Lachsforelle in der Salzkruste auf Rucola-Kartoffel-Püree

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Zutaten

Fisch (Lachsforelle), küchenfertig, ca.1,2 kg
2 Zweig/e Rosmarin
4 Zweig/e Thymian
3 Zweig/e Petersilie
2 1/2 kg Meersalz
Ei(er), davon das Eiweiss
  Salz
  Pfeffer
  Zitronensaft
125 g Rucola
  Fett zum Frittieren
750 g Kartoffel(n)
125 g Butter, warm
200 ml Milch, heiss
  Pfeffer, weiss
  Zitronensaft
  Cayennepfeffer
  Muskat
5 EL Sahne, aufgeschlagen
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Elektro-Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Lachsforelle waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Das Meersalz mit den Eiweißen in eine große Schüssel geben und gut vermischen, dabei wenig Wasser zufügen.

Ein Backblech oder die Fettpfanne des Backofens mit Alufolie auskleiden und einen Teil der Salzmischung fingerdick darauf ausbreiten. 1/2 Rosmarinzweig und 2 Thymianzweige darauf verteilen und die Lachsforelle darauf legen. Die Petersilie, ein paar Rosmarinnadeln und 1 Thymianzweig in die Bauchöffnung des Fisches stecken und diesen mit den restlichen Kräutern belegen. Die übrige Salzmischung darauf verteilen und mit angefeuchteten Händen rund um den Fisch andrücken. Den Fisch im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200° in 30-35 Minuten garen.

Rucola putzen, waschen, gut trockenschütteln und von dicken Stängeln befreien. Das Fett in einem hohen Topf auf 175° erhitzen. Die Rucolablätter darin frittieren, so dass die Blätter zwar kross, aber unbedingt noch grün sind. Abtropfen lassen und in einem Küchenkrepp gut ausdrücken (muss trocken sein). 4/5 des Rucola mit einem breitem Messer äußerst klein hacken(wenn möglich pulverartig), dazu keinen Mixer verwenden weil Rucola bitter werden kann.

Kartoffeln schälen, waschen und im gesalzenem Wasser weich kochen.
Die Butter schaumig rühren, den Rucola darunter rühren und die Mischung mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen und sofort durch die Presse drücken. Die heiße Milch und dir Rucola-Butter unterrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die geschlagene Sahne locker darunter ziehen und das Püree auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen.

Beim Servieren der Lachsforelle den Salzmantel mit dem Rücken eines großen Messers aufklopfen, die Kruste abheben und den Fisch häuten. Die Filets abheben und auf dem Rucola-Kartoffelpüree anrichten. Die restlichen frittierten Rucolablätter dazu anrichten.

Kommentare anderer Nutzer


ange

20.01.2003 12:41 Uhr

Am Wochenende haben wir dieses tolle Gericht nachgekocht. Ich kann wirklich nur sagen wir waren alle begeistert. Werde es bald wieder machen.

Bin nur verwundert, dass sonst noch niemand einen Kommentar abgegeben hat.

Gruß

Angi

meisenbart

29.11.2003 18:07 Uhr

Die Forelle war super lecker und zart. Werde beim nächsten Mal jedoch weniger Thymian dazugeben.

Gruß
Markus

kaemmkev

05.07.2004 09:53 Uhr

Der Fisch war wirklich super lecker, hatte nur ein wenig Probleme die Salzkruste zu entfernen, Hat da vielleicht jemand einen Tipp ?

aschpazi

27.11.2009 09:57 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Man nehme ein Hämmerchen und einen breiten Meißel (ein großer Schraubenzieher tut´s auch, ist aber mühsamer). Damit schlägt man rundherum einen Schlitz in die Salzkruste und kann dann den \"Deckel\" abheben.
LG
aschpazi

DanielKarin

22.08.2004 10:50 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Wir hatten noch eine Buttersoce über den Fisch gegeben. War sehr lecker und kann ich nur empfehlen.

Wir haben feines Meersalz verwendet, was teilweise zu einem etwas salzigem Beigeschmack führte. Unbedingt grobes Salz verwenden

Ansonstensten war es sehr gut. Das nächste mal würden wir beim anrichten des Fisches etwas mehr Gas geben, damit er wärmer bleibt.

sportbellamartha

29.09.2004 12:58 Uhr

habe das gericht am wochenende ausprobiert - superlecker!!!
allerdings tat es mir in der seele weh den rucola zu frittieren!!! ich glaube nächstes mal werde ich ihn einfach kleinhacken und dann dem püree zufügen - spart ja auch mal wieder ´n bischen fett!!
ansonsten supergut

anna

09.12.2004 11:24 Uhr

Super Rezept, vielen Dank, ich habe es gestern ausprobiert und werde es demnächst wenn Besuch kommt zubereiten. Ideal für Besucher von der Zubereitung und sehr lecker.
Gruß Anna

gugleshexe

28.12.2004 11:25 Uhr

Hallole,
habe dieses Rezept - ohne das Püree- an Weihnachten gemacht.
Meine Kinder samt Ehegatten waren restlos begeistert.
Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Einen guten Rutsch ins Jahr 2005

Tim

02.02.2005 22:30 Uhr

Hi,

habe meine selbstgeangelte Lachsforelle gerade für meine Freundin, deren Mutter und Oma gekocht und auch selbst genossen.
Alle waren begeistert - das spricht für sich !

Pillepopper

30.03.2005 20:48 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

also meine Oster-Lachsforelle war nach diesem Rezept ein echter Traum. Ich habe allerdings einfaches Speisesalz für 19Cent genommen. Der Fisch war supersaftig.
Das Eiweiss einfach mit einem bisschen Wasser und dem Salz vermanschen, bis es eine schöne Konsistenz zum Burgenbauen hat (wie feuchter Sand). Das merkt man dann schon.
Vielen Dank für das Rezept, was jetzt mein Lieblings-Fischrezept wird, weil es geht schnell, ist unkompliziert und schmeckt jedem (auch meinen Gästen).

LG Pillepopper

pedi58

02.04.2005 01:03 Uhr

Hallo,
auch ich kann mich nur anschließen. Erstmals Fisch in der Salzkruste gemacht nach diesem Rezept (Salz aus Frankreich mitgebracht) und die Lachsforellen waren einfach köstlichst!!!

Da wir 4 Personen waren habe ich 2 Forellen unter einem Salzbett gemacht, hat auch gut geklappt. Die Lachsforellen hätten auch 5 Personen satt gemacht, waren zusammen ca. 1.700 g schwer.

War mit Sicherheit nicht das letzte Mal.

LG Pedi58

PS: Das Rucola-Kartoffel-Pü war diesmal nicht dabei, wird aber demnächst auch ausprobiert.

astromaus

20.10.2005 17:49 Uhr

hallo
ich habe dieses Rezept auch ausprobiert!! Also SUPER KLASSE!!
Nur zu empfehlen. Ich habe es fest in meinem Lieblingsprogramm gespeichert:-)
Herzlichen Dank dafür:-)
LG astromaus

alaKatinka

18.12.2005 22:45 Uhr

Hallöchen,

auch ich wollte endlich mal einen Fisch im Salzteig machen. Hat uns sehr gut geschmeckt. Wie erwartet sehr zart und lecker. Allerdings hatte ich auch Schwierigkeiten den Salzteig abzubekommen. Innen war er noch nicht ganz fest. Darum war der Fisch an manchen Stellen etwas salzig. Ruccola hatte ich leider nicht. Probiere ich aber auf jeden Fall aus. Schmeckt bestimmt gut, da bin ich sicher. Habe eine Schalottensoße dazu gemacht: 2 Schalotten in ca. 1 EL Butter anschwitzen, mit 1 EL Weißweinessig ablöschen. 1 Glas Geflügelfond dazugießen, alles einkochen lassen, mit ca. 2 EL Butter binden. Vor dem Servieren 1 Bund Schnittlauch daruntermischen. Paßt gut dazu. Oder Schalotten in Öl dünsten, mit Orangensaft ablöschen, etwas Gemüsebrühe, etwas Sahne dazugießen.

Habe jetzt einen Tip gelesen. Küchentuch über den Salzteig legen und mit einem Fleischklopfer den Teig zertrümmern. Probiere ich das nächste Mal.


VLG
Katinka

camaju

01.01.2006 15:51 Uhr

Hallole !
Frohes neues Jahr wünsch ich erst Mal.
Gestern gabs bei uns den Lachs. Er war einfach genial. Hat supergut geschmeckt. Als Beilage hatte ich allerdings kein KaPü sondern Natur-/Wildreis-Mix und Spinat mit Knobi und einem Schuss Sahne.

Folgende Soße habe ich mir aus einem Fred rausgesucht - es ist von MBS gepostet worden... die Mengenangaben waren nicht dabei und so habe ich getestet:

Zitronengras-Limetten-RoterPfeffer-Soße

- 1 Glas Fischfond mit 2 Stängeln Zitronengras reduziert
- ca. 100 ml Sahne dazugegeben
- einen Schuss (vielleicht ein halbes Glas) Weißwein und
- eine kleingeschnittene Chilischote dazu und weiter köcheln lassen.

Als das ganze leicht sämig war, habe ich den Saft von
- 2 Limetten dazu gegeben. Im Posting stand etwas von 2-3 Limetten je nach Geschmack - ich habe zwei Stück genommen und es war mir eindeutig zu sauer. Also VORSICHT mit der Menge des Saftes...

Dann habe ich noch
- 1 Eßl. roten Pfeffer (rote Beeren) mit dem Mörser leicht zerstoßen und mit reingegeben.

War superlecker - bis auf die Säure ;-))


FAZIT: Ich werde öfter einen Fisch im Salzteig machen, da er einfach superzart und lecker wird. DANKE fürs Rezept !!


LG - camaju

watcherli

04.01.2006 12:51 Uhr

Hallo,

habe diesen Fisch am 1. Weihnachtstag gemacht. Er ist super geworden.
Mega-zart und saftig.
Bei 2 Fischen à ca. 700g habe ich 8 Pakete Salz genommen.
War genau blechausfüllend.

Bei uns gabs dazu Salzkartoffeln, Broccoli und eine Dillsauce.

Wirds auf jeden Fall wieder geben.

Lg
watcherli

hekras

15.01.2006 17:30 Uhr

Hallo Dine

Hat meine Freundin gestern Abend für uns gemacht, ich muss sagen...........................SUPERKLASSE
Erhrlich, so was leckeres hab ich selten gegessen, überhauüt dieses Ruccola-Püree iss schon der hammer, aber in der Kombination mit dem Fisch.....................................SAGENHAFT

Grüßle und danke für das tolle Rezept, hekras

hamburgsydney

09.07.2006 10:24 Uhr

Halllo zusammen,
auch wenn im Hochsommer nicht gerade die Hochsaison für Lachsforellenrezepte ist, habe ich das gestern mal probiert. Die Forelle war sehr lecker, sehr zart - ich kann bestätigen, dass man auf jeden Fall grobes Salz nehmen sollte, sonst wird der Fisch versalzen.
Wenn man nur 2 Personen ist, reicht für 1 mittelgroße Forelle auch 1 kg Salz.
Das Kartoffelpüree fand ich mal was anderes, allerdings hat es mich nicht sooo überzeugt, da der Aufwand doch sehr hoch ist (Rucola fritieren etc.).

LG
hamburgsydney

babee

04.08.2007 18:36 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Heute gab es bei uns Forelle in Salzkruste... ein Gedicht!!
Sobald der Rucola nachgewachsen ist, werde ich das KaPü mal ausprobieren.

Was ich noch sagen wollte: es ist völlig egal, ob grobes oder feines Salz verwendet wird. Der Effekt ist der gleiche. Es ist nur wichtig, dass nicht allzuviel Salz an das eigentliche "Fleisch" kommt. Sondern noch mit genügend Haut überdeckt ist.

kling1

26.12.2008 08:37 Uhr

Habe gestern eine 1 kg Lachsforelle im groben Salzmantel gemacht - sehr gutes Rezept, ist sehr gut gelungen. Das Püree mit dem frittierten Rucola hat ebenfalls sehr gut geschmeckt - kommt jetzt auf meine "immer wieder Rezeptliste".

Hat jemand Erfahrung mit wie das Püree mit frischen (also nicht frittierten) Rucola schmeckt?

Lg

PBJelly

15.11.2010 22:46 Uhr

Kann man auch mehrere Fische nebeneinander legen oder ist das schlecht mit der Salzkruste?

sukeyhamburg17

26.12.2010 17:02 Uhr

Hallo PBJelly,

du kannst 2 oder 4 oder noch mehr Fische nebeneinander legen und mit der Salzkruste bedecken. Du musst dann natuerlich nur mehr Salz verwenden...

Happy cooking!!!

Liebe Gruesse

Susan, Pittsburgh, PA, USA

jo_koeln

21.11.2010 10:37 Uhr

habe gestern nur das rucola-püree gemacht, war lecker aber der aufwand den rucola zu fritieren im verhältnis zum ergebnis hat mich noch nicht überzeugt. werde wohl die doppelte portion rucola beim nächsten mal nehmen müssen.
und ich denke das fritieren kann man gut schon vorbereiten...

den fisch in salzkruste werde ich noch testen....

robitobi4711

30.12.2010 11:25 Uhr

genauso wird fisch im salzmantel gemacht. es geht auch sehr gut mit anderem fisch, also z.b. dorade oder lubina (seewolf). das gibt es bei uns öfter hier an der costa blanca. mit lachsforelle werde ich es bald mal probieren.

Mischken

30.12.2010 12:32 Uhr

Habe es schon zweimal gemacht. Und habe dazu kalte Tahinesauce (Sesamsauce) mit etwas Chili gegeben .Sehr lecker.

LG Mischken und gleichzeitig einen guten Rutsch insJ ahr 2011

hyhley

30.12.2010 16:09 Uhr

Wow, bin begeistert allerdings werde ich das KaPü mit dem Roccula noch probieren wenn ich mehr Zeit zum kochen habe. Aber super Essen !! Vielen Dank und einen guten Rutsch

Schade wäre ein klasse Sylvesteressen aber muß arbeiten.

nudelfee6

01.01.2011 17:18 Uhr

Das Rezept hört sich auf alle Fälle super lecker an. Werde ich ausprobieren. Dazu mal eine Frage. Kann ich die Lachsforelle auch ohne Kopf zu bereiten? Ich werde den Kopf nämlich schon gerne an der Fischtheke entfernen lassen. Ich kann sowas nicht sehen und vor allem nichts essen was mich anguckt.

VG Nudelfee

nudelfee6

01.01.2011 20:36 Uhr

Ach ja noch eine Frage. Wenn ich Gemüse dazu essen möchte, was passt am besten?

VG Nudelfee

sukeyhamburg17

06.01.2011 15:22 Uhr

Hallo Nudelfee,
ja, die Lachsforelle kann auch \"gekoepft\" zubereitet werden, d.h. du kannst den Kopf beim Fischhaendler schon entfernen lassen.

Gemuese: Probier doch mal Brokkoli oder auch Rosenkohl dazu, Moehren gehen auch... alles in ein wenig Butter geschwenkt...

Hoffe, ich konnte dir helfen.

Liebe Gruesse und happy cooking

susan, Pittsburgh, PA, USA

Stefanie_Friese

04.05.2012 21:11 Uhr

Wir haben aus dem Rezept nur die Zuvereitung der Forelle genommen. Diese war gigantisch!

Vielen Dank,

Gruß Steffi, Hamburg, Deutschland

Herbstzeit

03.06.2012 18:11 Uhr

oh... soooo leggaaa... Aber ich habe einen Wolfsbarsch genommen (der hat mich so angelacht, ganz frisch). Der Fisch war saftig, zart und gar..., dazu "nur" nen großen Salat und ausgepresste Zitrone. Als "Extra" habe ich Deine tags zuvor gemachte "Bohnen-Lavendel-Creme" gesellt.... Alles sehr gut gelungen.
Ach..., die Dame von der Fischtheke hat mir einen guten Tipp gegeben:
Den halben Kopf vom Salz befreit lassen, also die Augen frei (ein Auge ;-) ).
Wenn das Auge weiß ist, ist der Fisch fertig gegart. Das klappt!!!
Übrigens: seit 38 Jahren in Spanien und das ERSTE mal Fisch in Salzkruste gemacht, ich hatte immer Schiss, dass es nicht gelingt...
Danke für die tollen Tipps!!

Rangias

29.03.2013 21:22 Uhr

Endlich hab ich mich rangewagt und es ist fast perfekt geworden. Danke für das tolle Rezept.
Mit dem Salzteig muss ich noch basteln, die Angabe wenig Wasser war für mich dann doch ein Glas Wasser. Aber die Goldforelle ist trozdem sehr gut geworden, ich werde das nächste Mal deutlich mehr Kräuter verwenden und statt dem Saft Zitronenscheiben.
Das Püree habe ich nicht gemacht, stattdessen gab es ein Gratin dazu.

Kann man eigendlich des Salz auf irgendeine Weise wieder verwenden? Ich find es zu schade zum wegschmeissen.

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