Hähnchen in 8 Stücke teilen (oder teilen lassen) mit Pfeffer und Salz einreiben. In 1 EL Butter goldbraun braten. Pilze separat in Butter andünsten. Pilzsaft und Hühnerbrühe zum Hähnchen geben und ca. 20 bis 30 Minuten kochen lassen.
Zwiebeln schälen, in einer Pfanne mit wenig Wasser, 1 TL Butter, Zucker und 1 Prise Salz bräunen. Tomaten mit etwas Butter schmoren, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist. Zwiebeln, Pilze und Tomaten zum Hähnchen geben und alles nochmals wenige Minuten durchköcheln lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen.
Dazu passen Trockenreis oder Salzkartoffeln.