| Holzhackersteak
Schweinesteak, Resteverwertung
| 4 | Schweinesteak (Rücken, á ca. 200 g) |
| 100 g | Speck (Bauchspeck) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Paprikapulver |
| 250 ml | Wein, rot |
| Kräuter, frisch (Petersilie, Majoran etc.) | |
| 2 | Paprikaschote(n), rot, grün, gelb, egal |
| 1 kleine | Zucchini |
| evtl. | Gemüse, Reste (z.B. grüner Spargel, Karotten etc.) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| Rosmarin | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 | Kartoffel(n), gekochte Reste, vom Vortag oder frisch |
| Öl (Maiskeimöl, Olivenöl etc.) |
Zubereitung
Schweinesteaks mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl in einer Pfanne braten. Währenddessen Gemüse grob schneiden (z.B. Rauten, Stifte etc.). Knoblauch und Rosmarin fein hacken. Gemüse mit Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Pfanne kräftig braten. Zwiebel und Speck klein schneiden. Gebratene Schweinesteaks aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Im Bratenrückstand Speck und Zwiebel anbraten, mit Paprikapulver bestäuben und mit Flüssigkeit ablöschen (muss kein Rotwein sein, einfach nehmen, was vom Vorabend übrig blieb oder Suppe oder Wasser). Vorhandene Kräuter hacken und dazugeben. Steaks ebenfalls wieder kurz in die Pfanne geben. Währenddessen Bratkartoffeln oder andere Beilage zubereiten.
Gemüse in der Mitte des Tellers anrichten, Steak drauf, oben drauf die Speck-Zwiebel-Mischung, Kartoffeln rundherum anrichten, evt. mit Kräutern garnieren.
Im Bratenrückstand Speck und Zwiebel anbraten, mit Paprikapulver bestäuben und mit Flüssigkeit ablöschen (muss kein Rotwein sein, einfach nehmen, was vom Vorabend übrig blieb oder Suppe oder Wasser). Vorhandene Kräuter hacken und dazugeben. Steaks ebenfalls wieder kurz in die Pfanne geben. Währenddessen Bratkartoffeln oder andere Beilage zubereiten.
Gemüse in der Mitte des Tellers anrichten, Steak drauf, oben drauf die Speck-Zwiebel-Mischung, Kartoffeln rundherum anrichten, evt. mit Kräutern garnieren.
Kommentare anderer Nutzer
02.12.2009 10:57
andi25 
sagt:
sagt: 02.12.2009 11:24
Hilfreiche Antwort:
Also wenn ich Fleisch in Soße und mache, mache ich das auf den selben weg.
Am Anfang stark anbraten, dann bei Seite warm stellen, und am schluß noch mal in die Soße rein.
Ist bei mir noch nie Zäh geworden, daher verstehe ich deinen 1 Punkt auch nicht erst mal testen .
Werde es am Wochende testen und danach meine Bewertung abgeben
Am Anfang stark anbraten, dann bei Seite warm stellen, und am schluß noch mal in die Soße rein.
Ist bei mir noch nie Zäh geworden, daher verstehe ich deinen 1 Punkt auch nicht erst mal testen .
Werde es am Wochende testen und danach meine Bewertung abgeben
Ralfpiesk 
sagt:
sagt: 03.12.2009 16:50
Das Rezept lautet doch Holzhackersteak. Ein Steak das perfekt gebraten ist wieder in Flüssigkeit zubeben ist eine Sünde. Übertrieben gesehen wird daraus eine Scheibe Schweinebraten. Aber über das kochen kann man sich Streiten so viel man mag, dem Einen gefällt es und den Anderen nicht. Einfach mal was anderes ausprobieren.
Mfg
Mfg
mme49 
sagt:
sagt: 04.12.2009 16:20
Hallo Ralfpiesk,
Ich teile deine Sorgen. Ich würde jedoch das Steak auch gut anbraten, dann auf einen Rost im Ofen bei ca. 120° langsam durchziehen lasse. Dann den Bratensatz, mit Wein und nicht mit irgendeinem Resten vom Vortag ablöschen und die Sauce machen. Diese gut reduzieren und abschmecken. Dann würde ich das Steak noch einmal in der Sauce wenden und sofort mit den Beilagen anrichten.
Mit freundlichen Grüßen, mme49
Ich teile deine Sorgen. Ich würde jedoch das Steak auch gut anbraten, dann auf einen Rost im Ofen bei ca. 120° langsam durchziehen lasse. Dann den Bratensatz, mit Wein und nicht mit irgendeinem Resten vom Vortag ablöschen und die Sauce machen. Diese gut reduzieren und abschmecken. Dann würde ich das Steak noch einmal in der Sauce wenden und sofort mit den Beilagen anrichten.
Mit freundlichen Grüßen, mme49
sammetblue 
sagt:
sagt: 02.12.2009 10:55
Hallo Ralfpiesk,
Nackensteak ist doch ein sehr marmoriertes Fleisch. Das wird eigentlich nicht zäh und verzeiht auch längere Garzeit. Außerdem, wenn man das Fleisch erst zum Schluss brät, dann hat man ja keinen Bratensatz als Grundlage für die Soße.
VG, sammetblue
Nackensteak ist doch ein sehr marmoriertes Fleisch. Das wird eigentlich nicht zäh und verzeiht auch längere Garzeit. Außerdem, wenn man das Fleisch erst zum Schluss brät, dann hat man ja keinen Bratensatz als Grundlage für die Soße.
VG, sammetblue
bilses
sagt:
sagt: 03.12.2009 22:24
Ich nehme immer Kammsteaks, also gut durchwachsen, brate sie genauso an und wickle es dann in Alufolie. Dann Gemüse, Zwiebeln und geräucherten Bauchspeck im Bratensatz anbraten. Zum Schluß das Fleisch wieder etwas mit durchwärmen. Ein guter Schuß Sahne verfeinert die Soße ungemein. Mir ist noch nie etwas zäh geworden. Laßt euch nicht verrückt machen, das Fleisch hält das gut aus. Und es ist ein Essen zum reinlegen, danach führt unser Weg regelmäßig direkt auf die Couch "zum fettwerden"!!!!!!!!
Revange 
sagt:
sagt: 06.12.2009 12:23
Hallo, das Rezept hat uns sehr lecker geschmeckt. Ich habe Minutensteaks gebraten, diese auf das Gemüse in eine Warmhalteschüssel gegeben und habe dann die Zwiebel-Speck-Mischung drüber gegeben. Koche ich bestimmt mal wieder.
barberkatz
sagt:
sagt: 22.02.2010 21:05
Alles ist wunderbar gelungen und hat super geschmeckt!
aklasse93
sagt:
sagt: 05.01.2011 18:57
Uns hat's sehr gut geschmeckt. War nicht zäh wie eine Schuhsohle.
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Die Steaks wieder in die Pfanne geben? Habe ich das richtig verstanden? Werden die Nackensteaks nicht zäh wie Schuhsohle? Also ich brate das Fleisch zum Schluß.
Mfg
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