Hähnchenbrust klein schneiden und anschließend klein hacken oder beim Metzger durchdrehen lassen. Fertigmischung in 125 ml lauwarmes Wasser einrühren. Hähnchen, Frischkäse und die Zitronenschale dazugeben. Alles gut vermengen und Frikadellen formen.
Frikadellen braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die feingewürfelten Schalotten leicht dünsten und dann mit Kraftbouillon und Sahne ablöschen. Senf unterrühren und aufkochen, Soße binden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.