Die Wirsingblätter in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die dicken Rippen aus den Blättern wegschneiden.
4 Blätter zum Einwickeln weglegen, die anderen beiden in feine Streifen schneiden, ebenso die Austernpilze
Die Fischfilets einmal halbieren, die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und zwischen 2 Filethälften legen. Jedes Filetpäckchen mit einer Pancettascheibe umwickeln und dann in ein Wirsingblatt wickeln.
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filetpäckchen hineinlegen; auf jeder Seite ca. 5 min braten. Dann die Päckchen herausnehmen und im 200° heißen Backofen nachgaren lassen.
Die Wirsing- und Pilzstreifen in der Pfanne kurz anbraten, mit Sahne ablöschen, die Sahne einkochen lassen, dann nach und nach den Wein hinzugeben und mit Pfeffer, fleur de Sel und Curry abschmecken.

Dazu passt natürlich immer ein fetter Chardonnay aber auch eine kräftige nicht zu trockene Rieslingspätlese.