Chililivi
sagt:
sagt: 19.06.2011 18:38
Super lecker! Danke für das Rezept!
Wirds bei uns jetzt wohl öfter geben!
Wirds bei uns jetzt wohl öfter geben!
Seppl2701 
sagt:
sagt: 30.07.2011 22:49
Da gibt es nur eins zu sagen: ECHT SUPER LECKER!!!
07.10.2011 01:55
Echt Klasse!
Genauso hab ich vor Jahrzehnten das erste mal in Frankreich Artischocken gegessen. Seit dem hatte ich verzweifelt nach dem Rezept gesucht.
Gibt es bei mir jetzt bestimmt häufiger.
Aber, ohjee, die Kalorien ;-)))
Genauso hab ich vor Jahrzehnten das erste mal in Frankreich Artischocken gegessen. Seit dem hatte ich verzweifelt nach dem Rezept gesucht.
Gibt es bei mir jetzt bestimmt häufiger.
Aber, ohjee, die Kalorien ;-)))
Labradoria
sagt:
sagt: 24.10.2011 14:09
Wirklich toll. Nachdem ich von Artischocken viel gehört hatte wollte ich es auch mal probieren und habe dieses Rezept ausprobiert. Wirklich toll! Werde ich sicher bald wieder machen. L
turbo-lenta
sagt:
sagt: 09.05.2012 19:42
Hallo Utee,
gerade habe ich im 7. Artischockenhimmel geschwelgt! Bei dem Rezept passt alles (außer das vielleicht etwas wenig Dip dabei ist *grins') deshalb von mir 5 Sterne, die ich bisher erst 3 mal vergeben habe.
Liebe Grüße
Lenta
gerade habe ich im 7. Artischockenhimmel geschwelgt! Bei dem Rezept passt alles (außer das vielleicht etwas wenig Dip dabei ist *grins') deshalb von mir 5 Sterne, die ich bisher erst 3 mal vergeben habe.
Liebe Grüße
Lenta
03.06.2012 14:46
Hallo,
die Artischocke koche ich auch immer so. Sehr, sehr lecker u. sehr gesund.
Allerdings serviere ich aus Kaloriengründen keine Sauce Bernaise, sondern einen Joghurt - Dip dazu.
Bei den Dips kann man ohnehin der Phantasie freien Lauf lassen.
LG xrita
die Artischocke koche ich auch immer so. Sehr, sehr lecker u. sehr gesund.
Allerdings serviere ich aus Kaloriengründen keine Sauce Bernaise, sondern einen Joghurt - Dip dazu.
Bei den Dips kann man ohnehin der Phantasie freien Lauf lassen.
LG xrita
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