Das Backobst in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen und entsteinen. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.
Die Schwarte vom Schweinebauch gitterartig einscheiden. Das Fleisch innen und außen kurz kalt waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben und mit den Gewürznelken bestecken. Etwa 375 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Tasche im Bratenstück mit dem Backobst nicht zu prall füllen und mit Küchengarn zunähen.
Das Fleisch in einer Bratreine mit 1 Tasse kochend heißem Wasser begießen und im Ofen (untere Schiene, Umluft 190 Grad) etwa 2 Stunden braten. Wenn der Braten braun ist, mit weiteren 2 Tassen kochend heißem Wasser den Bratenfond lösen und den Braten damit häufig beschöpfen. Dann den fertigen Braten warm stellen.
Den Bratenfond mit heißem Wasser lösen und bis zu 500 ml Flüssigkeit auffüllen. Die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden, noch einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und dem Fleischbrühwürfel abschmecken. Das Küchengarn und die Nelken vom Braten entfernen, den Braten aufschneiden, anrichten und die Sauce getrennt dazu reichen.