8 große Außenblätter vom Wirsing ablösen, die mittleren Blattrippen flach schneiden, Blätter 2 min im kochenden Salzwasser blanchieren, abschrecken und zwischen zwei Geschirrtüchern trocken tupfen.
Restlichen Wirsing vierteln, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. In Salzwasser 1 min kochen, abschrecken.
Den Reis in Salzwasser garen (ca. 20 min), dann kalt abspülen, abtropfen lassen.
Mett, Reis, Wirsingstreifen mischen und mit den Gewürzen und dem Knoblauch (gepresst) würzen. Die Mischung auf die Wirsingblätter verteilen, diese umschlagen und zu Rouladen formen. Mit (Holz) Spießchen zusammenstecken.
Die Rouladen in einem Bräter zuerst auf der Nahtseite im Butterschmalz rundherum anbraten, mit dem Fond angießen und zugedeckt ca. 25 min schmoren. Dabei öfter wenden.
Die Rouladen auf eine Platte setzen. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Creme Fraiche unterrühren, aufkochen und mit Saucenbinder oder angerührter Stärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Dazu gekochte Wildreismischung reichen.
Ist super lecker, preiswert und ein feines Essen für Gäste.