Den Reis in leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 16-18 Minuten kochen, dann abseihen und stehen lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten enthäuten, das Kerngehäuse rausschneiden, würfeln. Das restliche Gemüse putzen und klein schneiden (würfeln). Die Zwiebel in einem Topf mit etwas Olivenöl leicht anbräunen, dann das Gemüse dazugeben, pfeffern, salzen und etwa 5 Minuten unter zeitweiligem Wenden leicht dünsten. Nun das Wasser dazugeben und etwa weitere 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Alles mit dem Reis mischen, noch Harissa und Tomatenmark dazu geben. Evt. nochmals abschmecken und nachwürzen.
Das gewaschene Hähnchen innen und außen mit Pfeffer, Salz und Safran einreiben und mit einem Teil des Gemüsereises füllen. Alles gut verschließen und für etwa 1,5-2 Stunden auf dem Bratenblech im Backofen bei etwa 150-180°C (Umluft) knusprigbraun braten. Damit es schön saftig bleibt, zwischendurch immer mit Fett begießen.
Hähnchen portionsweise zerlegen. Den Reis vor dem Servieren noch einmal kurz aufwärmen (Pfanne oder Mikrowelle). Als Beilage eignen sich Gemüsereis und Baguette.