Leber in Streifen schneiden, in Mehl wenden. Zwiebeln würfeln, Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden, Speck würfeln.

2 EL Öl erhitzen und die Speckwürfel darin ausbraten. Salbei abspülen, trockentupfen, mit der Leber zu dem Speck geben, unter Rühren etwa 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika, edelsüß würzen, die Zwiebelwürfel hinzufügen, durchdünsten lassen. Die Champignonscheiben mit dem Rotwein hinzugeben, zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten schmoren lassen. Creme fraiche unterrühren, die Leberpfanne mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken.