Henglein
Rama Cremefine
| Sauerbraten
mit Schweinefleisch
)
| 1,2 kg | Schweinebraten (Krustenbraten, Schulterbraten) |
| 250 ml | Aceto balsamico (sonst auch anderer Essig) |
| 300 ml | Fleischbrühe |
| 1 TL | Pfeffer - Körner |
| 2 | Nelke(n) |
| 2 | Lorbeerblatt |
| 1 Scheibe/n | Brot (Feinbrot), entrindet und zerbröselt |
| 2 EL | Apfelkraut (ersatzweise nicht zu süße Marmelade) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Aus Essig, lauwarmer Brühe und Gewürzen einen Sud rühren und das Fleisch darin mindestens 2 Tage ziehen lassen.
Fleisch in einem Bratentopf mit der Krustenseite anbraten, dann von allen Seiten bei mittlerer Hitze bräunen. Fleisch aus dem Topf nehmen, Marinade angießen und den Bratensatz lösen. So viel Marinade zugeben, dass das Fleisch zu etwa 3/4 bedeckt wäre.
Marinade aufkochen, Fleisch und Brotbrösel zugeben. Temperatur so reduzieren, dass es eben gerade noch am köcheln ist. Kochzeit: 90 Min.
Ofen-Grill vorheizen. Fleisch mit der Krustenseite nach oben kurz unter dem Grill bräunen. Sud durchsieben und das Apfelkraut einrühren. Abschmecken und - nach Wunsch - etwas mit Mehlbutter binden.
Fleisch in einem Bratentopf mit der Krustenseite anbraten, dann von allen Seiten bei mittlerer Hitze bräunen. Fleisch aus dem Topf nehmen, Marinade angießen und den Bratensatz lösen. So viel Marinade zugeben, dass das Fleisch zu etwa 3/4 bedeckt wäre.
Marinade aufkochen, Fleisch und Brotbrösel zugeben. Temperatur so reduzieren, dass es eben gerade noch am köcheln ist. Kochzeit: 90 Min.
Ofen-Grill vorheizen. Fleisch mit der Krustenseite nach oben kurz unter dem Grill bräunen. Sud durchsieben und das Apfelkraut einrühren. Abschmecken und - nach Wunsch - etwas mit Mehlbutter binden.
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Kommentare anderer Nutzer
01.03.2005 08:26
Hallo Mezzo,
Sauerbraten mit Kruste? Das ist mal etwas anderes. Habe zwar schon einmal "Kaninchensauerbraten" gemacht aber an einen Krustenbraten habe ich noch nie gedacht.
Danke für den Tipp!!
biggi
Sauerbraten mit Kruste? Das ist mal etwas anderes. Habe zwar schon einmal "Kaninchensauerbraten" gemacht aber an einen Krustenbraten habe ich noch nie gedacht.
Danke für den Tipp!!
biggi
mairose13 
sagt:
sagt: 01.03.2005 09:48
Hallo Mezzo!
Ich habe eine Frage zu deinem Rezept:
Was ist "Feinbrot"? ist es normales Mischbrot?
Weil das Rezept finde ich auch nachkochenswert!
LG Mairose13
Ich habe eine Frage zu deinem Rezept:
Was ist "Feinbrot"? ist es normales Mischbrot?
Weil das Rezept finde ich auch nachkochenswert!
LG Mairose13
Zauberfee 
sagt:
sagt: 01.03.2005 14:07
Hallo Mezzo,
hört sich wirklich sehr interessant an, wird
mit Sicherheit getestet!!!
LG,Zauberfee
hört sich wirklich sehr interessant an, wird
mit Sicherheit getestet!!!
LG,Zauberfee
01.03.2005 16:04
So mache ich meinen Sauerbraten auch, nur habe ich noch nie Balsamico dazu genommen. Das muss ich beim nächsten Mal unbedingt ausprobieren.
lg Tanja
lg Tanja
mezzo
sagt:
sagt: 02.03.2005 17:17
Hallo, hatte das Rezept - weil es ja immer ein bißchen dauert - schon einmal im Forum veröffentlicht.
http://chefkoch.de/forum/2,57,104853/forum.html
Feinbrot ist Graubrot, Mischbrot. Aber es kann natürlich auch anderes Brot verwendet werden. Das Brot nimmt ein bißchen von der Säure und vor allem bindet es etwas.
Habe auch schon gelesen, dass Leute - statt Brot - Printen verwenden.
Wünsche Euch guten Appetit!
mezzo
http://chefkoch.de/forum/2,57,104853/forum.html
Feinbrot ist Graubrot, Mischbrot. Aber es kann natürlich auch anderes Brot verwendet werden. Das Brot nimmt ein bißchen von der Säure und vor allem bindet es etwas.
Habe auch schon gelesen, dass Leute - statt Brot - Printen verwenden.
Wünsche Euch guten Appetit!
mezzo
Karin1166 
sagt:
sagt: 23.03.2005 08:54
Ich nehme für Sauerbraten immer Schweinefleisch, uns schmeckt es besser. Jedem zu empfehlen
eostra 
sagt:
sagt: 25.07.2005 19:06
Hallo mezzo,
danke für dieses megaleckere Rezept, selbst mein Nebengeräusch, der eigentlich erklärter Sauerbratenhasser ist, hat geschmatzt, toll, und auch die kids haben es gemocht, was ich bei sauer eigentlich nicht erlebe.
Okay, und nun zum Eigentlichen, ich muss ja immer was hinzufügen: also, auf Kruste hab ich verzichtet, sondern ein Lendenbratenstück genommen (weil hier keiner einer Fett mag), beim Braten und Einkochen der Sauce erschien mir das Ganze so sauer, dass ich dachte, hmmmm. Also hab ich Rosinen zu den Brotkrumen gefügt (und hinterher passiert) und einen Löffel Rübenkraut (hoffe, das entspricht in etwa dem Apfelkraut) mehr hineingegeben sowie am Schluss mit Sahne verfeinert, *schäm*, aber leckerleckerlecker, danke.
LG
eos
danke für dieses megaleckere Rezept, selbst mein Nebengeräusch, der eigentlich erklärter Sauerbratenhasser ist, hat geschmatzt, toll, und auch die kids haben es gemocht, was ich bei sauer eigentlich nicht erlebe.
Okay, und nun zum Eigentlichen, ich muss ja immer was hinzufügen: also, auf Kruste hab ich verzichtet, sondern ein Lendenbratenstück genommen (weil hier keiner einer Fett mag), beim Braten und Einkochen der Sauce erschien mir das Ganze so sauer, dass ich dachte, hmmmm. Also hab ich Rosinen zu den Brotkrumen gefügt (und hinterher passiert) und einen Löffel Rübenkraut (hoffe, das entspricht in etwa dem Apfelkraut) mehr hineingegeben sowie am Schluss mit Sahne verfeinert, *schäm*, aber leckerleckerlecker, danke.
LG
eos
mezzo
sagt:
sagt: 26.07.2005 21:44
Hallo eos,
amüsiere mich köstlich, Dein "Nebengeraeusch"... das merke ich mir!
Hoffentlich war das dann nicht zu trocken. So ein kleines bisschen Fett sollte da naemlich zum Braten schon dran sein, braet sich ja dann raus.
Habe sogar zwei Nebengeraeusche. Deshalb habe ich einen Fettabscheider gekauft. Fett schwimmt oben, Sud unten aus gegossen und damit die Sosse weiter montiert. Das geht sogar mit einer Kaffekanne, voraus gesetzt, die Tuelle ist besonders niedrig angesetzt.
Lieben Dank fuer Deinen Kommentar,
halt die Ohren steif mit anstrengenden Geraeuschen... manchmal muss man auch auf den Laerm Schutz achten,
mezzo
P.s. Apfel und Ruebenkraut kann man gut ersetzen. Notfalls geht sogar etwas Marmelade.
Pps. Sorry bin wieder mit der ami Tastatur zugange, sieht alles etwas gewoehnungsbeduerftig aus.
amüsiere mich köstlich, Dein "Nebengeraeusch"... das merke ich mir!
Hoffentlich war das dann nicht zu trocken. So ein kleines bisschen Fett sollte da naemlich zum Braten schon dran sein, braet sich ja dann raus.
Habe sogar zwei Nebengeraeusche. Deshalb habe ich einen Fettabscheider gekauft. Fett schwimmt oben, Sud unten aus gegossen und damit die Sosse weiter montiert. Das geht sogar mit einer Kaffekanne, voraus gesetzt, die Tuelle ist besonders niedrig angesetzt.
Lieben Dank fuer Deinen Kommentar,
halt die Ohren steif mit anstrengenden Geraeuschen... manchmal muss man auch auf den Laerm Schutz achten,
mezzo
P.s. Apfel und Ruebenkraut kann man gut ersetzen. Notfalls geht sogar etwas Marmelade.
Pps. Sorry bin wieder mit der ami Tastatur zugange, sieht alles etwas gewoehnungsbeduerftig aus.
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