Maulwurfshügelmuffins - Gefüllte Schokoladenmuffins

Für den Teig Butter bzw. Margarine mit Handrührgerät auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, sieben und portionsweise abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die zerkleinerte (geraspelt) Schokolade kurz unterrühren.

Den Teig in eine vorbereitete Muffinform geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Gas: Stufe 2 - 3
Backzeit: etwa 25 Minuten

Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Von jedem Muffin einen Deckel abschneiden. Die Muffinunterteile mit einem Teelöffel so aushöhlen, dass ein etwa 1 cm starker Rand stehen bleibt. Die Deckel ebenfalls etwas aushöhlen. Die Gebäckreste zerbröseln. Gut 5 Esslöffel von den Bröseln zum Garnieren beiseite stellen.

Für die Füllung Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entstielen und in kleine Würfel schneiden. Schmand mit Zucker und Vanillin-Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren. Erdbeerwürfel und die restlichen Gebäckbrösel vorsichtig unterheben. Diese Mischung mit einem Teelöffel bergartig in die Vertiefungen der Muffinunterteile füllen.

Zum Bestreichen Konfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Gebäckdeckel mit Hilfe eines Pinsels damit bestreichen. Deckel mit den beiseite gestellten Gebäckbröseln bestreuen und die Brösel etwas andrücken. Die Deckel auf die Füllung legen und die Muffins etwa 30 Minuten kalt stellen.

Die Muffins können vor dem Servieren mit Erdbeerscheiben garniert werden.