Den Ziegenkäse zusammen mit Kräutern und Gewürzen in ein Glas schichten, mit dem Olivenöl begießen, gut verschließen. Kühl stellen und 1-2 Tage durchziehen lassen.
Salat in mundgerechte Stücke pflücken. Walnusskerne grob hacken. Eingelegten Ziegenkäse aus dem Öl heben, abtupfen und jedes Stück in 3 Stücke teilen. Mit dem Salat und Walnüssen auf Tellern anrichten. Einige Pfefferkörner darüber verteilen.
Essig mit Salz, Süßstoff, Pfeffer und Öl (von der Marinade) kräftig verrühren und über den Salat träufeln.

Beilage: Bauernbrot oder Pellkartoffeln