Orange mit heißem Wasser abspülen, die Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, bis sie zu duften beginnen, dann abkühlen lassen.
Sauerkirschen waschen und entsteinen. 850 g Kirschfruchtfleisch abwiegen, in einem großen Topf geben und mit dem Passierstab grob pürieren. Orangensaft und -schale, Nüsse, Holundersaft und Gelierzucker untermischen. Lavendelblüten von den Stielen zupfen, zugeben und die Masse zu Kochen bringen. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, dann sofort randvoll in Ausgespülte Schraubgläser geben.
Die Gläser fest verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen.