Äpfel und Kürbis schälen, entkernen, klein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Äpfel, Kürbis und Ingwer mit Apfelwein, Apfelsaft, Zimtstangen, Zitronensaft, -schale und Zucker aufkochen. Etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, evt. mit Rum abschmecken.
Zimtstange entfernen und Marmelade nach Belieben pürieren. Gelierprobe machen! Fertige Marmelade in heiß ausgespülte Gläser füllen. Gläser verschließen und umgedreht für 5 Minuten auf ein Küchentuch stellen.