Henglein
Rama Cremefine
| Paella valenciana clasica
| 250 g | Bohnen, getrocknete weiße (garoffón) |
| 500 g | Bohnen, frische grüne (tavella) |
| 1 | Huhn, 1-1,5 kg, in 8 Teile geteilt |
| 1 | Kaninchen, küchenfertig, in 6 Teile geteilt |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Safran | |
| Knoblauch | |
| 750 g | Reis (Rundkornreis) |
Zubereitung
Weiße Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen.
Huhn und Kaninchen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und im heißen Olivenöl schön braun anbraten, aus der Pfanne heben. Knoblauch und grüne Bohnen kurz anbraten, weiße Bohnen zufügen, dann gut 2 l Wasser angießen und ca. 10 min köcheln lassen. Das Fleisch wieder zufügen, dann den Reis. Safran mit etwas lauwarmem Wasser vermischen und untermengen. Einmal aufkochen, dann bei zunehmend kleinerer Hitze solange kochen, bis alles Wasser verdampft ist, zur Not noch etwas Wasser zufügen. Wenn alles Wasser weg ist, noch ca. 3 min weiterkochen, damit sich der Satz, der sogenannte Socarrat, bildet.
Huhn und Kaninchen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und im heißen Olivenöl schön braun anbraten, aus der Pfanne heben. Knoblauch und grüne Bohnen kurz anbraten, weiße Bohnen zufügen, dann gut 2 l Wasser angießen und ca. 10 min köcheln lassen. Das Fleisch wieder zufügen, dann den Reis. Safran mit etwas lauwarmem Wasser vermischen und untermengen. Einmal aufkochen, dann bei zunehmend kleinerer Hitze solange kochen, bis alles Wasser verdampft ist, zur Not noch etwas Wasser zufügen. Wenn alles Wasser weg ist, noch ca. 3 min weiterkochen, damit sich der Satz, der sogenannte Socarrat, bildet.
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Kommentare anderer Nutzer
weinschaf 
sagt:
sagt: 07.07.2006 16:06
Gracies amic ;-)
montse
sagt:
sagt: 27.10.2006 19:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Aus den suchen eine Rezept mit Kaninchen habe ich deine endeckt!Das ist die richtige, richtige, richtige Rezept von "unsere Paella" die andere versionen mit Meerestieren kann ich AUCH sagen sind für Touristen(Guiris);0).Das mache ich meine Paella(zum Glück habe von meine Letzen Urlaub "zu Hause" 2 große Tüten von Garrofón)auch hier in Deutschland.
Liebe Grüße(oder "molts records")
Montse:0)
Aus den suchen eine Rezept mit Kaninchen habe ich deine endeckt!Das ist die richtige, richtige, richtige Rezept von "unsere Paella" die andere versionen mit Meerestieren kann ich AUCH sagen sind für Touristen(Guiris);0).Das mache ich meine Paella(zum Glück habe von meine Letzen Urlaub "zu Hause" 2 große Tüten von Garrofón)auch hier in Deutschland.
Liebe Grüße(oder "molts records")
Montse:0)
Frank7878 
sagt:
sagt: 06.04.2008 08:18
Hilfreicher Kommentar:
Wunderbar!
Nach dem Lesen des Rezeptes war ich doch ein wenig skeptisch wegen den arg wenig Zutaten.
Nix Buntes drin, keine Paprika, keine spanische Salami.... halt nix von dem "Touristen-Gedöns".
Die Paella hat aber richtig klasse funktioniert!
Wir haben stundenlang gegessen und mit fünf Personen beinahe ein "acht-Personen-Portion" nieder gemacht, dazu noch reichlich Roten aus Valencia.................Danke!
Nach dem Lesen des Rezeptes war ich doch ein wenig skeptisch wegen den arg wenig Zutaten.
Nix Buntes drin, keine Paprika, keine spanische Salami.... halt nix von dem "Touristen-Gedöns".
Die Paella hat aber richtig klasse funktioniert!
Wir haben stundenlang gegessen und mit fünf Personen beinahe ein "acht-Personen-Portion" nieder gemacht, dazu noch reichlich Roten aus Valencia.................Danke!
taronja 
sagt:
sagt: 12.10.2008 09:39
Por fin... uno que sabe.
Und wenn man jetzt noch Schnecken (Baqueta fina si puede ser) dazugibt isses ganz autentisch,wenn auch ein bischen teurer.
Und wenn man jetzt noch Schnecken (Baqueta fina si puede ser) dazugibt isses ganz autentisch,wenn auch ein bischen teurer.
Morayma
sagt:
sagt: 15.04.2010 14:49
Bei dieser Paella Valenciana stimmen die Mengenverhältnisse aber ganz und gar nicht. Für 8 Personen nimmt man normalerweise 4600 g Paellareis und nicht 750 g.
Grüne Bohnen (favellas) nimmt man etwa 150-200 g (nicht 500 g) und die flachen, grossen weissen Bohnen (garrafones) gibt’s entweder frisch oder tiefgefroren. Da werden allenfalls 150 g verwendet. Normale weiße Bohnenkerne werden niemals als Ersatz genommen. Hat man keine garrafones, lässt man die Bohnenkerne ganz weg.
Zu einer echten Paella Valenciana gehören auch schmale Streifen von roten Paprikaschoten.
Sowohl das Huhn als auch das Kaninchen sollten in kleine, mundgerechte Stücke gehackt werden und nicht in so grosse Stücke. Paella ist ein Löffelgericht. Ausserdem geben kleine Stücke beim Anbraten mehr Aroma.
Es fehlen auch die geriebene Tomate und der Rosmarinzweig.
@taronja
Schnecken gehören nicht in die Paella Valenciana. Die gehören in den Arros amb conil y caracols (Reisgericht mit Schnecken und Kaninchen), eine typische Spezialität aus der Provinz Alicante.
Grüne Bohnen (favellas) nimmt man etwa 150-200 g (nicht 500 g) und die flachen, grossen weissen Bohnen (garrafones) gibt’s entweder frisch oder tiefgefroren. Da werden allenfalls 150 g verwendet. Normale weiße Bohnenkerne werden niemals als Ersatz genommen. Hat man keine garrafones, lässt man die Bohnenkerne ganz weg.
Zu einer echten Paella Valenciana gehören auch schmale Streifen von roten Paprikaschoten.
Sowohl das Huhn als auch das Kaninchen sollten in kleine, mundgerechte Stücke gehackt werden und nicht in so grosse Stücke. Paella ist ein Löffelgericht. Ausserdem geben kleine Stücke beim Anbraten mehr Aroma.
Es fehlen auch die geriebene Tomate und der Rosmarinzweig.
@taronja
Schnecken gehören nicht in die Paella Valenciana. Die gehören in den Arros amb conil y caracols (Reisgericht mit Schnecken und Kaninchen), eine typische Spezialität aus der Provinz Alicante.
frankophil 
sagt:
sagt: 28.07.2010 23:48
4600 g Paellareis?? - das kann eigentlich nur ein Schreibfehler sein. Interessant wäre, ob es richtig 400 oder 600 g Reis sein sollen.
Ich möchte diese Paella ja gerne mal ausprobieren, aber so wie es aussieht, gibt es hier nur strenge Regeln zu beachten.
Vor allem interessiert es mich, wo der entscheidende geschmackliche Unterschied zwischen den frischen/TK-Bohnen und den getrockneten liegt. Kann man die TK-Ware bei uns bekommen (das Einzige, was mir bekannt ist, sind "dicke Bohnen", aber sind die gemeint?)
Grüße von frankophil
Ich möchte diese Paella ja gerne mal ausprobieren, aber so wie es aussieht, gibt es hier nur strenge Regeln zu beachten.
Vor allem interessiert es mich, wo der entscheidende geschmackliche Unterschied zwischen den frischen/TK-Bohnen und den getrockneten liegt. Kann man die TK-Ware bei uns bekommen (das Einzige, was mir bekannt ist, sind "dicke Bohnen", aber sind die gemeint?)
Grüße von frankophil
Morayma
sagt:
sagt: 29.07.2010 04:01
Pardon Frankophil, das war natürlich ein Schreibfehler. Das Hirn war mal wieder langsamer als die Finger.
Für 8 Personen nimmt man 600 g Arroz Bomba (Paellareis).
Zwischen TK Bohnen und getrockneten Bohnen ist ein deutlicher Geshcmacksunteshcied (meine ich). Die getrockneten schmekcne mehlih¡ger.
Die Riesenbohnen, garrafones, gibt es meines Wissens kaum in Deutschland. Es sind keine "Dicken Bohnen" sondenr große, ganz flasche weiße Bohnenkerne. Ich würde, wenn ich sie nciht bekomme, und ein paar mehr flache grüne Bohnen nehmen.
Gruß
Morayma
Für 8 Personen nimmt man 600 g Arroz Bomba (Paellareis).
Zwischen TK Bohnen und getrockneten Bohnen ist ein deutlicher Geshcmacksunteshcied (meine ich). Die getrockneten schmekcne mehlih¡ger.
Die Riesenbohnen, garrafones, gibt es meines Wissens kaum in Deutschland. Es sind keine "Dicken Bohnen" sondenr große, ganz flasche weiße Bohnenkerne. Ich würde, wenn ich sie nciht bekomme, und ein paar mehr flache grüne Bohnen nehmen.
Gruß
Morayma
Alfadas
sagt:
sagt: 13.09.2011 18:53
Hallo,
endlich mal ein Paella Rezept ohne Erbsen uns so ein schnickschnack(auch keine Paprikastreifen),
klingt fast genauso wie ich sie von meinen Großvater in Valencia gelernt habe.Allerdings mache ich noch gehackte Tomaten und (ganz wichtig!) Rosmarin(am besten als Zweig) mit rein.Und als letztes noch ca 20-30 Gambas, die geben dem ganzen erst denn richtigen Pfiff.
So wird sie in unserer Familie gekocht und ist immer ein Riesenerfolg.
endlich mal ein Paella Rezept ohne Erbsen uns so ein schnickschnack(auch keine Paprikastreifen),
klingt fast genauso wie ich sie von meinen Großvater in Valencia gelernt habe.Allerdings mache ich noch gehackte Tomaten und (ganz wichtig!) Rosmarin(am besten als Zweig) mit rein.Und als letztes noch ca 20-30 Gambas, die geben dem ganzen erst denn richtigen Pfiff.
So wird sie in unserer Familie gekocht und ist immer ein Riesenerfolg.
laravalenciana
sagt:
sagt: 15.12.2011 19:40
Endlich mal die Original Paellaund keine Touristen-Version. Endlich!!!
T'has oblidat de la tomaca! ;)
T'has oblidat de la tomaca! ;)
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