Die Zwiebelringe (evtl. halbieren) in einer Pfanne mit Olivenöl sehr weich garen. Tomatenmark, Kräuter und Chili und die gehackten Tomaten einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Hefe, 250ml warmes Wasser und 125 Gramm Mehl (evtl. gesiebt) in einer Schüssel sehr gut verrühren und warm stellen, bis die Masse schäumt. Das restl. Mehl und Salz in eine größere Schüssel sieben und Mulde in die Mitte drücken. Hefemischung, 250ml warmes Wasser (ich nehme erst mal etwas weniger) und die Tomaten-Zwiebelmischung zugeben und nach und nach zu einem weichen, zähen Teig vermischen. Auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 Minuten kneten, in eine gefettete Schüssel geben, ganz wenig Mehl darüber streuen und mit eingefetteter Haushaltsfolie bedecken. Ich nehme dazu eine Duschhaube, wie man sie in Hotels bekommt. Ca. eine Stunde warm stellen bis der Teig fast zu doppelter Größe aufgegangen ist.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ich nehme Umluft.
2 flache Kuchenformen mit Olivenöl einfetten (oder 1 große Form und 1 kleinere) mit etwas Polenta bestreuen.
Den Teig flach klopfen und nochmals auf bemehlter Fläche 4 Minuten kneten. In 16 Portionen teilen, zu Ballen formen und in die Formen setzen. Alle oben 2x einritzen. Nochmals 20/25 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgeht, mit Eiweiß oder Wasser bestreichen und Polenta darüber streuen.
30 Minuten backen (evtl. mit ALU abdecken) und, damit sie eine schöne Kruste bekommen, etwa 3x mit Wasser beträufeln.