Henglein
Rama Cremefine
| Rehrahmtopf mit grünem Pfeffer
)
| 800 g | Rehschulter, ausgelöst |
| 3 EL | Öl |
| 100 g | Wurzelwerk, geputzt |
| 80 g | Zwiebel(n) |
| 20 g | Mehl (Weizen) |
| 2 EL | Preiselbeeren |
| 125 ml | Wein, rot |
| 2 EL | Pfeffer, grün, eingelegt |
| 125 ml | Schmand |
| Salz und Pfeffer | |
| 8 | Pfeffer (Körner), schwarz |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 600 ml | Brühe |
| 1 Rippe/n | Schokolade (Blockschokolade) |
| 100 ml | Orangensaft |
| 75 ml | Sahne |
Zubereitung
Rehschulter in ca. 3cm große Würfel schneiden, mit Salz u. Pfeffer würzen. Geschältes Wurzelwerk und Zwiebel in große Würfel schneiden. Rehwürfel in heißem Öl rasant bräunen, mit Rotwein ablöschen. Fleisch aus dem Bratentopf nehmen und Wurzelwerk und Zwiebel im Bratenrückstand bräunen. Mit Rotwein ablöschen. Brühe oder Wasser eingießen, aufkochen. Fleisch und Preiselbeeren sowie restliche Gewürze, ausgenommen grüner Pfeffer, beigeben.
Zugedeckt weichdünsten (am besten im Rohr)Fleisch aus der Sauce nehmen. Kochschokolade in Sauce auflösen. Mit Orangensaft abschmecken. Sauerrahm (Schmand), süße Sahne mit Mehl verrühren, in die Sauce gut einrühren, kurz aufkochen und passieren. Fleisch und eingelegten grünen Pfeffer untermengen. Backrohrtemperatur 200 ° C Garungsdauer ca. 80 min.
Beilagenempfehlung: Kartoffelsemmelknödel (das sind Kartoffelknödel mit Semmelfüllung, wo man auch Pilze zufügen kann), Erdäpfelkroketten, Schwammerstrudel oder Nudeln. Preiselbeeren, Rotkohl
Tipp: Die Sauce gewinnt noch zusätzlich an Aroma, wenn man Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignon beigibt.
Zugedeckt weichdünsten (am besten im Rohr)Fleisch aus der Sauce nehmen. Kochschokolade in Sauce auflösen. Mit Orangensaft abschmecken. Sauerrahm (Schmand), süße Sahne mit Mehl verrühren, in die Sauce gut einrühren, kurz aufkochen und passieren. Fleisch und eingelegten grünen Pfeffer untermengen. Backrohrtemperatur 200 ° C Garungsdauer ca. 80 min.
Beilagenempfehlung: Kartoffelsemmelknödel (das sind Kartoffelknödel mit Semmelfüllung, wo man auch Pilze zufügen kann), Erdäpfelkroketten, Schwammerstrudel oder Nudeln. Preiselbeeren, Rotkohl
Tipp: Die Sauce gewinnt noch zusätzlich an Aroma, wenn man Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignon beigibt.
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Kommentare anderer Nutzer
frodobaggins 
sagt:
sagt: 26.11.2005 12:22
Hört sich eigentlich sehr gut an, nur -um Gottes willen- was verstehst du unter " Wurzelwerk"? Hab ich noch nie gehört.
LG
frodobaggins
LG
frodobaggins
Himbeerbaby
sagt:
sagt: 26.11.2005 13:51
@ frodobaggins,
als "verfressener" Auenländer solltest Du eigentlich wissen, daß Möhren gemeint sind.;-))
Viele Grüße
Himbeerbaby
als "verfressener" Auenländer solltest Du eigentlich wissen, daß Möhren gemeint sind.;-))
Viele Grüße
Himbeerbaby
jef1 
sagt:
sagt: 26.11.2005 14:16
@Himbeerbaby + frodo
naja, nicht ganz. Wurzelwerk ist das, was man woanders als Suppengrün bezeichnet (je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit: Karotte(n), Lauch, Sellerie, Petern seine Sielie und manchmal seine Wurzel)
gruß jef
naja, nicht ganz. Wurzelwerk ist das, was man woanders als Suppengrün bezeichnet (je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit: Karotte(n), Lauch, Sellerie, Petern seine Sielie und manchmal seine Wurzel)
gruß jef
REVELATION
sagt:
sagt: 26.11.2005 14:33
Dieses Rezept ist mein ABSOLUT liebstes Rehrezept. Danke.
Ich habe noch grüne Oliven dazugegeben. HmmmM!
U.
Ich habe noch grüne Oliven dazugegeben. HmmmM!
U.
Atterl 
sagt:
sagt: 26.11.2005 15:57
Oliven? *loool* ... ja das passt sehr gut dazu.
*kopfschüttel*
*kopfschüttel*
kellner666
sagt:
sagt: 26.11.2005 22:12
Also ich muss sagen super rezept!
@ Atterl: und zum thema oliven oder andere zutaten kochen sollte immer heißen ein bisserl improvisieren so wie man es selbst gern hätte und wenn einem oliven schmecken warum nicht solange du es nicht essen musst kanns dir doch egal sein oder?
also in diesem sinne rein in die küche und viel spaß.
@ Atterl: und zum thema oliven oder andere zutaten kochen sollte immer heißen ein bisserl improvisieren so wie man es selbst gern hätte und wenn einem oliven schmecken warum nicht solange du es nicht essen musst kanns dir doch egal sein oder?
also in diesem sinne rein in die küche und viel spaß.
Treibstoff
sagt:
sagt: 27.11.2005 14:30
Schokolade ? Wirklich Schokolade in die Soße ?
Das Rezept klingt wirklich abgefahren !
Ich habe noch einfaches Hirschgulasch im Kühlschrank.
Geht bestimmt auch damit, oder ?
(Das MUSS lecker sein - sowas saugt sich keiner aus den Fingern ;-))
LG
Thomas
Das Rezept klingt wirklich abgefahren !
Ich habe noch einfaches Hirschgulasch im Kühlschrank.
Geht bestimmt auch damit, oder ?
(Das MUSS lecker sein - sowas saugt sich keiner aus den Fingern ;-))
LG
Thomas
Marclla
sagt:
sagt: 12.02.2006 19:17
Hallo,
ich möchte das Rezept am Wochenende machen und suche dazu eine passende Beilage.
Als Empfehlung wurde u. a. "Schwammerstrudel" genannt, was ist das?
Gruß
Marlies
ich möchte das Rezept am Wochenende machen und suche dazu eine passende Beilage.
Als Empfehlung wurde u. a. "Schwammerstrudel" genannt, was ist das?
Gruß
Marlies
barnabass 
sagt:
sagt: 07.01.2007 11:58
Hallo,
ich habe das Rezept heute als Testessen für meinen Geburtstag gemacht. Es ist toll. Alllerdings hat mir die Soße vor Zugabe der Schokolade besser geschmeckt. Wenn meine Gäste kommen und ich das Rezept für 12 Personen koche, lasse ich die Schokolade weg. Danke für das schöne Rezept und liebe Grüße Maria
ich habe das Rezept heute als Testessen für meinen Geburtstag gemacht. Es ist toll. Alllerdings hat mir die Soße vor Zugabe der Schokolade besser geschmeckt. Wenn meine Gäste kommen und ich das Rezept für 12 Personen koche, lasse ich die Schokolade weg. Danke für das schöne Rezept und liebe Grüße Maria
carmiL
sagt:
sagt: 23.05.2008 20:20
Habe das Rezept in leicht abgewandelter Form gemacht und es war genial. Habe leider keinen eingelegten grünen Pfeffer im K...land gefunden (was mich übrigens sehr erstaunt hat!) und das Rezept einfach ohne gemacht, war echt toll. Die Schokolade habe ich auch weggelassen (bin ja experimentierfreudig, aber das hört sich schon übel an.)
Total lecker, vielen Dank für das Rezept!
VG Carmen
Total lecker, vielen Dank für das Rezept!
VG Carmen
elfenbeinin
sagt:
sagt: 24.09.2008 00:28
Ich kann mir das Rezept sehr gut vorstellen, auch MIT Blockschokolade. :))
... Schuhbeck reibt in sein Blaukraut auch welche hinein. Hab's ausprobiert, schmeckt superlecker.
... Schuhbeck reibt in sein Blaukraut auch welche hinein. Hab's ausprobiert, schmeckt superlecker.
citygirl123
sagt:
sagt: 27.09.2008 20:30
Muss dieses Rezept erst für eine Feier ausprobieren.
gebt ihr den grünen Pfeffer erst nach dem Dünsten bei?
gebt ihr den grünen Pfeffer erst nach dem Dünsten bei?
juttaobst
sagt:
sagt: 06.10.2008 09:04
Ich seh grade, ich hab ja noch gar keine Sterne verteilt, obwohl ich es schon 3 mal gemacht habe!
Es ist ein Superrezept, vielen Dank dafür. Zum abschmecken habe ich ganz zum Schluss noch ein paar Tropfen sehr guten Balsamico hineingegeben. Und dazu gabs selbstgemachte Kroketten.... soooo lecker!
GLG
Jutta
Es ist ein Superrezept, vielen Dank dafür. Zum abschmecken habe ich ganz zum Schluss noch ein paar Tropfen sehr guten Balsamico hineingegeben. Und dazu gabs selbstgemachte Kroketten.... soooo lecker!
GLG
Jutta
Lilibeth 
sagt:
sagt: 15.08.2010 16:44
Ganz grosses Kino war das heute!
Ich kann immer nicht widerstehen und werfe zum Wild noch so gerne ein paar Trockenpflaumen mit rein. Die Sosse bekommt eine feine Süsse dadurch, die Farbe wird wunderschön dunkel und überhaupt.
Anstelle von Preiselbeeren und Schokolade gabs zwei EL selbstgemachte Zwetschenmarmelade mit Zartbitter Splitter. Soooo lecker!
Auf Rahm habe ich verzichtet (bzw. am Tisch gereicht) weil die Farbe vom Ragout so toll war. Gaaanz dunkel und glänzend.
Ob ich nächstesmal nochmals die Pfefferkörner dazugebe weiss ich noch nicht. War nicht schlecht aber ich hätte nachher sie lieber rausgelassen.
Übrigens habe ich das Fleisch nicht rausgefischt und die Sosse separat abgeschmeckt. Geht auch mit Fleisch drinne sehr gut.
Danke für die schöne Rezeptidee.
Ich kann immer nicht widerstehen und werfe zum Wild noch so gerne ein paar Trockenpflaumen mit rein. Die Sosse bekommt eine feine Süsse dadurch, die Farbe wird wunderschön dunkel und überhaupt.
Anstelle von Preiselbeeren und Schokolade gabs zwei EL selbstgemachte Zwetschenmarmelade mit Zartbitter Splitter. Soooo lecker!
Auf Rahm habe ich verzichtet (bzw. am Tisch gereicht) weil die Farbe vom Ragout so toll war. Gaaanz dunkel und glänzend.
Ob ich nächstesmal nochmals die Pfefferkörner dazugebe weiss ich noch nicht. War nicht schlecht aber ich hätte nachher sie lieber rausgelassen.
Übrigens habe ich das Fleisch nicht rausgefischt und die Sosse separat abgeschmeckt. Geht auch mit Fleisch drinne sehr gut.
Danke für die schöne Rezeptidee.
Lilibeth
sagt:
sagt: 15.08.2010 16:46
Falstaff2
sagt:
sagt: 14.01.2012 19:45
zum Tellerablecken!
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Hummel13
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