Eine Knoblauchzehe, Rosmarin die Chilischoten und die Hälfte vom Oregano, Kerbel und Estragon zerkleinern. Zusammen mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Gewürzmischung, 0,5 TL Salz und der Butter vermengen. In Frischhaltefolie verpacken und kalt stellen.

Das Salatherz in einzelne Blätter zerlegen, den weißen Strunk dabei großzügig entfernen. Waschen und sternförmig auf zwei Tellern verteilen. Die Salatgurke schälen und in (ca. 5 mm) Scheiben schneiden. Von der Mitte aus auf den beiden Tellern verteilen.

Die Flusskrebsschwänze waschen und in einer Pfanne mit 1/4 der Kräuterbutter und grobkörnigem, buntem Pfeffer schwenken. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Aus den restlichen Gewürzen, Essig, Wasser, Senf, Öl, Sahne und 1 TL Salz ein Dressing zubereiten (Tipp: Mit dem Stabmixer wird's schön sämig). Das Dressing esslöffelweise über Gurke und Salat geben, die Flussschwänze anschließend in die Mitte der Teller geben und jeweils einen EL geschmolzener Kräuterbutter darüber verlaufen lassen.

Mit Baguette und etwas Wein servieren. Es bleibt etwas Dressing und auch etwas Kräuterbutter übrig. Hier findet sich mit Sicherheit eine weitere Verwendung.