Henglein
Rama Cremefine
| Lachsforelle in der Salzkruste auf Rucola-Kartoffel-Püree
)
| 1 | Fisch (Lachsforelle), küchenfertig, ca.1,2 kg |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 4 Zweig/e | Thymian |
| 3 Zweig/e | Petersilie |
| 2 ½ kg | Meersalz |
| 3 | Ei(er), davon das Eiweiss |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 125 g | Rucola |
| Fett zum Frittieren | |
| 750 g | Kartoffel(n) |
| 125 g | Butter, warm |
| 200 ml | Milch, heiss |
| Pfeffer, weiss | |
| Zitronensaft | |
| Cayennepfeffer | |
| Muskat | |
| 5 EL | Sahne, aufgeschlagen |
Zubereitung
Elektro-Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Lachsforelle waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Das Meersalz mit den Eiweißen in eine große Schüssel geben und gut vermischen, dabei wenig Wasser zufügen.
Ein Backblech oder die Fettpfanne des Backofens mit Alufolie auskleiden und einen Teil der Salzmischung fingerdick darauf ausbreiten. 1/2 Rosmarinzweig und 2 Thymianzweige darauf verteilen und die Lachsforelle darauf legen. Die Petersilie, ein paar Rosmarinnadeln und 1 Thymianzweig in die Bauchöffnung des Fisches stecken und diesen mit den restlichen Kräutern belegen. Die übrige Salzmischung darauf verteilen und mit angefeuchteten Händen rund um den Fisch andrücken. Den Fisch im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200° in 30-35 Minuten garen.
Rucola putzen, waschen, gut trockenschütteln und von dicken Stängeln befreien. Das Fett in einem hohen Topf auf 175° erhitzen. Die Rucolablätter darin frittieren, so dass die Blätter zwar kross, aber unbedingt noch grün sind. Abtropfen lassen und in einem Küchenkrepp gut ausdrücken (muss trocken sein). 4/5 des Rucola mit einem breitem Messer äußerst klein hacken(wenn möglich pulverartig), dazu keinen Mixer verwenden weil Rucola bitter werden kann.
Kartoffeln schälen, waschen und im gesalzenem Wasser weich kochen.
Die Butter schaumig rühren, den Rucola darunter rühren und die Mischung mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen und sofort durch die Presse drücken. Die heiße Milch und dir Rucola-Butter unterrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die geschlagene Sahne locker darunter ziehen und das Püree auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen.
Beim Servieren der Lachsforelle den Salzmantel mit dem Rücken eines großen Messers aufklopfen, die Kruste abheben und den Fisch häuten. Die Filets abheben und auf dem Rucola-Kartoffelpüree anrichten. Die restlichen frittierten Rucolablätter dazu anrichten.
Die Lachsforelle waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Das Meersalz mit den Eiweißen in eine große Schüssel geben und gut vermischen, dabei wenig Wasser zufügen.
Ein Backblech oder die Fettpfanne des Backofens mit Alufolie auskleiden und einen Teil der Salzmischung fingerdick darauf ausbreiten. 1/2 Rosmarinzweig und 2 Thymianzweige darauf verteilen und die Lachsforelle darauf legen. Die Petersilie, ein paar Rosmarinnadeln und 1 Thymianzweig in die Bauchöffnung des Fisches stecken und diesen mit den restlichen Kräutern belegen. Die übrige Salzmischung darauf verteilen und mit angefeuchteten Händen rund um den Fisch andrücken. Den Fisch im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200° in 30-35 Minuten garen.
Rucola putzen, waschen, gut trockenschütteln und von dicken Stängeln befreien. Das Fett in einem hohen Topf auf 175° erhitzen. Die Rucolablätter darin frittieren, so dass die Blätter zwar kross, aber unbedingt noch grün sind. Abtropfen lassen und in einem Küchenkrepp gut ausdrücken (muss trocken sein). 4/5 des Rucola mit einem breitem Messer äußerst klein hacken(wenn möglich pulverartig), dazu keinen Mixer verwenden weil Rucola bitter werden kann.
Kartoffeln schälen, waschen und im gesalzenem Wasser weich kochen.
Die Butter schaumig rühren, den Rucola darunter rühren und die Mischung mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen und sofort durch die Presse drücken. Die heiße Milch und dir Rucola-Butter unterrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die geschlagene Sahne locker darunter ziehen und das Püree auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen.
Beim Servieren der Lachsforelle den Salzmantel mit dem Rücken eines großen Messers aufklopfen, die Kruste abheben und den Fisch häuten. Die Filets abheben und auf dem Rucola-Kartoffelpüree anrichten. Die restlichen frittierten Rucolablätter dazu anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
meisenbart 
sagt:
sagt: 29.11.2003 18:07
Die Forelle war super lecker und zart. Werde beim nächsten Mal jedoch weniger Thymian dazugeben.
Gruß
Markus
Gruß
Markus
kaemmkev 
sagt:
sagt: 05.07.2004 09:53
Der Fisch war wirklich super lecker, hatte nur ein wenig Probleme die Salzkruste zu entfernen, Hat da vielleicht jemand einen Tipp ?
aschpazi 
sagt:
sagt: 27.11.2009 09:57
DanielKarin
sagt:
sagt: 22.08.2004 10:50
Hilfreicher Kommentar:
Wir hatten noch eine Buttersoce über den Fisch gegeben. War sehr lecker und kann ich nur empfehlen.
Wir haben feines Meersalz verwendet, was teilweise zu einem etwas salzigem Beigeschmack führte. Unbedingt grobes Salz verwenden
Ansonstensten war es sehr gut. Das nächste mal würden wir beim anrichten des Fisches etwas mehr Gas geben, damit er wärmer bleibt.
Wir haben feines Meersalz verwendet, was teilweise zu einem etwas salzigem Beigeschmack führte. Unbedingt grobes Salz verwenden
Ansonstensten war es sehr gut. Das nächste mal würden wir beim anrichten des Fisches etwas mehr Gas geben, damit er wärmer bleibt.
sportbellamartha
sagt:
sagt: 29.09.2004 12:58
habe das gericht am wochenende ausprobiert - superlecker!!!
allerdings tat es mir in der seele weh den rucola zu frittieren!!! ich glaube nächstes mal werde ich ihn einfach kleinhacken und dann dem püree zufügen - spart ja auch mal wieder ´n bischen fett!!
ansonsten supergut
allerdings tat es mir in der seele weh den rucola zu frittieren!!! ich glaube nächstes mal werde ich ihn einfach kleinhacken und dann dem püree zufügen - spart ja auch mal wieder ´n bischen fett!!
ansonsten supergut
anna 
sagt:
sagt: 09.12.2004 11:24
Super Rezept, vielen Dank, ich habe es gestern ausprobiert und werde es demnächst wenn Besuch kommt zubereiten. Ideal für Besucher von der Zubereitung und sehr lecker.
Gruß Anna
Gruß Anna
gugleshexe
sagt:
sagt: 28.12.2004 11:25
Hallole,
habe dieses Rezept - ohne das Püree- an Weihnachten gemacht.
Meine Kinder samt Ehegatten waren restlos begeistert.
Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Einen guten Rutsch ins Jahr 2005
habe dieses Rezept - ohne das Püree- an Weihnachten gemacht.
Meine Kinder samt Ehegatten waren restlos begeistert.
Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Einen guten Rutsch ins Jahr 2005
Tim
sagt:
sagt: 02.02.2005 22:30
Hi,
habe meine selbstgeangelte Lachsforelle gerade für meine Freundin, deren Mutter und Oma gekocht und auch selbst genossen.
Alle waren begeistert - das spricht für sich !
habe meine selbstgeangelte Lachsforelle gerade für meine Freundin, deren Mutter und Oma gekocht und auch selbst genossen.
Alle waren begeistert - das spricht für sich !
Pillepopper 
sagt:
sagt: 30.03.2005 20:48
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
also meine Oster-Lachsforelle war nach diesem Rezept ein echter Traum. Ich habe allerdings einfaches Speisesalz für 19Cent genommen. Der Fisch war supersaftig.
Das Eiweiss einfach mit einem bisschen Wasser und dem Salz vermanschen, bis es eine schöne Konsistenz zum Burgenbauen hat (wie feuchter Sand). Das merkt man dann schon.
Vielen Dank für das Rezept, was jetzt mein Lieblings-Fischrezept wird, weil es geht schnell, ist unkompliziert und schmeckt jedem (auch meinen Gästen).
LG Pillepopper
also meine Oster-Lachsforelle war nach diesem Rezept ein echter Traum. Ich habe allerdings einfaches Speisesalz für 19Cent genommen. Der Fisch war supersaftig.
Das Eiweiss einfach mit einem bisschen Wasser und dem Salz vermanschen, bis es eine schöne Konsistenz zum Burgenbauen hat (wie feuchter Sand). Das merkt man dann schon.
Vielen Dank für das Rezept, was jetzt mein Lieblings-Fischrezept wird, weil es geht schnell, ist unkompliziert und schmeckt jedem (auch meinen Gästen).
LG Pillepopper
pedi58
sagt:
sagt: 02.04.2005 01:03
Hallo,
auch ich kann mich nur anschließen. Erstmals Fisch in der Salzkruste gemacht nach diesem Rezept (Salz aus Frankreich mitgebracht) und die Lachsforellen waren einfach köstlichst!!!
Da wir 4 Personen waren habe ich 2 Forellen unter einem Salzbett gemacht, hat auch gut geklappt. Die Lachsforellen hätten auch 5 Personen satt gemacht, waren zusammen ca. 1.700 g schwer.
War mit Sicherheit nicht das letzte Mal.
LG Pedi58
PS: Das Rucola-Kartoffel-Pü war diesmal nicht dabei, wird aber demnächst auch ausprobiert.
auch ich kann mich nur anschließen. Erstmals Fisch in der Salzkruste gemacht nach diesem Rezept (Salz aus Frankreich mitgebracht) und die Lachsforellen waren einfach köstlichst!!!
Da wir 4 Personen waren habe ich 2 Forellen unter einem Salzbett gemacht, hat auch gut geklappt. Die Lachsforellen hätten auch 5 Personen satt gemacht, waren zusammen ca. 1.700 g schwer.
War mit Sicherheit nicht das letzte Mal.
LG Pedi58
PS: Das Rucola-Kartoffel-Pü war diesmal nicht dabei, wird aber demnächst auch ausprobiert.
astromaus
sagt:
sagt: 20.10.2005 17:49
hallo
ich habe dieses Rezept auch ausprobiert!! Also SUPER KLASSE!!
Nur zu empfehlen. Ich habe es fest in meinem Lieblingsprogramm gespeichert:-)
Herzlichen Dank dafür:-)
LG astromaus
ich habe dieses Rezept auch ausprobiert!! Also SUPER KLASSE!!
Nur zu empfehlen. Ich habe es fest in meinem Lieblingsprogramm gespeichert:-)
Herzlichen Dank dafür:-)
LG astromaus
18.12.2005 22:45
Hallöchen,
auch ich wollte endlich mal einen Fisch im Salzteig machen. Hat uns sehr gut geschmeckt. Wie erwartet sehr zart und lecker. Allerdings hatte ich auch Schwierigkeiten den Salzteig abzubekommen. Innen war er noch nicht ganz fest. Darum war der Fisch an manchen Stellen etwas salzig. Ruccola hatte ich leider nicht. Probiere ich aber auf jeden Fall aus. Schmeckt bestimmt gut, da bin ich sicher. Habe eine Schalottensoße dazu gemacht: 2 Schalotten in ca. 1 EL Butter anschwitzen, mit 1 EL Weißweinessig ablöschen. 1 Glas Geflügelfond dazugießen, alles einkochen lassen, mit ca. 2 EL Butter binden. Vor dem Servieren 1 Bund Schnittlauch daruntermischen. Paßt gut dazu. Oder Schalotten in Öl dünsten, mit Orangensaft ablöschen, etwas Gemüsebrühe, etwas Sahne dazugießen.
Habe jetzt einen Tip gelesen. Küchentuch über den Salzteig legen und mit einem Fleischklopfer den Teig zertrümmern. Probiere ich das nächste Mal.
VLG
Katinka
auch ich wollte endlich mal einen Fisch im Salzteig machen. Hat uns sehr gut geschmeckt. Wie erwartet sehr zart und lecker. Allerdings hatte ich auch Schwierigkeiten den Salzteig abzubekommen. Innen war er noch nicht ganz fest. Darum war der Fisch an manchen Stellen etwas salzig. Ruccola hatte ich leider nicht. Probiere ich aber auf jeden Fall aus. Schmeckt bestimmt gut, da bin ich sicher. Habe eine Schalottensoße dazu gemacht: 2 Schalotten in ca. 1 EL Butter anschwitzen, mit 1 EL Weißweinessig ablöschen. 1 Glas Geflügelfond dazugießen, alles einkochen lassen, mit ca. 2 EL Butter binden. Vor dem Servieren 1 Bund Schnittlauch daruntermischen. Paßt gut dazu. Oder Schalotten in Öl dünsten, mit Orangensaft ablöschen, etwas Gemüsebrühe, etwas Sahne dazugießen.
Habe jetzt einen Tip gelesen. Küchentuch über den Salzteig legen und mit einem Fleischklopfer den Teig zertrümmern. Probiere ich das nächste Mal.
VLG
Katinka
01.01.2006 15:51
Hallole !
Frohes neues Jahr wünsch ich erst Mal.
Gestern gabs bei uns den Lachs. Er war einfach genial. Hat supergut geschmeckt. Als Beilage hatte ich allerdings kein KaPü sondern Natur-/Wildreis-Mix und Spinat mit Knobi und einem Schuss Sahne.
Folgende Soße habe ich mir aus einem Fred rausgesucht - es ist von MBS gepostet worden... die Mengenangaben waren nicht dabei und so habe ich getestet:
Zitronengras-Limetten-RoterPfeffer-Soße
- 1 Glas Fischfond mit 2 Stängeln Zitronengras reduziert
- ca. 100 ml Sahne dazugegeben
- einen Schuss (vielleicht ein halbes Glas) Weißwein und
- eine kleingeschnittene Chilischote dazu und weiter köcheln lassen.
Als das ganze leicht sämig war, habe ich den Saft von
- 2 Limetten dazu gegeben. Im Posting stand etwas von 2-3 Limetten je nach Geschmack - ich habe zwei Stück genommen und es war mir eindeutig zu sauer. Also VORSICHT mit der Menge des Saftes...
Dann habe ich noch
- 1 Eßl. roten Pfeffer (rote Beeren) mit dem Mörser leicht zerstoßen und mit reingegeben.
War superlecker - bis auf die Säure ;-))
FAZIT: Ich werde öfter einen Fisch im Salzteig machen, da er einfach superzart und lecker wird. DANKE fürs Rezept !!
LG - camaju
Frohes neues Jahr wünsch ich erst Mal.
Gestern gabs bei uns den Lachs. Er war einfach genial. Hat supergut geschmeckt. Als Beilage hatte ich allerdings kein KaPü sondern Natur-/Wildreis-Mix und Spinat mit Knobi und einem Schuss Sahne.
Folgende Soße habe ich mir aus einem Fred rausgesucht - es ist von MBS gepostet worden... die Mengenangaben waren nicht dabei und so habe ich getestet:
Zitronengras-Limetten-RoterPfeffer-Soße
- 1 Glas Fischfond mit 2 Stängeln Zitronengras reduziert
- ca. 100 ml Sahne dazugegeben
- einen Schuss (vielleicht ein halbes Glas) Weißwein und
- eine kleingeschnittene Chilischote dazu und weiter köcheln lassen.
Als das ganze leicht sämig war, habe ich den Saft von
- 2 Limetten dazu gegeben. Im Posting stand etwas von 2-3 Limetten je nach Geschmack - ich habe zwei Stück genommen und es war mir eindeutig zu sauer. Also VORSICHT mit der Menge des Saftes...
Dann habe ich noch
- 1 Eßl. roten Pfeffer (rote Beeren) mit dem Mörser leicht zerstoßen und mit reingegeben.
War superlecker - bis auf die Säure ;-))
FAZIT: Ich werde öfter einen Fisch im Salzteig machen, da er einfach superzart und lecker wird. DANKE fürs Rezept !!
LG - camaju
watcherli
sagt:
sagt: 04.01.2006 12:51
Hallo,
habe diesen Fisch am 1. Weihnachtstag gemacht. Er ist super geworden.
Mega-zart und saftig.
Bei 2 Fischen à ca. 700g habe ich 8 Pakete Salz genommen.
War genau blechausfüllend.
Bei uns gabs dazu Salzkartoffeln, Broccoli und eine Dillsauce.
Wirds auf jeden Fall wieder geben.
Lg
watcherli
habe diesen Fisch am 1. Weihnachtstag gemacht. Er ist super geworden.
Mega-zart und saftig.
Bei 2 Fischen à ca. 700g habe ich 8 Pakete Salz genommen.
War genau blechausfüllend.
Bei uns gabs dazu Salzkartoffeln, Broccoli und eine Dillsauce.
Wirds auf jeden Fall wieder geben.
Lg
watcherli
hekras
sagt:
sagt: 15.01.2006 17:30
Hallo Dine
Hat meine Freundin gestern Abend für uns gemacht, ich muss sagen...........................SUPERKLASSE
Erhrlich, so was leckeres hab ich selten gegessen, überhauüt dieses Ruccola-Püree iss schon der hammer, aber in der Kombination mit dem Fisch.....................................SAGENHAFT
Grüßle und danke für das tolle Rezept, hekras
Hat meine Freundin gestern Abend für uns gemacht, ich muss sagen...........................SUPERKLASSE
Erhrlich, so was leckeres hab ich selten gegessen, überhauüt dieses Ruccola-Püree iss schon der hammer, aber in der Kombination mit dem Fisch.....................................SAGENHAFT
Grüßle und danke für das tolle Rezept, hekras
hamburgsydney
sagt:
sagt: 09.07.2006 10:24
Halllo zusammen,
auch wenn im Hochsommer nicht gerade die Hochsaison für Lachsforellenrezepte ist, habe ich das gestern mal probiert. Die Forelle war sehr lecker, sehr zart - ich kann bestätigen, dass man auf jeden Fall grobes Salz nehmen sollte, sonst wird der Fisch versalzen.
Wenn man nur 2 Personen ist, reicht für 1 mittelgroße Forelle auch 1 kg Salz.
Das Kartoffelpüree fand ich mal was anderes, allerdings hat es mich nicht sooo überzeugt, da der Aufwand doch sehr hoch ist (Rucola fritieren etc.).
LG
hamburgsydney
auch wenn im Hochsommer nicht gerade die Hochsaison für Lachsforellenrezepte ist, habe ich das gestern mal probiert. Die Forelle war sehr lecker, sehr zart - ich kann bestätigen, dass man auf jeden Fall grobes Salz nehmen sollte, sonst wird der Fisch versalzen.
Wenn man nur 2 Personen ist, reicht für 1 mittelgroße Forelle auch 1 kg Salz.
Das Kartoffelpüree fand ich mal was anderes, allerdings hat es mich nicht sooo überzeugt, da der Aufwand doch sehr hoch ist (Rucola fritieren etc.).
LG
hamburgsydney
babee
sagt:
sagt: 04.08.2007 18:36
Hilfreicher Kommentar:
Heute gab es bei uns Forelle in Salzkruste... ein Gedicht!!
Sobald der Rucola nachgewachsen ist, werde ich das KaPü mal ausprobieren.
Was ich noch sagen wollte: es ist völlig egal, ob grobes oder feines Salz verwendet wird. Der Effekt ist der gleiche. Es ist nur wichtig, dass nicht allzuviel Salz an das eigentliche "Fleisch" kommt. Sondern noch mit genügend Haut überdeckt ist.
Sobald der Rucola nachgewachsen ist, werde ich das KaPü mal ausprobieren.
Was ich noch sagen wollte: es ist völlig egal, ob grobes oder feines Salz verwendet wird. Der Effekt ist der gleiche. Es ist nur wichtig, dass nicht allzuviel Salz an das eigentliche "Fleisch" kommt. Sondern noch mit genügend Haut überdeckt ist.
kling1
sagt:
sagt: 26.12.2008 08:37
Habe gestern eine 1 kg Lachsforelle im groben Salzmantel gemacht - sehr gutes Rezept, ist sehr gut gelungen. Das Püree mit dem frittierten Rucola hat ebenfalls sehr gut geschmeckt - kommt jetzt auf meine "immer wieder Rezeptliste".
Hat jemand Erfahrung mit wie das Püree mit frischen (also nicht frittierten) Rucola schmeckt?
Lg
Hat jemand Erfahrung mit wie das Püree mit frischen (also nicht frittierten) Rucola schmeckt?
Lg
PBJelly
sagt:
sagt: 15.11.2010 22:46
Kann man auch mehrere Fische nebeneinander legen oder ist das schlecht mit der Salzkruste?
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 26.12.2010 17:02
jo_koeln
sagt:
sagt: 21.11.2010 10:37
habe gestern nur das rucola-püree gemacht, war lecker aber der aufwand den rucola zu fritieren im verhältnis zum ergebnis hat mich noch nicht überzeugt. werde wohl die doppelte portion rucola beim nächsten mal nehmen müssen.
und ich denke das fritieren kann man gut schon vorbereiten...
den fisch in salzkruste werde ich noch testen....
und ich denke das fritieren kann man gut schon vorbereiten...
den fisch in salzkruste werde ich noch testen....
robitobi4711
sagt:
sagt: 30.12.2010 11:25
genauso wird fisch im salzmantel gemacht. es geht auch sehr gut mit anderem fisch, also z.b. dorade oder lubina (seewolf). das gibt es bei uns öfter hier an der costa blanca. mit lachsforelle werde ich es bald mal probieren.
30.12.2010 12:32
Habe es schon zweimal gemacht. Und habe dazu kalte Tahinesauce (Sesamsauce) mit etwas Chili gegeben .Sehr lecker.
LG Mischken und gleichzeitig einen guten Rutsch insJ ahr 2011
LG Mischken und gleichzeitig einen guten Rutsch insJ ahr 2011
hyhley
sagt:
sagt: 30.12.2010 16:09
Wow, bin begeistert allerdings werde ich das KaPü mit dem Roccula noch probieren wenn ich mehr Zeit zum kochen habe. Aber super Essen !! Vielen Dank und einen guten Rutsch
Schade wäre ein klasse Sylvesteressen aber muß arbeiten.
Schade wäre ein klasse Sylvesteressen aber muß arbeiten.
nudelfee6
sagt:
sagt: 01.01.2011 17:18
Das Rezept hört sich auf alle Fälle super lecker an. Werde ich ausprobieren. Dazu mal eine Frage. Kann ich die Lachsforelle auch ohne Kopf zu bereiten? Ich werde den Kopf nämlich schon gerne an der Fischtheke entfernen lassen. Ich kann sowas nicht sehen und vor allem nichts essen was mich anguckt.
VG Nudelfee
VG Nudelfee
nudelfee6
sagt:
sagt: 01.01.2011 20:36
Ach ja noch eine Frage. Wenn ich Gemüse dazu essen möchte, was passt am besten?
VG Nudelfee
VG Nudelfee
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 06.01.2011 15:22
Hallo Nudelfee,
ja, die Lachsforelle kann auch "gekoepft" zubereitet werden, d.h. du kannst den Kopf beim Fischhaendler schon entfernen lassen.
Gemuese: Probier doch mal Brokkoli oder auch Rosenkohl dazu, Moehren gehen auch... alles in ein wenig Butter geschwenkt...
Hoffe, ich konnte dir helfen.
Liebe Gruesse und happy cooking
susan, Pittsburgh, PA, USA
ja, die Lachsforelle kann auch "gekoepft" zubereitet werden, d.h. du kannst den Kopf beim Fischhaendler schon entfernen lassen.
Gemuese: Probier doch mal Brokkoli oder auch Rosenkohl dazu, Moehren gehen auch... alles in ein wenig Butter geschwenkt...
Hoffe, ich konnte dir helfen.
Liebe Gruesse und happy cooking
susan, Pittsburgh, PA, USA
04.05.2012 21:11
Wir haben aus dem Rezept nur die Zuvereitung der Forelle genommen. Diese war gigantisch!
Vielen Dank,
Gruß Steffi, Hamburg, Deutschland
Vielen Dank,
Gruß Steffi, Hamburg, Deutschland
Herbstzeit
sagt:
sagt: 03.06.2012 18:11
oh... soooo leggaaa... Aber ich habe einen Wolfsbarsch genommen (der hat mich so angelacht, ganz frisch). Der Fisch war saftig, zart und gar..., dazu "nur" nen großen Salat und ausgepresste Zitrone. Als "Extra" habe ich Deine tags zuvor gemachte "Bohnen-Lavendel-Creme" gesellt.... Alles sehr gut gelungen.
Ach..., die Dame von der Fischtheke hat mir einen guten Tipp gegeben:
Den halben Kopf vom Salz befreit lassen, also die Augen frei (ein Auge ;-) ).
Wenn das Auge weiß ist, ist der Fisch fertig gegart. Das klappt!!!
Übrigens: seit 38 Jahren in Spanien und das ERSTE mal Fisch in Salzkruste gemacht, ich hatte immer Schiss, dass es nicht gelingt...
Danke für die tollen Tipps!!
Ach..., die Dame von der Fischtheke hat mir einen guten Tipp gegeben:
Den halben Kopf vom Salz befreit lassen, also die Augen frei (ein Auge ;-) ).
Wenn das Auge weiß ist, ist der Fisch fertig gegart. Das klappt!!!
Übrigens: seit 38 Jahren in Spanien und das ERSTE mal Fisch in Salzkruste gemacht, ich hatte immer Schiss, dass es nicht gelingt...
Danke für die tollen Tipps!!
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Bin nur verwundert, dass sonst noch niemand einen Kommentar abgegeben hat.
Gruß
Angi
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