Henglein
Rama Cremefine
| Fabada Asturiana
| 800 g | Bohnen, große, getrocknete weiße (Faba Asturiana) |
| 2 Stück | Blutwurst, spanische (Morcilla) |
| 2 Stück | Paprikawurst, spanische (Chorizo) |
| 500 g | Schweinefleisch, gepökelter Schweinebauch (Lacón) |
| Lorbeerblatt | |
| Knoblauch, optional | |
| 1 | Zwiebel(n), (ganz) |
| Safran | |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht wässern, am nächsten Tag abgießen.
Alle Zutaten außer Safran und Salz in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Langsam aufkochen und mit schräg aufgelegtem Deckel in einer guten Stunde langsam gar kochen lassen. Darauf achten, dass die Bohnen immer mit Wasser bedeckt sind, wenn die Hitze zu stark wird, mit etwas kaltem Wasser abkühlen.
Nach der Hälfte der Kochzeit den in etwas lauwarmem Wasser gelösten Safran zugeben, dann salzen. Gelegentlich umrühren, damit die Bohnen nicht am Boden ansetzen. Zu Ende der Garzeit die Zwiebel entfernen, eine halbe Stunde ruhen lassen und servieren.
Alle Zutaten außer Safran und Salz in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Langsam aufkochen und mit schräg aufgelegtem Deckel in einer guten Stunde langsam gar kochen lassen. Darauf achten, dass die Bohnen immer mit Wasser bedeckt sind, wenn die Hitze zu stark wird, mit etwas kaltem Wasser abkühlen.
Nach der Hälfte der Kochzeit den in etwas lauwarmem Wasser gelösten Safran zugeben, dann salzen. Gelegentlich umrühren, damit die Bohnen nicht am Boden ansetzen. Zu Ende der Garzeit die Zwiebel entfernen, eine halbe Stunde ruhen lassen und servieren.
| Tweet |
Genau so habe ich diesen in Asturias gegessen. In unser Rezept kommt jedoch kein zusätzliches Öl, da die Chorizo zum Kochen recht fettig ist und ausreichend Öl abgiebt.
Den Safran lasse ich auch weg, das kenne ich eher aus den kantabrischen Eintöpfen.
Ich kann diesen Eintopf nur empfehlen; da er sehr einfach in den Zutaten und der Zubereitung ist, kommt es hier auf sehr gute Produkte an. Natürlich am Besten die Asturianischen...;-))).
Viele Grüsse,
manu
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten