| Alberto's Putenbrust karamellisiert
)
| 700 g | Putenbrust |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 50 g | Honig |
| 70 g | Butter |
| 3 | Apfelsine(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Salat der Saison, gemischter | |
| 2 TL | Kapern |
| 1 | Frühlingszwiebel(n) |
Zubereitung
Putenbrust waschen, trocken tupfen und großzügig pfeffern.
In einer Pfanne mit Lorbeer, Rosmarin in wenig Olivenöl erst von allen Seiten scharf anbraten, salzen und auf milder Hitze weiter garen.
Die Butter in feine Scheiben schneiden und eine Scheibe davon auf die Brust legen und schmelzen lassen. Putenbrust umdrehen und mit der Butter wieder belegen und so weiter ein paar Mal verfahren.
Kurz vor Beendigung des Garvorganges Honig dazu geben und auf milder Hitze karamellisieren lassen, bis die Brust rundherum dunkel/goldbraun geworden ist. Putenbrust in Alufolie einwickeln und auf 80 Grad warm stellen.
Geriebene Schale einer Orange und den Saft der 3 Orangen in die Pfanne geben, einkochen lassen, bis die Soße nach Geschmack reduziert wird. Durch ein feines Sieb abgießen.
Putenbrust in feine Scheiben schneiden. (außen braun, innen hell)
So servieren:
Salat auf der Hälfte eines Tellers verteilen. Die Putenbrust auf die andere Hälfte fächerförmig legen. In feine Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel und Kapern darauf streuen. Die Soße darauf verteilen.
In einer Pfanne mit Lorbeer, Rosmarin in wenig Olivenöl erst von allen Seiten scharf anbraten, salzen und auf milder Hitze weiter garen.
Die Butter in feine Scheiben schneiden und eine Scheibe davon auf die Brust legen und schmelzen lassen. Putenbrust umdrehen und mit der Butter wieder belegen und so weiter ein paar Mal verfahren.
Kurz vor Beendigung des Garvorganges Honig dazu geben und auf milder Hitze karamellisieren lassen, bis die Brust rundherum dunkel/goldbraun geworden ist. Putenbrust in Alufolie einwickeln und auf 80 Grad warm stellen.
Geriebene Schale einer Orange und den Saft der 3 Orangen in die Pfanne geben, einkochen lassen, bis die Soße nach Geschmack reduziert wird. Durch ein feines Sieb abgießen.
Putenbrust in feine Scheiben schneiden. (außen braun, innen hell)
So servieren:
Salat auf der Hälfte eines Tellers verteilen. Die Putenbrust auf die andere Hälfte fächerförmig legen. In feine Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel und Kapern darauf streuen. Die Soße darauf verteilen.
Kommentare anderer Nutzer
04.03.2005 18:28
ciao hella,
ja stimmt, ich hatte es gepostet, nun ist es verewigt. lass ruhig die
kapern dabei. nimm evtl. etwas weniger davon. ohne kapern, war mir das ganze etwas zu süss. es gibt kleine kapern in des salzlake,
die würden mit sicherheit hierzu passen.
saluti alberto
ja stimmt, ich hatte es gepostet, nun ist es verewigt. lass ruhig die
kapern dabei. nimm evtl. etwas weniger davon. ohne kapern, war mir das ganze etwas zu süss. es gibt kleine kapern in des salzlake,
die würden mit sicherheit hierzu passen.
saluti alberto
HellaWahnsinn 
sagt:
sagt: 08.03.2005 22:42
soooooooooooo hatte es gerade als Dinner ;o)
Alberto...es war sehr fein und die Kapern möchte ich -trotz anfänglicher Skeptis- nicht missen!!!
genauso und nicht anders.... das gibts wieder!
Mein einziger Fehler war...ich hatte "Tonnen" Salat... ich LIEBE Salat... also beim nächsten mal mehr Sosse!
Anonsten eine echte Bereicherung in meinem Kochbuch!
Thx carino!
Alberto...es war sehr fein und die Kapern möchte ich -trotz anfänglicher Skeptis- nicht missen!!!
genauso und nicht anders.... das gibts wieder!
Mein einziger Fehler war...ich hatte "Tonnen" Salat... ich LIEBE Salat... also beim nächsten mal mehr Sosse!
Anonsten eine echte Bereicherung in meinem Kochbuch!
Thx carino!
17.03.2005 15:11
Dieses Rezept ist schon länger in meinem Word-Kochbuch.
Als es damals im Forum war, habe ich es gemacht und es war sehr gut. Für so eine oft langweilige Pute ist das ein sehr leckeres Rezept !!
Danke Alberto !
Liebe Grüße Uschi
Als es damals im Forum war, habe ich es gemacht und es war sehr gut. Für so eine oft langweilige Pute ist das ein sehr leckeres Rezept !!
Danke Alberto !
Liebe Grüße Uschi
merkur_venus 
sagt:
sagt: 29.03.2005 15:01
hallo!
@UschiG: du hast ja soo recht, bei pute muss etwas schmackes dazu, sonst is es eher fade.
also, ein gutes rezept zum angeben, denke ich...
danke und viele Grüße
merkur_venus
@UschiG: du hast ja soo recht, bei pute muss etwas schmackes dazu, sonst is es eher fade.
also, ein gutes rezept zum angeben, denke ich...
danke und viele Grüße
merkur_venus
imbieras 
sagt:
sagt: 09.04.2005 21:28
Sehr schönes Rezept! Ist auch mit größerer Brust gut gelungen! Serh saftig, schmackhaft und aromatisch!
Putenbrust als "Braten" geht also auch! :)
lieben Gruß
imbieras
Putenbrust als "Braten" geht also auch! :)
lieben Gruß
imbieras
21.04.2005 14:35
ciao a tutti,
vielen dank. ich freue mich natürlich riesig,
wenn es euch so geschmeckt hat.
danke nochmal
saluti cari, alberto
vielen dank. ich freue mich natürlich riesig,
wenn es euch so geschmeckt hat.
danke nochmal
saluti cari, alberto
pysur 
sagt:
sagt: 03.11.2005 07:07
Ola!
Ich habe das Rezept gestern abend ausprobiert und bin absolut BEGEISTERT!!! Das schmeckt super lecker!!!!!!!
Das wird es auf alle Fälle öfter bei uns geben!!!!
Danke und liebe Grüße!
*by Pysur*
Ich habe das Rezept gestern abend ausprobiert und bin absolut BEGEISTERT!!! Das schmeckt super lecker!!!!!!!
Das wird es auf alle Fälle öfter bei uns geben!!!!
Danke und liebe Grüße!
*by Pysur*
19.11.2005 19:42
Hallo Alberto
diese Putenbrust soll es morgen, Sonntag geben.
Verratest du mir noch, welche Beilage du dazu servierst?
Reis hatte ich erst.
Gruß Herta
diese Putenbrust soll es morgen, Sonntag geben.
Verratest du mir noch, welche Beilage du dazu servierst?
Reis hatte ich erst.
Gruß Herta
20.11.2005 12:59
Hallo Alberto
Es gab Reis, den ich mit einem frischen Lorbeerblatt kochte.
Außer Kapern gab es noch Apfelkapern dazu.
Leider stellte sich heraus, daß es keine Putenbrust war, die ich auftaute. Es waren Putenschnitzel, die aber hervorragend nach diesem Rezept schmeckten.
Danke für das Rezept
Bild ist hochgeladen
Gruß Herta
Es gab Reis, den ich mit einem frischen Lorbeerblatt kochte.
Außer Kapern gab es noch Apfelkapern dazu.
Leider stellte sich heraus, daß es keine Putenbrust war, die ich auftaute. Es waren Putenschnitzel, die aber hervorragend nach diesem Rezept schmeckten.
Danke für das Rezept
Bild ist hochgeladen
Gruß Herta
midgard2kopf 
sagt:
sagt: 09.12.2005 10:45
Hallo Alberto,
superlecker! Honig, Orangen, Kapern, was für eine gelungene Komposition! Danke fürs Rezept.
VG
m2k
superlecker! Honig, Orangen, Kapern, was für eine gelungene Komposition! Danke fürs Rezept.
VG
m2k
Matt_the_cat
sagt:
sagt: 28.01.2006 18:52
Alberto, das Rezept ist eine Wucht!!! Obwohl ich eigentlich kein Freund von Kapern bin: hier passen sie super! Als Beilage hatten wir einfach Basmati-Reis, dazu einen Grauburgunder. Lecker...
cohen1604
sagt:
sagt: 23.02.2006 14:33
Hallo,
ich hab das Rezept gestern ausprobiert. Es war wirklich lecker, nur leider hatte die Sauce einen leicht bitteren Geschmack. Es lag vmtl.daran, dass mir die Kräuter beinah verbrannt sind. Ich hab getrocknete genommen- sind frische vielleicht besser? Oder kann es auch an der Pfanne liegen, ich hatte eine unbeschichtete?!
Liebe Grüße, Cohen
ich hab das Rezept gestern ausprobiert. Es war wirklich lecker, nur leider hatte die Sauce einen leicht bitteren Geschmack. Es lag vmtl.daran, dass mir die Kräuter beinah verbrannt sind. Ich hab getrocknete genommen- sind frische vielleicht besser? Oder kann es auch an der Pfanne liegen, ich hatte eine unbeschichtete?!
Liebe Grüße, Cohen
12.04.2006 14:40
ciao cohen,
ja frische sind erheblich besser, sie verbrennen nicht so schnell wie getrockene.
ich muss zugebe, dass ich mit unbeschichteten pfannen sehr selten koche. deswegen
kann ich leider nicht sagen, ob es daran lag. versuche eventuell das nächste mal mit einer
beschichteten, dann wirdst du es genau feststellen.
saluti alberto
ja frische sind erheblich besser, sie verbrennen nicht so schnell wie getrockene.
ich muss zugebe, dass ich mit unbeschichteten pfannen sehr selten koche. deswegen
kann ich leider nicht sagen, ob es daran lag. versuche eventuell das nächste mal mit einer
beschichteten, dann wirdst du es genau feststellen.
saluti alberto
elafee
sagt:
sagt: 02.12.2006 09:18
Hallo Alberto,
wir hatten deine Putenbrust schon vor einiger Zeit. Sogar Göga fand es gut und das obwohl er Pute nicht so sehr und Kapern eigentlich gar nicht mag ;-). Ja ja, so schnell wird man(n) eines besseren belehrt. Hab dein Rezept gleich mal an eine Freundin weiter gereicht und auch die fand es toll.
Danke elafee
wir hatten deine Putenbrust schon vor einiger Zeit. Sogar Göga fand es gut und das obwohl er Pute nicht so sehr und Kapern eigentlich gar nicht mag ;-). Ja ja, so schnell wird man(n) eines besseren belehrt. Hab dein Rezept gleich mal an eine Freundin weiter gereicht und auch die fand es toll.
Danke elafee
13.02.2007 16:20
ciao
es freut mich wirklich, dass es euch gut gefallen hat. es macht spass wenn ich
merke, dass die eigenkreationen angenommen werden, so wie hier.
saluti alberto
es freut mich wirklich, dass es euch gut gefallen hat. es macht spass wenn ich
merke, dass die eigenkreationen angenommen werden, so wie hier.
saluti alberto
3sternekoch 
sagt:
sagt: 27.03.2007 20:48
Hallo,
danke für das tolle Rezept, war wieder mal ein Genuß ;-)
danke für das tolle Rezept, war wieder mal ein Genuß ;-)
sth_Weird
sagt:
sagt: 21.10.2007 18:03
Hallo
das Rezept hört sich wirklich super-lecker an! Würde es gern mal ausprobieren.
Als "Braten-Neuling" tu ich mich immer sehr schwer damit, wann ein Braten denn nun durch ist...
Das steht leider oben nicht dabei (nur die 45min Zubereitungszeit, aber das ist die Gesamtzeit für alles?).
Wie lange muss man so ein 700g Putenbraten denn garen??? Kann man (außer mit Gar-Thermometer) irgendwie herausfinden, ob er durch ist (so wie man es z.B. bei Rumpsteak durch den Drucktest macht)?
Grüße & Danke schonmal für die Antwort
dine
das Rezept hört sich wirklich super-lecker an! Würde es gern mal ausprobieren.
Als "Braten-Neuling" tu ich mich immer sehr schwer damit, wann ein Braten denn nun durch ist...
Das steht leider oben nicht dabei (nur die 45min Zubereitungszeit, aber das ist die Gesamtzeit für alles?).
Wie lange muss man so ein 700g Putenbraten denn garen??? Kann man (außer mit Gar-Thermometer) irgendwie herausfinden, ob er durch ist (so wie man es z.B. bei Rumpsteak durch den Drucktest macht)?
Grüße & Danke schonmal für die Antwort
dine
Iris3005
sagt:
sagt: 13.11.2007 14:36
Soooo...
Jetzt habe ich mich auch endlich mal an diese Rezept getraut.
Habe nur statt der Putenbrust Hühnerbrust genommen und die Kapern mit der Soße zusammen kurz köcheln lassen.
Da die Orangen recht sauer waren, habe ich noch ein wenig mehr Honig reingegeben.
Dazu gab es Rosenkohl (ursprünglich noch Reis, aber den haben Schatzi und ich dann vergessen).
Fazit: Einsame Spitze, superlecker, traumhaft!!!
Wird es sicher wieder geben (nächstes Mal lade ich dann noch Besuch ein zum angeben *grins*).
Jetzt habe ich mich auch endlich mal an diese Rezept getraut.
Habe nur statt der Putenbrust Hühnerbrust genommen und die Kapern mit der Soße zusammen kurz köcheln lassen.
Da die Orangen recht sauer waren, habe ich noch ein wenig mehr Honig reingegeben.
Dazu gab es Rosenkohl (ursprünglich noch Reis, aber den haben Schatzi und ich dann vergessen).
Fazit: Einsame Spitze, superlecker, traumhaft!!!
Wird es sicher wieder geben (nächstes Mal lade ich dann noch Besuch ein zum angeben *grins*).
Iris3005
sagt:
sagt: 02.05.2008 15:30
Habe dieses Rezept gestern nochmal gemacht.
Diesmal hatten wir Basmatireis und Karottengemüse dazu und es war wieder köstlich.
Da von allem etwas übrig geblieben war, habe ich heute ein schnelles Mittagessen daraus gemacht (hat ca. 15 Minuten gedauert), indem ich alles zusammen in der Pfanne aufgebraten habe. Zusätzlich kamen noch Ananasstücke, Chillyflocken und (als es noch nicht scharf genug war) ein Klecks Sambal Oelek hinen.
Irgendwie ist so fast ein neues Gericht entstanden. Hat anders geschmeckt (süß-sauer-scharf), aber ebenfalls vorzüglich .
Liebe Grüße,
Iris
Diesmal hatten wir Basmatireis und Karottengemüse dazu und es war wieder köstlich.
Da von allem etwas übrig geblieben war, habe ich heute ein schnelles Mittagessen daraus gemacht (hat ca. 15 Minuten gedauert), indem ich alles zusammen in der Pfanne aufgebraten habe. Zusätzlich kamen noch Ananasstücke, Chillyflocken und (als es noch nicht scharf genug war) ein Klecks Sambal Oelek hinen.
Irgendwie ist so fast ein neues Gericht entstanden. Hat anders geschmeckt (süß-sauer-scharf), aber ebenfalls vorzüglich .
Liebe Grüße,
Iris
LiliVanilli
sagt:
sagt: 04.12.2009 20:26
Hallo Alberto,
ich habe heute das Rezept ausprobiert.Was für ein Geschmackerlebnis!Das war so was von lecker,wird sicherlich noch öfters bei uns gemacht.Viele,vielen Dank.
Das Rezept kann man weiterempfehlen.
Ein Foto ist schon unterwegs.
Schöne Zeit
LiliVanilli
ich habe heute das Rezept ausprobiert.Was für ein Geschmackerlebnis!Das war so was von lecker,wird sicherlich noch öfters bei uns gemacht.Viele,vielen Dank.
Das Rezept kann man weiterempfehlen.
Ein Foto ist schon unterwegs.
Schöne Zeit
LiliVanilli
Kochmami04
sagt:
sagt: 08.08.2010 21:41
Wow, dieses Gericht ist suuuuper lecker!
Einfach in der Zubereitung, super vom Geschmack!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!!!
Gruß
Kochmami04
Einfach in der Zubereitung, super vom Geschmack!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!!!
Gruß
Kochmami04
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das Rezept liest sich traumhaft... hattest Du Ähnliches nicht auch schon im Forum gepostet!?
Wollte es immer mal nachkochen und habs vergessen... dein frisch freigeschaltetes Rezept hat mich wieder daran erinnert!
Jetzt wird es endgültig ausprobiert am WE ;o)))
Das Einzige, was mich ein wenig stört sind die Kapern... kann mir das in Kombi mit dem Honig schwerlich vorstellen.
Aber ich machs erstmal genauso und berichte dann!
Vielen Dank fürs Rezept!
LG
Hella
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