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Spaghetti a la Carbonara

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Zutaten

500 g Nudeln (Spaghetti)
 viel Wasser, gesalzen
3 EL Olivenöl
1  Zwiebel(n), klein geschnitten
150 g Speck, gesalzen, klein gewürfelt
150 ml Wein, weiß, trocken
2  Eigelb
150 g Parmesan, fein grieben
  Pfeffer, aus der Mühle
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Spaghetti nach Anleitung zubereiten. Währenddessen Speckwürfel in 2 EL Olivenöl langsam glasig braten. Hitze reduzieren, die Zwiebeln zufügen und dämpfen, bis sie goldgelb sind. Mit dem Weißwein ablöschen. Leicht einköcheln lassen und danach etwas auskühlen.
In einer großen Schüssel die Eigelbe verklopfen und mit dem Parmesan vermischen, das ist eine klebrige Sache. Jetzt die Speckwürfel-Zwiebel-Mischung beigeben und 1 EL Olivenöl unterrühren, sodass die Sauce schön glatt wird. Ist die Sauce zu dick, nimmt man 1 EL Spaghettiwasser dazu.
Abgetropfte Spaghetti mit der Sauce vermischen und genießen.

Kommentare anderer Nutzer


schmiedi5

09.03.2005 07:53 Uhr

habe ich gestern gekocht, war superlecker - wird es bei uns jetzt öfter geben - vielen Dank für das Rezept - habe noch etwas Blauschimmelkäse im Wein-Zwielbel-Speckgemisch aufgelöst!
LG schmiedi5
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