Koriandergrün waschen, trocken schütteln (oder Salatschleuder nehmen), Blättchen abzupfen und in ein hohes Gefäß geben. Pinienkerne und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zum Koriander geben. Etwas Öl und Salz hinzugeben und mit dem Pürierstab pürieren. Nach und nach weiteres Erdnussöl hinzugeben, bis die Pestokonsistenz erreicht ist. Abschmecken, ob noch Salz hinzu muss.

Ich empfehle auf jeden Fall die Verwendung von Erdnussöl. Dadurch wird der Geschmack nussiger und das starke Eigenaroma des Korianders wird gemildert.