Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Ananas in Würfel schneiden. Die Limettenblätter waschen, trocken tupfen und zerkleinern. Basilikum waschen, trocken tupfen und zerkleinern. Peperoni waschen, Stielansatz entfernen, die Schoten zweimal der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen.
Ca. 6 bis 8 EL Kokosmilch mit der Currypaste in einem Wok unter Rühren bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten erhitzen. Das Hähnchenfleisch dazugeben und kurz erhitzen.
Ananas, Fischsauce, Zucker und Zitronenblätter dazugeben. Die restliche Kokosmilch unterrühren, wenn notwendig mit etwas Wasser verdünnen. Alles kurz aufkochen lassen. Mit Basilikum abschmecken.

Tipp: Ich habe an das Curry zusätzlich zum Basilikum noch etwas Minze gegeben.