Spaghetti wie gewohnt kochen. Schinkenwürfel im Öl in einer großen Pfanne anbraten, die Zwiebeln zugeben und anbraten, bis sie glasig werden. Pfifferlinge (große Stücke evt. kleiner schneiden) dazugeben. Alles max. 3 Minuten anbraten.
Gorgonzola und Edamer (kann auch anderer herzhafter Käse sein)zugeben und schmelzen lassen, dabei viel rühren und Hitze etwas zurücknehmen. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Fertige Spaghetti in der Pfanne mit der Soße zusammenrühren und sofort servieren.

Sehr sparsam mit Öl umgehen, Gorgonzola hat sehr viel Fett. Die Soße darf nicht kalt werden, sonst gibt es eine zähe Masse. Am besten die Spaghetti etwas eher kochen und dann sofort zur Soße, wenn der Käse geschmolzen ist.
Für Vegetarier: das Rezept kommt auch gut ohne Schinken aus.