Henglein
Rama Cremefine
| Albertos Lachsfilet mit Asti Spumante
)
| Lachsfilet, (Menge nach Bedarf) gut filetiert | |
| 300 ml | Sekt, Asti Spumante |
| 200 g | Sahne |
| 30 g | Butter |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Orange(n), die Schale |
| 1 EL | Crème double |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Zimt |
Zubereitung
Lachsfilets mit dem Lorbeerblatt, Knoblauchzehen, Schale der Orange (Stück) im Spumante zart pochieren.
In einer Pfanne Butter schmelzen lassen und das Lachsfilet mit der geriebenen Schale der Orange leicht und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filet herausnehmen und warm stellen.
Etwa 200 ml des Spumantes in die Pfanne dazu geben und etwas einkochen lassen.
Sahne dazu geben und weiter köcheln lassen bis sie cremig wird. Während des Köchelns mit Salz, Pfeffer und mit wenig (Messerspitze) Zimt würzen. Creme double unterrühren.
Pfanne zur Seite stellen und Filet darin circa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
In einer Pfanne Butter schmelzen lassen und das Lachsfilet mit der geriebenen Schale der Orange leicht und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filet herausnehmen und warm stellen.
Etwa 200 ml des Spumantes in die Pfanne dazu geben und etwas einkochen lassen.
Sahne dazu geben und weiter köcheln lassen bis sie cremig wird. Während des Köchelns mit Salz, Pfeffer und mit wenig (Messerspitze) Zimt würzen. Creme double unterrühren.
Pfanne zur Seite stellen und Filet darin circa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
15.03.2005 10:48
grazie manuela,
das haben wir auch sehr oft zubereitet.
saluti alberto
das haben wir auch sehr oft zubereitet.
saluti alberto
hirlitschka 
sagt:
sagt: 07.04.2006 15:59
Hallo Alberto,
was würdest du denn zu diesem Fisch für eine Beilage außer Reis oder Kartoffeln empfehlen?
Liebe Grüße,
Sabine
was würdest du denn zu diesem Fisch für eine Beilage außer Reis oder Kartoffeln empfehlen?
Liebe Grüße,
Sabine
12.04.2006 14:52
ciao sabine,
was würdest du zu bärlauchnudel sagen? sonst eben taglierini (feine bandnudel).
es graust mir, wenn ich das nur erwähne......... aber evtl. spätzle? *ggg*
saluti alberto
was würdest du zu bärlauchnudel sagen? sonst eben taglierini (feine bandnudel).
es graust mir, wenn ich das nur erwähne......... aber evtl. spätzle? *ggg*
saluti alberto
3sternekoch 
sagt:
sagt: 24.11.2006 08:22
Hallo caralb,
absolute spitzenklasse. Super Rezept, hat echt klasse geschmeckt.
Herzlichen Dank!
absolute spitzenklasse. Super Rezept, hat echt klasse geschmeckt.
Herzlichen Dank!
lucky_milano 
sagt:
sagt: 12.04.2007 12:01
Ciao Alberto,
zu Karfreitag hab ich das für uns hier gemacht und ich muss sagen: Es war ein Traum!
Ich glaube ich habe noch nie so einen leckeren Fisch hinbekommen wie diesen.
Der Lachs war innen noch ganz zart glasig, so daß er herrlich saftig war. Selbst meine ansruchsvolle Mutter war hellauf begeistert und wollte sofort das Rezept haben, dammit sie in Zukunft ihre Gäste beeindrucken kann.
Meine Kinder waren zwar nicht so angetan, aber das lässt sich verschmerzen. Die kriegen das nächste Mal dann eben Fischstäbchen...;-)).
Herzlichen Dank für dieses super Rezept.
Grazie
lucky_milano
zu Karfreitag hab ich das für uns hier gemacht und ich muss sagen: Es war ein Traum!
Ich glaube ich habe noch nie so einen leckeren Fisch hinbekommen wie diesen.
Der Lachs war innen noch ganz zart glasig, so daß er herrlich saftig war. Selbst meine ansruchsvolle Mutter war hellauf begeistert und wollte sofort das Rezept haben, dammit sie in Zukunft ihre Gäste beeindrucken kann.
Meine Kinder waren zwar nicht so angetan, aber das lässt sich verschmerzen. Die kriegen das nächste Mal dann eben Fischstäbchen...;-)).
Herzlichen Dank für dieses super Rezept.
Grazie
lucky_milano
SablBiene 
sagt:
sagt: 19.10.2007 16:29
Bin neu hier und auch neu was das Kochen angeht.
Ich kann mit dem Begriff "pochieren" nichts anfangen, was ist das? Was muss ich denn da machen bei diesen Rezept?
Grüße
Sabine
Ich kann mit dem Begriff "pochieren" nichts anfangen, was ist das? Was muss ich denn da machen bei diesen Rezept?
Grüße
Sabine
SablBiene
sagt:
sagt: 19.10.2007 16:32
Sorry, habe vergessen zu fragen, wie sieht es denn aus wegen Orangenschalen. Die sind doch meistens "gespritzt" kann ich da die trotzdem nehmen?
06.11.2007 13:55
Ciao Sabine,
wegen Pochieren schaue mal hier: http://de.wikipedia.org/wiki/Pochieren
Wenn du keine BIO-Orangen findest, dann nehme die "Normalen": Sie werden vorher mit heissem Wasser gründlich abgewaschen, mit kaltem Wasser abgespült und sorgfältig abgetrocknet. Dann gehts auch.
wegen Pochieren schaue mal hier: http://de.wikipedia.org/wiki/Pochieren
Wenn du keine BIO-Orangen findest, dann nehme die "Normalen": Sie werden vorher mit heissem Wasser gründlich abgewaschen, mit kaltem Wasser abgespült und sorgfältig abgetrocknet. Dann gehts auch.
jandark 
sagt:
sagt: 13.03.2008 21:25
Dieses Gericht werde ich morgen meinen Kollegen zubereiten. Heute gab's schon mal den Probelauf in trauter Zweisamkeit. Boah!
Also die Kollegen werden morgen staunen. Wenn sie sich noch äußern können ...
Perfekt!
gruß
jandark
Also die Kollegen werden morgen staunen. Wenn sie sich noch äußern können ...
Perfekt!
gruß
jandark
01.06.2008 07:28
War einfach und super lecker! Das perfekte Hauptgericht für den Kochabend mit unseren Freunden. Nur fehlte uns die Angabe, wie lange der Lachs pochiert wird. Habe es nach Gefühl gemacht und es war perfekt gelungen. Vielen Dank für dieses schöne Rezept.
LG, Sabine
LG, Sabine
10.11.2008 21:13
Ciao Alberto,
sehr, sehr gut! Es hat viel Spaß gemacht, dein Rezept nachzukochen.
Bei solchen Rezepten ist kochen eine wunderbare Sache :-)
Danke vielmals dafür und schöne Grüße,
Thorsten
sehr, sehr gut! Es hat viel Spaß gemacht, dein Rezept nachzukochen.
Bei solchen Rezepten ist kochen eine wunderbare Sache :-)
Danke vielmals dafür und schöne Grüße,
Thorsten
10.11.2008 21:17
Ciao Alberto,
sehr, sehr gut! Es hat viel Spaß gemacht, dein Rezept nachzukochen.
Bei solchen Rezepten ist kochen eine wunderbare Sache :-)
Danke vielmals dafür und schöne Grüße,
Thorsten
sehr, sehr gut! Es hat viel Spaß gemacht, dein Rezept nachzukochen.
Bei solchen Rezepten ist kochen eine wunderbare Sache :-)
Danke vielmals dafür und schöne Grüße,
Thorsten
Loralee
sagt:
sagt: 01.06.2009 20:43
Hallo Alberto,
so..das war nun das zweite Rezept was ich von dir ausprobiert habe..der Hammer..kann man gar nichts anderes sagen...Hammer lecker...obwohl wir nur zu zweit waren hab ich das Rezept mit Soße für 4 personen gekocht..hat grade so gereicht..*g* Spitze
so..das war nun das zweite Rezept was ich von dir ausprobiert habe..der Hammer..kann man gar nichts anderes sagen...Hammer lecker...obwohl wir nur zu zweit waren hab ich das Rezept mit Soße für 4 personen gekocht..hat grade so gereicht..*g* Spitze
06.09.2009 23:12
Hallo Alberto,
ich kann mich den anderen Komentaren nur anschliessen. Ein tolles Rezept ! Es wurde unter " meine Lieblingsrezepte " abgespeichert.
Es ist auch für die festliche Tafel geeignet . Mit einer schönen Gemüseauswahl und Reis ein tolles Menü.
Liebe Grüsse
Gina
ich kann mich den anderen Komentaren nur anschliessen. Ein tolles Rezept ! Es wurde unter " meine Lieblingsrezepte " abgespeichert.
Es ist auch für die festliche Tafel geeignet . Mit einer schönen Gemüseauswahl und Reis ein tolles Menü.
Liebe Grüsse
Gina
17.06.2010 22:35
Hallo Alberto,
ich kann Dir nur das gleiche Kompliment machen wie bei deinen Rouladen, in der Zubereitung einfach, ganz lecker im Geschmack und die Tagliatelle passen wunderbar dazu, von mir ***** Sterne.
LG von Wolfgang
ich kann Dir nur das gleiche Kompliment machen wie bei deinen Rouladen, in der Zubereitung einfach, ganz lecker im Geschmack und die Tagliatelle passen wunderbar dazu, von mir ***** Sterne.
LG von Wolfgang
calvin1
sagt:
sagt: 24.10.2010 14:43
Hallo,
also das hört sich ja im Prinzip total lecker an....und wahrscheinlich stehe ich auch gerade auf dem Schlauch...!
Wird der Fisch erst porchiert, dann gebraten und dann nochmal zum ziehen in die Soße gelegt? Nur damit ich es beim Nachkochen ( und das werde ich DEFINITIV tun) nix falsch mach ;-)
also das hört sich ja im Prinzip total lecker an....und wahrscheinlich stehe ich auch gerade auf dem Schlauch...!
Wird der Fisch erst porchiert, dann gebraten und dann nochmal zum ziehen in die Soße gelegt? Nur damit ich es beim Nachkochen ( und das werde ich DEFINITIV tun) nix falsch mach ;-)
24.03.2011 22:18
Hallo Albetro,
wollte es schon lange nachkochen. Heute endlich geschafft.
Es war Klasse. Die Soße......hmmmm! Lieblicher Asti passt perfekt.
Diesen Lachs gab es nicht zum letzten Mal.
LG Katinka
wollte es schon lange nachkochen. Heute endlich geschafft.
Es war Klasse. Die Soße......hmmmm! Lieblicher Asti passt perfekt.
Diesen Lachs gab es nicht zum letzten Mal.
LG Katinka
05.10.2011 00:51
Hallo,
das Rezept kam sehr gut an.
Die feine Orangen-Note passte auch gut, für uns war die Schale einer ganzen Orange aber zuviel- das nächste Mal werden wir etwas weniger nehmen.
Dazu gab es Bandnudeln und Blattspinat.
LG Julie
das Rezept kam sehr gut an.
Die feine Orangen-Note passte auch gut, für uns war die Schale einer ganzen Orange aber zuviel- das nächste Mal werden wir etwas weniger nehmen.
Dazu gab es Bandnudeln und Blattspinat.
LG Julie
15.05.2012 00:20
Hallo!
Bei uns gab es heute das Lachsfilet zu Spaetzle und wir fanden es seehr sehr lecker. Das war mal etwas anderes und passte wieder alles wunderbar zusammen.
Vielen Dank fuer das schoene Rezept.
Liebe Gruesse
Leeni
Bei uns gab es heute das Lachsfilet zu Spaetzle und wir fanden es seehr sehr lecker. Das war mal etwas anderes und passte wieder alles wunderbar zusammen.
Vielen Dank fuer das schoene Rezept.
Liebe Gruesse
Leeni
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Manuela
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