Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem, kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken reiben und in Streifen schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und das Hähnchenfleisch darin anbraten. Frühlingszwiebeln und Pilze dazugeben und alles 8 Minuten dünsten. Den Wein zugießen und mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Speisestärke mit 1 EL Wasser verrühren, die Sauce damit binden und aufkochen lassen. Vor dem Servieren die Cashewkerne drüberstreuen.
Dazu passen Eiernudeln.