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Vietnamesische Frühlingsrollen
Nem
Zutaten
| 500 g | Hackfleisch vom Schwein |
| 200 g | Garnele(n), gekocht |
| 1/4 Kopf | Weißkohl |
| 200 g | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 cm | Ingwer |
| 1 TL | Fünf-Gewürz-Pulver (kann man auch aus Sternanis, schwarzem Pfeffer, Fenchelsamen, Zimt und Gewürznelken selbst machen, |
| Salz | |
| 1 Pck. | Reis - Papier für Frühlingsrollen |
| 3 EL | Sojasauce, hell |
| 3 EL | Austernsauce oder Fischsauce |
| 1 TL | Zucker, braun |
| 3 EL | Zitronensaft oder Reisessig |
| 3 EL | Wasser |
| 1 | Chilischote(n), rot, ersatzweise 0,5 TL Sambal Olek |
| 2 cm | Ingwer |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Kopf | Eisbergsalat |
| 1 Bund | Minze, frisch |
| Öl (Erdnuss- und Sesamöl) | |
| evtl. | Koriandergrün |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für die Füllung:
Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Den Weißkohl fein hobeln und waschen. Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Erdnussöl (ich mische es gerne mit etwas Sesamöl) in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Weißkohl und Möhren zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und 5-Gewürz-Pulver abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Die gekochten Garnelen hacken und zugeben. Ich gebe gerne noch etwas gehacktes Koriandergrün zu der Mischung.
Frühlingsrollen:
Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen, ein sauberes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen, die Reispapierplatten einzeln durch das Wasser ziehen und auf das Tuch legen. Dann 1-2 EL Füllung auf das Reispapier geben und kleine Päckchen formen. Die Päckchen dürfen nicht aufplatzen. Falls nötig, kann man die Reispapierplatten doppelt legen.
Die Sauce zum Dippen:
Sojasauce, Fischsauce, Reisessig, Zucker und Wasser verrühren. Den Knoblauch und Ingwer fein hacken und zugeben. Die rote Chilischote längs aufschlitzen, mit einem Löffel die Kerne entfernen und die Chilischote fein hacken, zur Sauce geben (Vorsicht: anschließend die Hände gut waschen!). Die Sauce abschmecken.
Frühlingsrollen braten:
In einer große Pfanne oder im Wok fingerbreit Erdnussöl erhitzen und die Frühlingsrollen goldgelb ausbacken. Im Backofen warm halten.
Zum Essen ein einzelnes Eissalatblatt auf den Teller legen, einige Minzeblätter und eine Frühlingsrolle hineingeben, zusammenwickeln und vor jedem Bissen in die Sauce stippen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Den Weißkohl fein hobeln und waschen. Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Erdnussöl (ich mische es gerne mit etwas Sesamöl) in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Weißkohl und Möhren zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und 5-Gewürz-Pulver abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Die gekochten Garnelen hacken und zugeben. Ich gebe gerne noch etwas gehacktes Koriandergrün zu der Mischung.
Frühlingsrollen:
Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen, ein sauberes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen, die Reispapierplatten einzeln durch das Wasser ziehen und auf das Tuch legen. Dann 1-2 EL Füllung auf das Reispapier geben und kleine Päckchen formen. Die Päckchen dürfen nicht aufplatzen. Falls nötig, kann man die Reispapierplatten doppelt legen.
Die Sauce zum Dippen:
Sojasauce, Fischsauce, Reisessig, Zucker und Wasser verrühren. Den Knoblauch und Ingwer fein hacken und zugeben. Die rote Chilischote längs aufschlitzen, mit einem Löffel die Kerne entfernen und die Chilischote fein hacken, zur Sauce geben (Vorsicht: anschließend die Hände gut waschen!). Die Sauce abschmecken.
Frühlingsrollen braten:
In einer große Pfanne oder im Wok fingerbreit Erdnussöl erhitzen und die Frühlingsrollen goldgelb ausbacken. Im Backofen warm halten.
Zum Essen ein einzelnes Eissalatblatt auf den Teller legen, einige Minzeblätter und eine Frühlingsrolle hineingeben, zusammenwickeln und vor jedem Bissen in die Sauce stippen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
gehoert nicht eigentlich eine schwarze Bohnensauce mit Leber dazu?
Gruss
Julia
gehoert nicht eigentlich eine schwarze Bohnensauce mit Leber dazu?
Gruss
Julia
hallo julia!
wir haben die nem immer bei einer befreundeten familie genossen. die frau ist vietnamesin, und sie hat nie leber und schwarze bohnensoße dazu gereicht. vielleicht mochte das die familie aber nicht, kann ja sein.
mehr info kann ich dir dazu leider nicht geben. ich kann dir nur versichern, authentisch oder nicht, die nem schmecken wirklich lecker!
herzliche grüße, steffi
wir haben die nem immer bei einer befreundeten familie genossen. die frau ist vietnamesin, und sie hat nie leber und schwarze bohnensoße dazu gereicht. vielleicht mochte das die familie aber nicht, kann ja sein.
mehr info kann ich dir dazu leider nicht geben. ich kann dir nur versichern, authentisch oder nicht, die nem schmecken wirklich lecker!
herzliche grüße, steffi
Hi ffiffiffi,
nöö, wir essen keine schwarze Bohnensoße mit Leber, ich weiß gar nicht was schwarze Bohnensoße ist, und Leber zu Frühlingsrollen bestimmt nicht.
Frühlingsrollen heißen im vietnamesischen übrigens nicht "nem", sie heißen "cha gio" .
Nem, ist eine besondere Zubereitung von Fleisch.
Vorschlag:
Das Fleisch brauchst du vorher nicht anzubraten. Du kannst das Fleisch mit den zutaten einfach so zusammenmischen, und die Frühlingsrollen fertigmachen.
Hinterher in einem großen Topf Öl ( eine Flache Öl oder mehr, je nach Topf) ordentlich heiß machen ( 80-90grad) , und die Frühlingsrollen vorsichtig reinlegen und frittieren.
Für den Dip:
Lieber Limetten anstelle von essig verwenden.
gruß
thi
P.s. was meinst du eigentlich mit sojasoße? ist das dasselbe wie sojamilch?
nöö, wir essen keine schwarze Bohnensoße mit Leber, ich weiß gar nicht was schwarze Bohnensoße ist, und Leber zu Frühlingsrollen bestimmt nicht.
Frühlingsrollen heißen im vietnamesischen übrigens nicht "nem", sie heißen "cha gio" .
Nem, ist eine besondere Zubereitung von Fleisch.
Vorschlag:
Das Fleisch brauchst du vorher nicht anzubraten. Du kannst das Fleisch mit den zutaten einfach so zusammenmischen, und die Frühlingsrollen fertigmachen.
Hinterher in einem großen Topf Öl ( eine Flache Öl oder mehr, je nach Topf) ordentlich heiß machen ( 80-90grad) , und die Frühlingsrollen vorsichtig reinlegen und frittieren.
Für den Dip:
Lieber Limetten anstelle von essig verwenden.
gruß
thi
P.s. was meinst du eigentlich mit sojasoße? ist das dasselbe wie sojamilch?
im Norden heißen sie Nem, im Süden Chả Giò
das Nem, welches du erwähnt hast, ist Nem Chua (fermentierte Wurst)
das Nem, welches du erwähnt hast, ist Nem Chua (fermentierte Wurst)
Lieber Thi,
Ich kenne die Frühlingsrollen aus Nizza, wo wir einige Zeit gelebt haben. Dort heißen sie Nem. Natürlich erhebe ich nicht den Anspruch auf Authentizität, du bist da sicher mehr Profi als ich.
Ich hab das Fleisch auch schon roh eingerollt, mag es aber persönlich lieber bereits angebraten, weil ich die Röstaromen gerne mag.
Zu deinem P.S.: Sojasoße ist nicht dasselbe wie Sojamilch.
Sojamilch ist ein aus Sojabohnen hergestelltes pflanzliches Getränk, das die Kuhmilch ersetzen kann. Sojamilch wird durch Einweichen und Pürieren der getrockneten gelben Sojabohne hergestellt.
Sojasoße ist eine ostasiatische Würzsauce, die aus Wasser, Sojabohnen, Getreide und Salz hergestellt wird.
Gruß, Steffi
Ich kenne die Frühlingsrollen aus Nizza, wo wir einige Zeit gelebt haben. Dort heißen sie Nem. Natürlich erhebe ich nicht den Anspruch auf Authentizität, du bist da sicher mehr Profi als ich.
Ich hab das Fleisch auch schon roh eingerollt, mag es aber persönlich lieber bereits angebraten, weil ich die Röstaromen gerne mag.
Zu deinem P.S.: Sojasoße ist nicht dasselbe wie Sojamilch.
Sojamilch ist ein aus Sojabohnen hergestelltes pflanzliches Getränk, das die Kuhmilch ersetzen kann. Sojamilch wird durch Einweichen und Pürieren der getrockneten gelben Sojabohne hergestellt.
Sojasoße ist eine ostasiatische Würzsauce, die aus Wasser, Sojabohnen, Getreide und Salz hergestellt wird.
Gruß, Steffi
Hallo thi!
Diese Nem
Ich hab schon oft versucht die in asialäden zu bekommen abr leider hatten sie die nicht mehr...:o(
Kennst du davon das rezept zum selber machen?
Diese Nem
Ich hab schon oft versucht die in asialäden zu bekommen abr leider hatten sie die nicht mehr...:o(
Kennst du davon das rezept zum selber machen?
Hallo Steffi,
ich hab mich gestern mal an dein Rezept getraut und es war sehr lecker!! Ich hab bei jeder
Rolle gleich zwei Blätter Reispapier genommen, so wurden sie noch knuspriger.
In die Füllung hab ich noch etwas Fischsauce und Mungobohnenkeimlige gemischt,
wir lieben die Dinger!
Dein Rezept kann ich nur weiterempfehelen!
lg, hase
ich hab mich gestern mal an dein Rezept getraut und es war sehr lecker!! Ich hab bei jeder
Rolle gleich zwei Blätter Reispapier genommen, so wurden sie noch knuspriger.
In die Füllung hab ich noch etwas Fischsauce und Mungobohnenkeimlige gemischt,
wir lieben die Dinger!
Dein Rezept kann ich nur weiterempfehelen!
lg, hase
lächel ganz einfach Frühlingsrollen heissen im Süden vietnams "cha gio" aber im Norden "nem"
lg
talita
lg
talita
richtig so kenn ich das auch Nem sagt man in nord vietnam und jeder macht die nem etwas anders. und ich nehme statt normale zwiebeln lieber lauchzwiebeln ( da ich normale zwiebeln vertrage ) schmeckt auch super .
Hilfreicher Kommentar:
Talita hat ja recht . es klingt komisch , wenn man im Norden Nem als Cha gio nennt!
manchmal soll man auch die Karotte in Nem hinzufügen . Und soll man net bei jeder Rolle gleich 2 Blätter Reispapier nehmen , weil Nem harter geworden ist .
Habe mich heute an die leckeren Rollen getraut. Die Zubereitung bis und mit rollen fand ich einfach, aber dann kam das braten im Erdnussöl. Das Öl war zu erst zu heiss und dann hatte ich Probleme die Rollen zu wenden. Nach diversen Fehlversuchen - die Rollen zerfielen beim Berühren mit der Zange in ihre Einzelteile - habe ich sie dann mit 2 Holzstäbchen gedreht und das hat dann geklappt. Für das 1. Mal war ich aber ganz zufrieden mit mir und vor allem den leckeren Nem. Ich werde sie auf jeden Fall wieder machen. Vielen Dank
LG
Walchwil
LG
Walchwil
Hi,
habe diese ausprobiert, schmecken sehr lecker. Allerdings habe ich die Garnelen weggelassen.
LG
habe diese ausprobiert, schmecken sehr lecker. Allerdings habe ich die Garnelen weggelassen.
LG
Wirklich leckeres Rezept. Noch etwas frischer wirds, wenn man die Rollen ausser in Salat und frischer Minze auch noch in frischem Koriandergrün einrollt Zu den Garnelenrollen finde ich auch etwas Saft von frischen Limettem sehr lecker.
Dein Rezept kommt in meine Sammlung ;-)
Dein Rezept kommt in meine Sammlung ;-)
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jpod
25.12.2005 17:32 Uhr