Rehrahmtopf mit grünem Pfeffer
Zutaten
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800 g |
Rehschulter, ausgelöst
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3 EL |
Öl
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100 g |
Wurzelwerk, geputzt
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80 g |
Zwiebel(n)
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20 g |
Mehl (Weizen)
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2 EL |
Preiselbeeren
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125 ml |
Wein, rot
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2 EL |
Pfeffer, grün, eingelegt
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125 ml |
Schmand
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Salz und Pfeffer
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8 |
Pfeffer (Körner), schwarz
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4 |
Wacholderbeeren
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1 |
Lorbeerblätter
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600 ml |
Brühe
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1 Rippe/n |
Schokolade (Blockschokolade)
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100 ml |
Orangensaft
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75 ml |
Sahne
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Zubereitung
Arbeitszeit:
ca. 40 Min.
/ Schwierigkeitsgrad:
pfiffig
/ Brennwert p. P.:
keine Angabe
Rehschulter in ca. 3cm große Würfel schneiden, mit Salz u. Pfeffer würzen. Geschältes Wurzelwerk und Zwiebel in große Würfel schneiden. Rehwürfel in heißem Öl rasant bräunen, mit Rotwein ablöschen. Fleisch aus dem Bratentopf nehmen und Wurzelwerk und Zwiebel im Bratenrückstand bräunen. Mit Rotwein ablöschen. Brühe oder Wasser eingießen, aufkochen. Fleisch und Preiselbeeren sowie restliche Gewürze, ausgenommen grüner Pfeffer, beigeben.
Zugedeckt weichdünsten (am besten im Rohr)Fleisch aus der Sauce nehmen. Kochschokolade in Sauce auflösen. Mit Orangensaft abschmecken. Sauerrahm (Schmand), süße Sahne mit Mehl verrühren, in die Sauce gut einrühren, kurz aufkochen und passieren. Fleisch und eingelegten grünen Pfeffer untermengen. Backrohrtemperatur 200 ° C Garungsdauer ca. 80 min.
Beilagenempfehlung: Kartoffelsemmelknödel (das sind Kartoffelknödel mit Semmelfüllung, wo man auch Pilze zufügen kann), Erdäpfelkroketten, Schwammerstrudel oder Nudeln. Preiselbeeren, Rotkohl
Tipp: Die Sauce gewinnt noch zusätzlich an Aroma, wenn man Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignon beigibt.
hummel13
25.11.2005 16:38 Uhr