Keniaböhnchen waschen und im Salzwasser circa 5-7 Minuten blanchieren und mit Kaltwasser abspülen. Bohne zur Seite stellen.
Filet vom Restfett befreien, abspülen, abtrocknen und mit viel Pfeffer von allen Seiten würzen.
In einer Pfanne mit etwas Fett, Lorbeer und den ungeschälten Knoblauchzehen von allen Seiten scharf anbraten. Dann in der Pfanne auf milder Hitze weiter braten, bis innen rosa geworden ist. (Fingerdruckprobe anwenden)
Vor Beendigung der Garzeit mit Salz von allen Seiten würzen. Filet in Alufolie einwickeln und auf circa 70 Grad warm stellen.
In derselben Pfanne den Bratfond mit Brühe ablöschen die Hälfte der Orangenschale dazu geben und circa 5 Minuten kräftig einkochen lassen. Balsamico dazu geben und so lange köcheln lassen, bis die Soße zur Hälfte reduziert wird. Lorbeer entfernen, die Knoblauchzehen mit den Fingern auspressen und das Knoblauchfleisch in die Soße wieder zurück geben. Mit dem Zauberstab alles schön fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Topf die Tomaten kurz in Butter oder Öl anbraten. Die Bohnen dazu geben und alles schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Filet in sehr feine Scheiben schneiden und so servieren:
In einen großen Teller Filetscheiben kreisförmig legen. Tomaten und Bohnen in der Mitte dazu geben und alles mit der Soße begießen, mit der restlichen Orangenschale dekorieren.
Lauwarm mit Ciabatta- oder Baguettebrot genießen.