Hummus (Kichererbsenpüree):
1 EL Kichererbsen für die Garnitur beiseite legen. Rest mit der Flüssigkeit und allen Zutaten bis und mit Salz sehr fein pürieren evtl. durch ein Sieb streichen. Peterli darunter mischen, anrichten Öl darüber gießen und garnieren.
Hummus ist 1 Woche gut verschlossen im Kühlschrank haltbar.

Schanklisch (Käseklösschen):
Feta und Frischkäse zusammen mit einer Gabel fein zerdrücken, würzen, 20 min. zugedeckt kühl stellen.
Pfefferminze und Peterli mischen. Aus der Masse mit 2 TL Klösschen formen, in der Kräutermischung wenden Anrichten und etwas mit Öl beträufeln.
Klösschen 1 Tag im Voraus formen, vor dem servieren in den Kräutern wenden.

Dschawanih (Pouletflügeli):
MARINADE: Zitronensaft mit allen Zutaten bis und mit Thymian verrühren. Pouletflügeli damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Herausnehmen, salzen auf ein Backpapier belegtes Backblech legen.
BRATEN: 20 min in der Mitte des Ofens.

Tabbuleh:
Alle Zutaten mischen

Sambusak charuf (Lammpäckchen):
Ofen auf 220 Grad vorheizen
FÜLLUNG: Pinienkernen in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne im Öl kurz andämpfen, etwas abkühlen.
Fleisch mit den restlichen Zutaten mischen, Pinienkerne, Zwiebeln und Knoblauch beigeben, alles von Hand gut mischen zugedeckt kühl stellen.
PÄCKCHEN: Teig in der Länge und Breite um 4 cm größer auswallen und in je 12 Quadrate schneiden.
Füllung auf die Mitte der Stücke verteilen, Ränder mit wenig Ei bestreichen. Die 4 Teigecken zur Mitte einschlagen, aneinander drücken. Päckchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem restlichen Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
BACKEN: 15 min in der Mitte des Ofens. Oder ohne Ei und Sesam im heißen Öl 3 min frittieren. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen

Falafel (Kichererbsenbällchen):
Ofen auf 220 Grad vorheizen
Kichererbsen mit allen Zutaten bis und mit Salz pürieren. Peterli darunter mischen zugedeckt 30 min. stehen lassen. Aus der Masse baumnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
BACKEN: 15 min. in der Mitte des Ofens. Oder portionenweis im heißen Öl 3 min goldgelb frittieren. Auf Haushaltpapier abtropfen.