Zunächst das Fleisch in lange Streifen schneiden. Die Haut nur klein schneiden, wenn man sie mitessen will, sonst ganz lassen und später mit den Knochen rausfischen. Das restliche Fleisch vom Knochen lösen. Alles zusammen (mit Knochen) in einen großen, heißen Topf mit etwas Öl geben und scharf anbraten. Schon mal mit Pfeffer, Hühnerbrühe und etwas Curry würzen. Wenn alles leicht gebräunt ist, soviel Wasser hinzugeben, dass alles mit Wasser bedeckt ist, und auf mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden, das Helle der Frühlingszwiebeln diagonal in Ringe schneiden (das Grüne kommt später), ebenso die Paprika klein schneiden. Alles zur Suppe geben und weitere 20 Minuten kochen lassen (etwas Wasser nachfüllen). Jetzt Curry, Sojasauce, Honig, frisch zerstoßenen Koriandersamen und etwas Salz zugeben. Mit Cayennepfeffer schärfen. Den Chinakohl in sehr feine Streifen schneiden und mit den Nudeln zugeben. Wasser wieder zugeben. Nach 15 Minuten 1 EL Stärke in etwas kaltem Wasser verrühren und die Suppe damit andicken. Kurz aufkochen lassen, dann Herd ausstellen.
Den grünen Rest der Lauchzwiebeln klein hacken und zur Suppe geben, umrühren und ziehen lassen. Den Knochen (und evt. die Haut) entnehmen und servieren.
Schmeckt gut mit Wantan.