Henglein
Rama Cremefine
| Zigeunerleber
| 400 g | Leber (gemischt vom Schein und vom Rind) |
| 500 ml | Tomate(n), passiert |
| 60 g | Schmalz oder Butterschmalz |
| 1 TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| Zucker | |
| Salz | |
| Majoran, Thymian, Piment, Lorbeerblatt, Chili | |
| Mehl |
Zubereitung
Die Leber in Stücke (etwas gröber als für Geschnetzeltes)schneiden. In 30 g Fett schnell scharf anbraten, mit Mehl überstäuben und unter häufigem Wenden braten, bis kein Blut mehr austritt. Sofort aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.
Im Bratfett (restliches Fett zugeben) die in Ringe geschnittenen Zwiebel goldbraun werden lassen, Paprikapulver zufügen, kurz mitrösten und mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken, bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren, die Leber wieder zugeben und kurz ziehen lassen.
Zu Reis und Salat der Saison servieren.
Im Bratfett (restliches Fett zugeben) die in Ringe geschnittenen Zwiebel goldbraun werden lassen, Paprikapulver zufügen, kurz mitrösten und mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken, bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren, die Leber wieder zugeben und kurz ziehen lassen.
Zu Reis und Salat der Saison servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
evake 
sagt:
sagt: 05.05.2006 07:27
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
diese Gericht gibts im Ungarn, allerdings ohne Tomaten und Mehl. (Ich bin Ungarin und koche dies ofters.)
Im Ungarn Röstet man erst die Zwiebelringe, dann gibbt dazu die Leberstreifen, ebenfalls rösten, dann mit Paprikapulver zufügen und mit etwas Wasser (heiss, ca. 50 - 100ml)ablöschen, kurz aufkochen lassen.
Man kann auch mit Salzkartoffel servieren - häufiger, als Reis oder Nockerln.
Sonst ist diese Rezept auch sehr gut, ich habe schon einigemal nachgekocht.
LG:
Evake
diese Gericht gibts im Ungarn, allerdings ohne Tomaten und Mehl. (Ich bin Ungarin und koche dies ofters.)
Im Ungarn Röstet man erst die Zwiebelringe, dann gibbt dazu die Leberstreifen, ebenfalls rösten, dann mit Paprikapulver zufügen und mit etwas Wasser (heiss, ca. 50 - 100ml)ablöschen, kurz aufkochen lassen.
Man kann auch mit Salzkartoffel servieren - häufiger, als Reis oder Nockerln.
Sonst ist diese Rezept auch sehr gut, ich habe schon einigemal nachgekocht.
LG:
Evake
wanderfalke63 
sagt:
sagt: 08.05.2006 22:13
Hallo ! Ich habe dein Gericht heute ausprobiert , war sehr lecker .Hatte noch 2 Paprika im Haus , die wurden in Streifen mitgedünstet , dazu gab es Reis . Werde ich häufiger so kochen ! Danke ! Gruss Heike
Babajaga 
sagt:
sagt: 10.05.2006 18:19
Das ist ein Superrezept! Bei uns ißt ausser mir keiner Leber, aber ich habe mir extra meine Freundin eingeladen, die auch gerne Leber futtert. Dazu gab es eine trocken ausgebaute Auslese aus Franken! *hmmmmmmm* :)
supermartl
sagt:
sagt: 10.05.2006 18:55
Hilfreicher Kommentar:
wichtig bei leber ist: salz und gewuerze erst gaaanz zum schluss, sonst wird die leber hart. baeh!
1997Kilian
sagt:
sagt: 12.05.2006 10:01
Hallo!
Früher sagte man, dass die Leber erst ganz zum Schluss gesalzen werden soll. Wenn man die Leber aber sofort zubereitet kann man sie auch gleich salzen lt. Alfons Schuhbeck und ich mache das genauso und die Leber ist immer butterweich.
Gruss
1997 Kilian
Früher sagte man, dass die Leber erst ganz zum Schluss gesalzen werden soll. Wenn man die Leber aber sofort zubereitet kann man sie auch gleich salzen lt. Alfons Schuhbeck und ich mache das genauso und die Leber ist immer butterweich.
Gruss
1997 Kilian
midgard2kopf 
sagt:
sagt: 12.05.2006 19:54
Hallo,
ich halte das nicht mit dem schönen Alfons. Deswegen wird die Leber in dem Rezept überhaupt nicht gesalzen sondern die 'Sauce' und die Leber wird nur 'gestockt'.
VG
m2k
ich halte das nicht mit dem schönen Alfons. Deswegen wird die Leber in dem Rezept überhaupt nicht gesalzen sondern die 'Sauce' und die Leber wird nur 'gestockt'.
VG
m2k
bb_special
sagt:
sagt: 13.05.2006 10:43
super lecker, wird ab sofort in unser Repertoire aufgenommen
vielen dank
bb_special
vielen dank
bb_special
hocologne
sagt:
sagt: 14.05.2006 17:52
Hallo,
das Rezept ist wirklich Klasse. Ich habe anstatt der passierten Tomaten - Pizza-Tomaten(400g Dose) gewählt, dann hatte ich schon die für mich richtige Konsistenz. Dazu gab es gerösteten Reis.
Übrigens, die Leber habe ich auch nicht gesalzen - die Sauce genügt völlig.
Kulinarische Grüße
hocologne
das Rezept ist wirklich Klasse. Ich habe anstatt der passierten Tomaten - Pizza-Tomaten(400g Dose) gewählt, dann hatte ich schon die für mich richtige Konsistenz. Dazu gab es gerösteten Reis.
Übrigens, die Leber habe ich auch nicht gesalzen - die Sauce genügt völlig.
Kulinarische Grüße
hocologne
hilu_heli 
sagt:
sagt: 16.05.2006 09:34
hallo,
so hab ich leber noch nie gemacht, weil ich leber sehr gerne esse hab ich es nachgemacht und muß sagen lecker, das war nicht das letzte mal dass ich dieses rezept verwendet habe, wie gut, dass es
chefkoch gibt. bei uns gab es auch reis und salat dazu. mir gefällt auch, dass es ein "schnelles rezept" ist.
lg hilu_heli
so hab ich leber noch nie gemacht, weil ich leber sehr gerne esse hab ich es nachgemacht und muß sagen lecker, das war nicht das letzte mal dass ich dieses rezept verwendet habe, wie gut, dass es
chefkoch gibt. bei uns gab es auch reis und salat dazu. mir gefällt auch, dass es ein "schnelles rezept" ist.
lg hilu_heli
EnailNhuk
sagt:
sagt: 18.08.2006 14:50
Hallo,
bei uns gab es die Leber am Mittwoch zum Abendessen mit Reis und einem Salat. Wir haben das ganze Gericht zu zweit aufgegessen, so gut hat es geschmeckt. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Viele Grüße
Liane
bei uns gab es die Leber am Mittwoch zum Abendessen mit Reis und einem Salat. Wir haben das ganze Gericht zu zweit aufgegessen, so gut hat es geschmeckt. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Viele Grüße
Liane
05.07.2007 20:52
Hallo,
so essen wir die Leber auch am liebsten.
Ich nehme auch manchmal ein Glas Zigeunersoße und gebe noch 1 gewürfelten Apfel dazu.
LG
Elly
so essen wir die Leber auch am liebsten.
Ich nehme auch manchmal ein Glas Zigeunersoße und gebe noch 1 gewürfelten Apfel dazu.
LG
Elly
EnailNhuk
sagt:
sagt: 17.08.2007 16:07
Hallo,
Also ich habe Dein Rezept schon ein paar Mal mit verschiedener Leber zubereitet. Es ist wirklich sehr lecker, ob man nun Geflügelleber oder Rind- und Schweineleber nimmt, ist beides lecker.
LG Liane
Also ich habe Dein Rezept schon ein paar Mal mit verschiedener Leber zubereitet. Es ist wirklich sehr lecker, ob man nun Geflügelleber oder Rind- und Schweineleber nimmt, ist beides lecker.
LG Liane
midgard2kopf
sagt:
sagt: 18.08.2007 01:49
Hallo,
der Apfel hat was. Ich werds probieren. Ich mag nur keine fertigen Saucen. Nicht daß die nicht schmeckten, aber sie verderben mir 'mein' Gewürz. Und mir schmeckt das Gericht am Besten mit Putenleber, aber meinem Herzblatt nicht. Wäh!
VG
m2k
der Apfel hat was. Ich werds probieren. Ich mag nur keine fertigen Saucen. Nicht daß die nicht schmeckten, aber sie verderben mir 'mein' Gewürz. Und mir schmeckt das Gericht am Besten mit Putenleber, aber meinem Herzblatt nicht. Wäh!
VG
m2k
06.11.2008 19:45
Hallo,
ich hab es mit Schweineleber nachgekocht und es war superlecker. Dazu gabs Kartoffelbrei.
LG Neumarkt
ich hab es mit Schweineleber nachgekocht und es war superlecker. Dazu gabs Kartoffelbrei.
LG Neumarkt
sitore 
sagt:
sagt: 28.05.2010 10:55
Hallo,
seit ich die Leber nach Deinem Rezept zubereite, mag der Rest der Familie auch Leber.
Außerdem bleibt die Leber bei dieser Zubereitung auch schön zart. Das gelingt in der Pfanne nicht immer (jedenfalls bei mir).
LG
Sigrid
seit ich die Leber nach Deinem Rezept zubereite, mag der Rest der Familie auch Leber.
Außerdem bleibt die Leber bei dieser Zubereitung auch schön zart. Das gelingt in der Pfanne nicht immer (jedenfalls bei mir).
LG
Sigrid
midgard2kopf
sagt:
sagt: 28.05.2010 18:03
Hallo Sigrid,
das freut mich. Ich mag diese Art der Leberzubereitung am liebsten, ich bin Mann und Saucenfreak ( :-) ) .
Grundsätzlich zu Leber: Erst n a c h dem Braten salzen, nur so lange braten, wie rotes 'Blut' austritt, die Leber lieber etwas ruhen lassen statt zu braten. Etwas Zitronensaft (vor dem Braten) wirkt als Zartmacher und beim Warm-stellen wirklich nur 'warm' stellen, nicht heiß.
In der Leber ist eine Menge Eiweiß, das beim Erhitzen hart wird (siehe hart gekochte Eier). Also nicht zu sehr und nicht zu lange erhitzen.
Laßt es Euch schmecken.
LG m2k
das freut mich. Ich mag diese Art der Leberzubereitung am liebsten, ich bin Mann und Saucenfreak ( :-) ) .
Grundsätzlich zu Leber: Erst n a c h dem Braten salzen, nur so lange braten, wie rotes 'Blut' austritt, die Leber lieber etwas ruhen lassen statt zu braten. Etwas Zitronensaft (vor dem Braten) wirkt als Zartmacher und beim Warm-stellen wirklich nur 'warm' stellen, nicht heiß.
In der Leber ist eine Menge Eiweiß, das beim Erhitzen hart wird (siehe hart gekochte Eier). Also nicht zu sehr und nicht zu lange erhitzen.
Laßt es Euch schmecken.
LG m2k
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habe dieses Gericht mal in einem ungarischen Lokal gegessen...dazu Nockerln und Salat...hmmmm...lecker. Werd´s mal die Tage ausprobieren ob ich es auch hinbekomme...Kann ja so schwer nicht sein.
Gruß Sandra
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