| Auberginen - Brotaufstrich
)
| 2 große | Aubergine(n) |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 4 EL | Öl (Sonnenblumenöl) |
| Salz |
Zubereitung
Die gewaschenen und abgetrockneten Auberginen bei starker Hitze auf einer Herdplatte von allen Seiten ankohlen lassen (entweder Alufolie direkt auf die Herdplatte oder eine Gusseisenpfanne, kein Öl rein). Danach die verkohlte Pelle abziehen. Die Zwiebel sehr fein würfeln. Die Auberginen fein hacken und mit der Zwiebel vermengen. Danach etwa ein dl Öl schluckweise unterrühren (Mayonnaiseprinzip), bis die Konsistenz cremig und die Farbe heller wird. Mit Salz abschmecken und kühl stellen. Mehr Würze ist nicht nötig, solcherart zubereitet entwickeln selbst Auberginen eine leichte Schärfe.
Schmeckt am besten auf dick gebuttertem Weißbrot.
Schmeckt am besten auf dick gebuttertem Weißbrot.
Kommentare anderer Nutzer
foodilicious 
sagt:
sagt: 07.03.2005 12:20
Das macht meine Siebenbürgen-Omi auch immer, sehr sehr lecker.
sarogla
sagt:
sagt: 08.03.2005 21:13
Eine Frage dazu:
Ist das Fruchtfleisch der Aubergine damit bereits durchgegart? Ich kann mir das mit der Konsistenz sonst nicht vorstellen.
Sabine
Ist das Fruchtfleisch der Aubergine damit bereits durchgegart? Ich kann mir das mit der Konsistenz sonst nicht vorstellen.
Sabine
gaby3153 
sagt:
sagt: 07.05.2005 15:09
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
hier noch eine kleine Ergänzung von meiner Schwiegermutter aus Siebenbürgen:
etwas Zitrone und etwas Sahne lässt den Brotaufstrich schön hell aussehen und außerdem schmeckt er dann ein bisschen lieblicher. Meine Schwiegereltern haben das übrigens "Palangelle" genannt. Ich weiß allerdings nicht, ob es so geschrieben wird.
Gruß gaby
hier noch eine kleine Ergänzung von meiner Schwiegermutter aus Siebenbürgen:
etwas Zitrone und etwas Sahne lässt den Brotaufstrich schön hell aussehen und außerdem schmeckt er dann ein bisschen lieblicher. Meine Schwiegereltern haben das übrigens "Palangelle" genannt. Ich weiß allerdings nicht, ob es so geschrieben wird.
Gruß gaby
jana03
sagt:
sagt: 12.07.2005 13:38
Klingt sehr lecker - wird heute Abend noch ausprobiert...
16.07.2005 20:49
Hörte sich toll an und wurde von mir als erstes Chefkoch-Rezept ausprobiert. Die Nachbarn wollten die Feuerwehr rufen und der Familie hat es auch nicht geschmeckt. Schade....schnüff
kriddel
sagt:
sagt: 25.09.2007 13:14
Hilfreicher Kommentar:
Wir machen das manchmal beim Grillen. Die Aubergine einfach mit auf den Rost legen und sehr gut grillen, bis sie richtig weich ist, danach genauso weiter wie im Rezept. Schmeckt herrlich.
zartgebaeck
sagt:
sagt: 10.06.2009 07:04
Sehr lecker! Kommt sehr, sehr, sehr nahe an das "Original", das ein rumänischer Freund zubereitet. Ich habe nach mehreren Versuchen spaßeshalber mal ein einen TL frischen Zitronensaft druntergemischt - auch sehr gut!
Danke für das Rezept! Ich habe lange danach gesucht.
Danke für das Rezept! Ich habe lange danach gesucht.
Dani-Zwerg
sagt:
sagt: 31.01.2010 22:17
armando1945
sagt:
sagt: 08.09.2009 18:17
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Wilfried, habe gestern dieses Rezept ausprobiert mit 3 Auberginen, damit sich der Aufwand mehr lohnt ( obwohl, so viel ist es ja gar nicht! ).Da ich keinen Gas- oder E-Herd habe wurden sie im Backofen gegrillt, bis sie schoen schwarz und verschrumpelt waren. Habe noch 3 Knoblauchzehen mit reingedrueckt und statt des Sonnenblumenoels Olivenoel genommen und das Ganze dann in der Kuechenmaschine pueriert, bis eine schoen cremige Konsistenz entstand. Ist einfacher als mit der Hand zu ruehren und das Ergebniss ist echt toll und heute , wo es noch eine Nacht durchgezogen ist , noch besser. Ausserdem finde ich es mal eine tolle Alternative zu Wurst und Kaese und vor allem viel gesuender. Aber trotzdem nicht nur fuer Vegetarier zu empfehlen. Habe aufs Brot noch hauchduenn butter geschmiert. Das war noch leckerer. Aber wirklich nur ein Hauch, kaum sichtbar. Also Leute, unbedingt mal ausprobieren. Es lohnt sich wirklich.LG. Anke
armando1945
sagt:
sagt: 18.09.2009 00:12
Hallo,habe ihn heute schon zum zweiten Mal gemacht und es ist ziemlich viel geworden. Wie lange haelt er sich denn so im Kuehlschrank? Einfrieren kann man es ja sicher nicht, oder? Waere sehr dankbar ueber eine Antwort. LG. Anke
Dani-Zwerg
sagt:
sagt: 31.01.2010 22:15
Meine Mutter und Oma aus Rumänien machen das auch immer sehr oft.
Allerdings machen beide immer noch einen Schuß Essig mit rein.
Allerdings machen beide immer noch einen Schuß Essig mit rein.
heddaedit
sagt:
sagt: 31.07.2010 11:20
Hallo!
Mayo u bissi essig dazu geben u entsteht eine sehr leckere aufstrich,zum gegrillten fleisch kann man a dazu geben ,
übrigens die aufstrich findet man auch in griechenland und in balkanische länder .
Mayo u bissi essig dazu geben u entsteht eine sehr leckere aufstrich,zum gegrillten fleisch kann man a dazu geben ,
übrigens die aufstrich findet man auch in griechenland und in balkanische länder .
donnalice 
sagt:
sagt: 23.02.2011 19:21
Hallo,
hab das Rezept grad ausprobiert, allerdings statt Zwiebel Knoblauch genommen und Olivenöl, hab dann alles mit dem Zauberstab püriert.
Erst war die Konsistenz auch super cremig. Nachdem es kalt geworden ist, ist es aber hart geworden. Ist das normal? Bzw. hat jemand´ne Idee, woran das liegt????
hab das Rezept grad ausprobiert, allerdings statt Zwiebel Knoblauch genommen und Olivenöl, hab dann alles mit dem Zauberstab püriert.
Erst war die Konsistenz auch super cremig. Nachdem es kalt geworden ist, ist es aber hart geworden. Ist das normal? Bzw. hat jemand´ne Idee, woran das liegt????
30.04.2011 13:22
Mal eine dumme Frage, kann ich die Auberginen auch im Ofen auf der Grillstufe reintun um danach die Haut abzuziehen?
Die Variante mit der Herdplatte klappt bei Induktion leider nicht :-)
Die Variante mit der Herdplatte klappt bei Induktion leider nicht :-)
valr
sagt:
sagt: 22.05.2011 11:21
Ich kenn da auch eine Variante aus Russland.
Die Auberginen werden rel. lange im Backofen gegrillt, vorher eingeschnitten, danach werden sie mit einem Brett bedeckt und beschwert, damit der bittere Saft weitestgehend ausgepresst wird.
Zur Verfeinerung werden abgezogene Tomaten in Stückchen, Salz, fein gehackte Zwiebeln und fein gehackter Knoblauch untergemischt.
Das Gericht heißt Auberginenmousse.
Leider hält sich die Mousse nicht wirklich lange, max 3 Tage im Kühlschrank. sollte schnell aufgebraucht werden.
Es gibt in den mediterranen Ländern aber verschiedene Varitionen der Mousse in Konserven und Gläsern zu kaufen. Ich denke, dass man die leckere selbstgemachte Mousse auch konservieren könnte. Nur kenne ich mich dem Konservierungsvorgang nicht wirkich aus.
Die Auberginen werden rel. lange im Backofen gegrillt, vorher eingeschnitten, danach werden sie mit einem Brett bedeckt und beschwert, damit der bittere Saft weitestgehend ausgepresst wird.
Zur Verfeinerung werden abgezogene Tomaten in Stückchen, Salz, fein gehackte Zwiebeln und fein gehackter Knoblauch untergemischt.
Das Gericht heißt Auberginenmousse.
Leider hält sich die Mousse nicht wirklich lange, max 3 Tage im Kühlschrank. sollte schnell aufgebraucht werden.
Es gibt in den mediterranen Ländern aber verschiedene Varitionen der Mousse in Konserven und Gläsern zu kaufen. Ich denke, dass man die leckere selbstgemachte Mousse auch konservieren könnte. Nur kenne ich mich dem Konservierungsvorgang nicht wirkich aus.
olivia27
sagt:
sagt: 26.06.2011 21:32
Hallo,
das kenne ich auch aus Siebenbürgen. Man kann die gehackten Auberginen problemlos einfrieren und dann je nach Bedarf fertig zubereiten.
Wenn es ganz schnell gehen soll, hab ich mir fertig gegrillte Auberginen im türkischen Supermarkt geholt und dann fertig zubereitet.
LG
Olivia
das kenne ich auch aus Siebenbürgen. Man kann die gehackten Auberginen problemlos einfrieren und dann je nach Bedarf fertig zubereiten.
Wenn es ganz schnell gehen soll, hab ich mir fertig gegrillte Auberginen im türkischen Supermarkt geholt und dann fertig zubereitet.
LG
Olivia
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meine ehemalige Nachbarin aus Rumänien hat den Auberginen-Aufstrich genau so zubereitet. Zerdrückten Knoblauch hat sie auch noch dazu gegeben.
LG Traude
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