Am Vortag den Rhabarber mit Wasser und Zucker zu einem Kompott verarbeiten. In einem Sieb abtropfen und gut auskühlen lassen.
Aus Mehl, Zucker, Backpulver, Ei und Butter einen Knetteig zubereiten und für etwa 30 Minuten kaltstellen. Den Teig ausrollen (den Boden etwas dicker machen, da sehr saftig)
und in eine gefettete Form geben. Den Boden mit 3 EL Semmelbrösel bestreuen und mit einer Gabel leicht andrücken. Anschließend das Kompott einfüllen.
Eiweiß steif schlagen, Zucker unterrühren und gemahlene Mandeln unterheben, anschließend auf das Kompott streichen und bei ca. 180°C 45 Minuten backen.