Für die Tortenböden 3 backblechgrosse Stücke Backpapier (keine Alufolie !!)zurechtschneiden und auf jedem einen Kreis von 24 cm Durchmesser markieren.

3/8 l Wasser mit Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal dazugeben und so lange kräftig rühren, bis sich der Brandteig als Kloss vom Topf löst. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und mit einem Holzlöffel einzeln und nacheinander die Eier unterrühren. Den Backofen auf 225°C (Gas: Stufe 4) vorheizen. Jeweils ein Drittel des Teiges in einen Spritzbeutel umfüllen und von innen nach aussen in ca. 1 cm Abstand zueinander auf den markierten Kreis spritzen. Auf diese Weise 3 Böden spritzen. Jeden Boden mit dem Papier auf das Blech setzen und auf 2. Einschubleiste von unten ca. 20 Min. backen. Dann den Boden umdrehen und weitere 10 Min. backen. Auf diese Weise 3 Böden backen und auskühlen lassen. Die Mandelblättchen auf einem Backblech verteilen, in den noch heissen Ofen geben und 6-8 Min. rösten.

Dann die Vanillecreme zubereiten: 1/8 l Milch abnehmen und Speisestärke, Eigelb, 40 g Zucker und Salz darin verquirlen. Restliche Milch mit dem restlichen Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Schote und Mark in die Milch geben, zum Kochen bringen. Schote wieder herausnehmen. Die angerührte Speisestärke mit dem Schneebesen in die kochende Milch rühren. Unter Rühren einen Moment durchkochen lassen. Die Vanillecreme von der Kochstelle nehmen. Mit etwas Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet. Ganz auskühlen lassen.

Die Kuchenglasur und Kuvertüre im Wasserbad auflösen. Einen Boden nur auf der Oberseite mit der Schokolade bestreichen. Die beiden anderen Böden auf beiden Seiten und einen davon auf der Oberseite mit 50g Mandelblättchen bestreuen (bevor die Schokolade fest wird).

Die Vanillecreme nach dem Erkalten durch ein Haarsieb streichen. Die Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren, nach und nach die Vanillecreme Unterrühren. Unter die fertige Buttercreme den Cognac und die restlichen Mandelblättchen rühren. Den nur auf einer Seite bestrichenen Boden mit der Schokoladenseite nach oben auf eine Tortenplatte legen und die Hälfte der Buttercreme darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden darauflegen und die restliche Buttercreme verteilen. Zum Schluss den Boden mit den Mandelplättchen darauf legen und leicht andrücken. Torte bis zum Servieren kühl stellen.