Steinpilze in 300 ml heißem Wasser einweichen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen. Zwiebel pellen, würfeln und mit Ei, Salz, Pfeffer und Mett zu einem glatten Teig verkneten (bei Hackfleisch Halb und Halb etwas Semmelbrösel oder eingeweichtes Weißbrot oder Brötchen mit verarbeiten). Daraus ca. 30 Klößchen formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Klößchen und Champignons darin bei mittlerer Hitze 4-6 Min. rundherum braun braten. Beides herausnehmen. Butter im Bratfett schmelzen. Sauerkraut darin andünsten.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Steinpilze mit der Flüssigkeit, Möhren, Kartoffeln, Klößchen, Champignons und Brühe zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 10-15 Min. leise kochen. Dill fein schneiden. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, Dill unterrühren und servieren.