Kartoffeln schälen und jede einzeln mit einem scharfen Messer zu 2/3 in Scheiben einschneiden, so dass ein Fächer entsteht. Anschließend in kochendem Walzwasser ca. 8 Min. kochen. Inzwischen die Nüsse grob hacken. Thymian abzupfen, hacken. Sahne, Milch, Nüsse, Thymian, Salz, Pfeffer und abgeriebene Zitronenschale verrühren. Abgetropfte Kartoffeln in eine Auflaufform setzen, fächerartig auseinanderbreiten. Die Milch-Sahne-Mischung darübergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40-45 Min. backen.

Inzwischen Cocktailtomaten halbieren. Schalotten schälen und würfeln. Rucola putzen und waschen. Lachs trocknen, salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen, Lachswürfel darin 2-3 Min. braten. Schalotten hinzufügen und kurz mitbraten. Tomaten zufügen und kurz schwenken. Zum Schluss Rucola dazu. Kräftig mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Auf Teller verteilen, darauf je eine Fächerkartoffel setzen.