Henglein
Rama Cremefine
| Kräutergulasch mit Limonen
Ghorme Sabzi
)
| 500 g | Fleisch (Hammel, geht auch Lamm oder Rind) |
| 200 g | Kidneybohnen, getrocknete (ersatzweise 2 kl Dosen) |
| 3 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 30 g | Lauch, junger |
| 30 g | Petersilie |
| 30 g | Bockshornklee |
| 5 | Limone(n), getrocknete, ersatzweise Limonensaft |
| 1 Msp. | Zimt |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1 TL | Curry |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Tomatenmark |
Zubereitung
Bohnen über Nacht einweichen.
Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden (wie Gulasch), Zwiebel in feine Ringe, Kräuter fein hacken. Limonen einstechen.
Fleisch mit den Zwiebeln im Butterschmalz anbraten Tomatenmark dazugeben, die Kräuter, Limonen und Bohnen dazugeben und würzen und soviel Wasser dazugeben, dass das Khorescht mindestens 3 Fingerbreit bedeckt ist.
Das ganze 1 ½ -2 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit viel Reis servieren.
Im Iran reicht man dazu neben Reis geviertelte, rohe Zwiebeln, eingelegtes Gemüse (torschi)
Anmerkung: Ghorme Sabzi ist ein traditionelles persisches Essen und für unseren europäischen Gaumen zunächst etwas "ungewöhnlich".
Die Kräuter gibt es in persischen Geschäften inzwischen getrocknet als "Fertigprodukt". Getrocknete Limonen findet man dort ebenso. Ersatzweise kann man Limonensaft nehmen.
Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden (wie Gulasch), Zwiebel in feine Ringe, Kräuter fein hacken. Limonen einstechen.
Fleisch mit den Zwiebeln im Butterschmalz anbraten Tomatenmark dazugeben, die Kräuter, Limonen und Bohnen dazugeben und würzen und soviel Wasser dazugeben, dass das Khorescht mindestens 3 Fingerbreit bedeckt ist.
Das ganze 1 ½ -2 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit viel Reis servieren.
Im Iran reicht man dazu neben Reis geviertelte, rohe Zwiebeln, eingelegtes Gemüse (torschi)
Anmerkung: Ghorme Sabzi ist ein traditionelles persisches Essen und für unseren europäischen Gaumen zunächst etwas "ungewöhnlich".
Die Kräuter gibt es in persischen Geschäften inzwischen getrocknet als "Fertigprodukt". Getrocknete Limonen findet man dort ebenso. Ersatzweise kann man Limonensaft nehmen.
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Kommentare anderer Nutzer
minereaux 
sagt:
sagt: 02.07.2005 11:48
Mein Lieblingsessen!
cawo
sagt:
sagt: 05.12.2005 18:56
Hi,
bin schon lange immer beim Rumstöbern hier. ABER dieses Rezept, habe ich vorgestern nachgekocht - und es ist so SUPERGUT, daß ich mich nun registriert habe - NUR um dieses echt tolle Rezept kommentieren zu können.
Gruß von Cawo
bin schon lange immer beim Rumstöbern hier. ABER dieses Rezept, habe ich vorgestern nachgekocht - und es ist so SUPERGUT, daß ich mich nun registriert habe - NUR um dieses echt tolle Rezept kommentieren zu können.
Gruß von Cawo
dahlia_ridwan
sagt:
sagt: 16.03.2006 18:04
hi Asal, bin ganz begeistert von deinen Rezepten ;-)
Aber was ist bite "Bockshornklee " und wo kriege ich den?
Danke
LG
Lia
Aber was ist bite "Bockshornklee " und wo kriege ich den?
Danke
LG
Lia
cawo
sagt:
sagt: 03.04.2006 19:28
Hi Lia !
Bockshornklee bekommst Du in gut sortierten Gewürzläden, auf dem Krämermarkt und auf speziellen Gewürz-Anbieter-Seiten im internet. Mußt bloß fleisig herumstöbern ;-)
LG
Cawo
Bockshornklee bekommst Du in gut sortierten Gewürzläden, auf dem Krämermarkt und auf speziellen Gewürz-Anbieter-Seiten im internet. Mußt bloß fleisig herumstöbern ;-)
LG
Cawo
Mumsel85 
sagt:
sagt: 25.07.2006 17:38
Hi,
sind 5 Limonen nicht zu viel? ich finde, dass das schnell nach Seife schmeckt. Ich nehme immer 3, wenn ich Ghormeh Sabzi koche. Sabzi kann man auch auf einer persischen internetseite bestellen. Dort gibt es alle Zutaten sehr billig. einfach googlen.
Sonnige Grüße
Mumsel
sind 5 Limonen nicht zu viel? ich finde, dass das schnell nach Seife schmeckt. Ich nehme immer 3, wenn ich Ghormeh Sabzi koche. Sabzi kann man auch auf einer persischen internetseite bestellen. Dort gibt es alle Zutaten sehr billig. einfach googlen.
Sonnige Grüße
Mumsel
31.05.2007 16:06
Hilfreicher Kommentar:
Hallöle,
eins unserer Lieblingsessen überhaupt, einfach lecker!
Seit Jahren bereite ich Ghorme Sabzi mit der getrockneten Fertigmischung aus einem Iran-Shop zu , weiche die Kräuter einen halben Tag vorher ein und brate sie getrennt vom Fleisch längere Zeit mit viel Margarine an (man muss aber aufpassen, sonst werden sie bitter!) Allerdings geht nichts über die mitgebrachten frischen Kräuter ;o))...mittlerweile gibt es sogar "frische" aus der Konserve zu kaufen.
Wir bevorzugen als Fleischeinlage Lammhaxen!
Außerdem empfinde ich die getrockneten Limonen überhaupt nicht als seifig...wenn ich ehrlich bin, mag ich die fast am liebsten von allen Gesamtzutaten, gebe deswegen extra an die 5-6 Stück dazu und fische sie mir gezielt heraus. ;o)
LG
...die ohne Zopf
eins unserer Lieblingsessen überhaupt, einfach lecker!
Seit Jahren bereite ich Ghorme Sabzi mit der getrockneten Fertigmischung aus einem Iran-Shop zu , weiche die Kräuter einen halben Tag vorher ein und brate sie getrennt vom Fleisch längere Zeit mit viel Margarine an (man muss aber aufpassen, sonst werden sie bitter!) Allerdings geht nichts über die mitgebrachten frischen Kräuter ;o))...mittlerweile gibt es sogar "frische" aus der Konserve zu kaufen.
Wir bevorzugen als Fleischeinlage Lammhaxen!
Außerdem empfinde ich die getrockneten Limonen überhaupt nicht als seifig...wenn ich ehrlich bin, mag ich die fast am liebsten von allen Gesamtzutaten, gebe deswegen extra an die 5-6 Stück dazu und fische sie mir gezielt heraus. ;o)
LG
...die ohne Zopf
Asal 
sagt:
sagt: 23.06.2007 06:41
Danke Ohne Zopf :)
Inzwischen gibt es ja viele Iranische fertig Packungen was die Kräuter betrifft da ich eine Liebe Schwiegermutter habe bekomme ich das ganze immer Frisch in Kühlboxen mitgebracht aus dem Iran; Einen teil der Kräuter lassen sich Ohne Probleme auch im Heimischen Garten anbauen
Deine Variante mit den Krätern extra in der Pfanne probier ich das nächste mal aus
ImIch Fische im Übrigen die Limonen auch immer raus aber sie sind einfach das Berühmte "Salz in der Suppe"
Lg Asal
Inzwischen gibt es ja viele Iranische fertig Packungen was die Kräuter betrifft da ich eine Liebe Schwiegermutter habe bekomme ich das ganze immer Frisch in Kühlboxen mitgebracht aus dem Iran; Einen teil der Kräuter lassen sich Ohne Probleme auch im Heimischen Garten anbauen
Deine Variante mit den Krätern extra in der Pfanne probier ich das nächste mal aus
ImIch Fische im Übrigen die Limonen auch immer raus aber sie sind einfach das Berühmte "Salz in der Suppe"
Lg Asal
Jimmy_83
sagt:
sagt: 01.07.2007 13:58
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich hab das Rezept in abgeänderter Form ausprobiert, weil ich keinen Bockshornklee bekommen hab. Ausserdem mögen daheim nicht alle Curry.
Auch ohne die oben genannten Zutaten schmeckt das super. Klasse ist die Kombination von Zimt, Limetten und Chilli (chilli hab ich dazugegeben, wiel wir gerne scharf essen).
Leckeres Gericht!
ich hab das Rezept in abgeänderter Form ausprobiert, weil ich keinen Bockshornklee bekommen hab. Ausserdem mögen daheim nicht alle Curry.
Auch ohne die oben genannten Zutaten schmeckt das super. Klasse ist die Kombination von Zimt, Limetten und Chilli (chilli hab ich dazugegeben, wiel wir gerne scharf essen).
Leckeres Gericht!
05.07.2007 15:09
Asal...ich hoffe, du hast mich jetzt nicht missverstanden...ich fische die Limonen heraus, weil ich sie von allen Sachen darin am liebsten esse! Dafür würd ich sogar das Fleisch stehen lassen :o)
happyviolentine
sagt:
sagt: 05.05.2009 22:44
Hat mir und meinem Freund sehr gut geschmeckt! Sehr sättigend :-) Lecker!!!
LG happyviolentine
LG happyviolentine
buffy79w
sagt:
sagt: 09.02.2011 17:43
Ich koche Ghorme schon länger. Da ich die Kräuter nicht frisch bekomme, nehme ich die Hälfte gefroren und die Hälfte getrocknet und am Ende noch eine Konserve, erst dann bekommt das Gericht seinen typischen Geschmack hin. Aber habt ihr das auch, das es manchmal bitter schmeckt?
06.05.2011 15:07
buffy, ich weiß nicht, ob du die Kräuter wie ich auch vorher eine Weile anbrätst....wenn du sie zu lange mit zu wenig Fett brätst, kann es durchaus passieren, dass sie bitter schmecken (ich hatte es weiter oben ja schon mal angedeutet)
Ansonsten kann der bittere Geschmack auch durch die mitkochenden Kerne der getrockneten Limonen kommen, z.B. bei Bruchstücken. Um das zu vermeiden... so wurde es mir von Iranern beigebracht... verwende ich möglichst unbeschädigte ganze Limonen, die ich mit so einem kleinen Pikser für Kondensmilchdosen mehrfach ansteche...durch die kleinen Löcher können keine Kerne nach außen flutschen, ihr Aroma aber dennoch abgeben.
LG
..die ohne Zopf
Ansonsten kann der bittere Geschmack auch durch die mitkochenden Kerne der getrockneten Limonen kommen, z.B. bei Bruchstücken. Um das zu vermeiden... so wurde es mir von Iranern beigebracht... verwende ich möglichst unbeschädigte ganze Limonen, die ich mit so einem kleinen Pikser für Kondensmilchdosen mehrfach ansteche...durch die kleinen Löcher können keine Kerne nach außen flutschen, ihr Aroma aber dennoch abgeben.
LG
..die ohne Zopf
Ashpazi
sagt:
sagt: 10.11.2011 20:35
Mein absolutes Lieblingsessen! Yummy, danke fürs Rezept
Laby 
sagt:
sagt: 21.03.2012 22:13
Hallo Asal,
den Khoresht gab es vorhin. Leider hatte ich keine Lauchzwiebeln; die kommen erst morgen in den Rest. Gut dürften die auch roh über das fertige Gericht gestreut passen.
Ach ja: Eine Messerspitze Zimt schien mir etwas zu wenig zu sein.
LG, Laby
den Khoresht gab es vorhin. Leider hatte ich keine Lauchzwiebeln; die kommen erst morgen in den Rest. Gut dürften die auch roh über das fertige Gericht gestreut passen.
Ach ja: Eine Messerspitze Zimt schien mir etwas zu wenig zu sein.
LG, Laby
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