Henglein
Rama Cremefine
| Bananen - Rosinen - Chutney
süß und würzig
)
| 12 | Banane(n) (Zustand egal, lieber reifere verwenden) |
| 6 | Zwiebel(n), (ca. 750gr) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, abgezogen, mit Salz zerdrückt |
| 1 TL | Salz, (für Knoblauchzehen verwenden) |
| 1 | Orange(n), Schale abgerieben und Saft ausgepresst |
| 500 g | Rosinen |
| 1 ½ EL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 ½ EL | Kardamom, gemahlen |
| 2 TL | Koriander, gemahlen |
| 1 TL | Cayennepfeffer, gemahlen |
| 600 ml | Essig (Weißweinessig) |
| 500 g | Zucker, braun, falls gewünscht |
Zubereitung
ANMERKUNG: Ich mache das Rezept meist noch mit zusätzlichem Zucker, max. 500gr, ergibt eine tolle Konsistenz. Das hängt aber vom Reifegrad der Bananen und vom persönlichen Geschmack ab.
Bananen schälen, Zwiebeln abziehen, beides hacken. Alles in einen großen Topf geben und langsam zum Köcheln bringen, gut überwachen, je nach Reifegrad der Bananen kann es evtl. anbrennen. Sonst weiteren Zucker oder Essig zugeben (probieren!). Ca. 45 min köcheln lassen, bis die Mischung dick und cremig ist.
In frisch gewaschene / sterilisierte Gläser füllen, und mit Schraubdeckel sofort verschließen.
Ergibt ca. 5 Gläser à 500gr, ich fülle allerdings immer in kleine Gläschen mit Schraubdeckel ab. Vor der Verwendung zwei Wochen stehen lassen!
Bananen schälen, Zwiebeln abziehen, beides hacken. Alles in einen großen Topf geben und langsam zum Köcheln bringen, gut überwachen, je nach Reifegrad der Bananen kann es evtl. anbrennen. Sonst weiteren Zucker oder Essig zugeben (probieren!). Ca. 45 min köcheln lassen, bis die Mischung dick und cremig ist.
In frisch gewaschene / sterilisierte Gläser füllen, und mit Schraubdeckel sofort verschließen.
Ergibt ca. 5 Gläser à 500gr, ich fülle allerdings immer in kleine Gläschen mit Schraubdeckel ab. Vor der Verwendung zwei Wochen stehen lassen!
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Kommentare anderer Nutzer
MelD 
sagt:
sagt: 08.03.2005 21:00
Hallo Pewe,
Entschuldigung, wenn das jetzt unpräzise ist, aber Du musst schauen, welchen Zustand Deine Bananen haben, davon hängt es ab, wie flüssig sich das im Topf kochen läßt, oder ob es Dir anbrennt. Dann muß mehr Zucker rein, evtl auch mehr Essig, ich probiere dann immer.
Probiere es einfach aus mit den Mengen, und stell Dir noch Zucker und Essig daneben hin, es kann nicht viel schiefgehen, außer eben, Du hast recht grüne Bananen und die Masse ist zu fest im Topf und fängt an, sich am Topfboden festzusetzen.
Das war jetzt keine Hilfe, oder?!?!?
Entschuldigung, wenn das jetzt unpräzise ist, aber Du musst schauen, welchen Zustand Deine Bananen haben, davon hängt es ab, wie flüssig sich das im Topf kochen läßt, oder ob es Dir anbrennt. Dann muß mehr Zucker rein, evtl auch mehr Essig, ich probiere dann immer.
Probiere es einfach aus mit den Mengen, und stell Dir noch Zucker und Essig daneben hin, es kann nicht viel schiefgehen, außer eben, Du hast recht grüne Bananen und die Masse ist zu fest im Topf und fängt an, sich am Topfboden festzusetzen.
Das war jetzt keine Hilfe, oder?!?!?
08.03.2005 21:33
Hallo Mel,
doch, das war mir schon eine Hilfe.
Ich koche selber sehr gerne Chutneys und da mache ich das auch oft frei nach Schnauze bzw schau mir die Konsistenz an und füge dann noch das ein oder andere hinzu.
lg
Pewe
doch, das war mir schon eine Hilfe.
Ich koche selber sehr gerne Chutneys und da mache ich das auch oft frei nach Schnauze bzw schau mir die Konsistenz an und füge dann noch das ein oder andere hinzu.
lg
Pewe
17.08.2005 22:20
Hallo Mel,
kann ich den Zucker auch weglassen, oder ist der unbedingt notwendig? Ich würde ihn gerne gegen etwas eintauschen was ich als Diabetiker besser berechnen kann.
LG Marie
kann ich den Zucker auch weglassen, oder ist der unbedingt notwendig? Ich würde ihn gerne gegen etwas eintauschen was ich als Diabetiker besser berechnen kann.
LG Marie
MelD
sagt:
sagt: 20.08.2005 10:11
Hallo liebe Marie,
Ich habe das noch nicht probiert, normalerweise brauchst Du in einem Chutney immer Obst/Gemüse, Gewürze, Salz, Säure sowie Süße. Das macht dann auch die Haltbarkeit aus. Man kann die Süße auch beispielsweise nur durch eine große Menge an Trockenfrüchten beigeben (in diesem Rezept ist beides drin - Rosinen und Zucker) und dann den Zucker weglassen. Ich werde mal ein solches Rezept für Dich suchen - wäre das besser für Dich? Ich kenne mich leider mit Diabetes gar nicht aus :-((
In diesem Fall - probiere doch einmal aus, wie die Konsistenz und Süße wird, wenn Du sehr sehr reife Bananen nimmst, eventuell mehr Rosinen, und etwas weniger Essig. Könntest Du Honig besser berechnen?
Aber ich denke, daß das Chutney dann nicht so haltbar ist, und Du es besser im Kühlschrank aufbewahrst und bald isst. Also lieber eine kleinere Menge probieren. Bin sehr gespannt auf Deine Rückmeldung!
Ganz lieben Gruß,
Mel
Ich habe das noch nicht probiert, normalerweise brauchst Du in einem Chutney immer Obst/Gemüse, Gewürze, Salz, Säure sowie Süße. Das macht dann auch die Haltbarkeit aus. Man kann die Süße auch beispielsweise nur durch eine große Menge an Trockenfrüchten beigeben (in diesem Rezept ist beides drin - Rosinen und Zucker) und dann den Zucker weglassen. Ich werde mal ein solches Rezept für Dich suchen - wäre das besser für Dich? Ich kenne mich leider mit Diabetes gar nicht aus :-((
In diesem Fall - probiere doch einmal aus, wie die Konsistenz und Süße wird, wenn Du sehr sehr reife Bananen nimmst, eventuell mehr Rosinen, und etwas weniger Essig. Könntest Du Honig besser berechnen?
Aber ich denke, daß das Chutney dann nicht so haltbar ist, und Du es besser im Kühlschrank aufbewahrst und bald isst. Also lieber eine kleinere Menge probieren. Bin sehr gespannt auf Deine Rückmeldung!
Ganz lieben Gruß,
Mel
gloryous 
sagt:
sagt: 19.06.2011 19:16
Hallo!
Ich habe das Chutney gerade gekocht. Ich hatte jedoch nur 3 Bananen und habe das Rezept dementsprechend geviertelt. Jedoch habe ich etwas mehr Gewürze verwendet und etwas Ingwer hinzugeben. Insgesamt habe ich nun ein Glas mit 370 mL Inhalt erhalten.
Jedoch empfand ich den Essig-Geschmack beim Probieren des warmen Chutneys vor dem Abfüllen etwas zu stark. Nimmmt der in den 2 Wochen Wartezeit noch etwas ab?
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe das Chutney gerade gekocht. Ich hatte jedoch nur 3 Bananen und habe das Rezept dementsprechend geviertelt. Jedoch habe ich etwas mehr Gewürze verwendet und etwas Ingwer hinzugeben. Insgesamt habe ich nun ein Glas mit 370 mL Inhalt erhalten.
Jedoch empfand ich den Essig-Geschmack beim Probieren des warmen Chutneys vor dem Abfüllen etwas zu stark. Nimmmt der in den 2 Wochen Wartezeit noch etwas ab?
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
MelD
sagt:
sagt: 19.06.2011 20:50
gloryous
sagt:
sagt: 05.09.2011 00:04
Hallo!
Ich habe heute endlich das Chutney probiert, da wir Besuch zum Essen hatten und ich indisch gekocht habe. Das Chutney ist wirklich sehr lecker! Es ist bei allen gut angekommen.
Mein Befürchtung, dass es zu Essig-lastig sein könnte, war auf jeden Fall unbegründet!
Ich werde das Chutney auf jeden Fall noch einmal machen!
Lg,
gloryous
Ich habe heute endlich das Chutney probiert, da wir Besuch zum Essen hatten und ich indisch gekocht habe. Das Chutney ist wirklich sehr lecker! Es ist bei allen gut angekommen.
Mein Befürchtung, dass es zu Essig-lastig sein könnte, war auf jeden Fall unbegründet!
Ich werde das Chutney auf jeden Fall noch einmal machen!
Lg,
gloryous
bahnhof1 
sagt:
sagt: 25.09.2011 18:58
Hallo,
wie lange ist das ganze danach haltbar?
Zu was nimmst Du dies?
danke und Gruß
bahnhof1
wie lange ist das ganze danach haltbar?
Zu was nimmst Du dies?
danke und Gruß
bahnhof1
MelD
sagt:
sagt: 25.09.2011 23:33
MelD
sagt:
sagt: 25.09.2011 23:42
Hilfreiche Antwort:
Haltbarkeit von Chutneys:
Wenn richtig eingemacht, dann sehr lange, problemlos mehrere Jahre.
Richtig heißt bei mir:
- Gläser mit gutem Schraubdeckel, ohne rostige oder abgesprungene Stellen, in Spülmaschine oder sehr gut gespült, vor dem Abfüllen auch noch mal heiß gespült und kopfüber auf sauberem Küchenhandtuch abetropft,
- ausreichende Menge Essig und Zucker gegen Bakterienwachstum,
- Sauberkeit, d.h. das Glas nach dem Abfüllen außen und am Schraubrand heiß abgewischt (das Tragen von Küchenhandschuhen erleichtert das Hantieren der heißen Gläser!!) Deckel drauf und erst mal eine Stunde kopfüber stellen, dann drehen.
Wenn richtig eingemacht, dann sehr lange, problemlos mehrere Jahre.
Richtig heißt bei mir:
- Gläser mit gutem Schraubdeckel, ohne rostige oder abgesprungene Stellen, in Spülmaschine oder sehr gut gespült, vor dem Abfüllen auch noch mal heiß gespült und kopfüber auf sauberem Küchenhandtuch abetropft,
- ausreichende Menge Essig und Zucker gegen Bakterienwachstum,
- Sauberkeit, d.h. das Glas nach dem Abfüllen außen und am Schraubrand heiß abgewischt (das Tragen von Küchenhandschuhen erleichtert das Hantieren der heißen Gläser!!) Deckel drauf und erst mal eine Stunde kopfüber stellen, dann drehen.
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lg
Pewe
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