Henglein
Rama Cremefine
| Schokoladen - Chantilly
Schokoladen - Sahne
)
| 200 g | Schokolade |
| 150 ml | Wasser |
Zubereitung
Die Schokolade zusammen mit dem Wasser im Wasserbad erhitzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Masse mit einem Handrührgerät kräftig rühren. Dabei möglichst in Eiswasser kühlen.
Bei einer bestimmten Temperatur wird die Masse heller, lockerer und von der Konsistenz her wie Schlagsahne. Dann aufhören zu rühren. Bis zum endgültigen Verzehr kühl stellen.
Je nach Menge und Temperatur der Masse muss man teilweise recht lange rühren, bis die Chantille fest wird.
Für die Schokolade sollte man Sorten verwenden, die einen hohen Fettanteil haben. Man kann auch gut verschiedene Sorten kombinieren, sehr lecker ist z.B. halb Zartbitter halb Vollmilch.
Anstatt purem Wasser kann man auch Wasser mit Fruchtsaft oder ähnlichem mischen. Sehr lecker ist ein bisschen Cointreau oder Rum oder Amaretto. Alkohol jedoch vorsichtig dosieren, zu viel verhindert das Festwerden der Chantille.
Bei einer bestimmten Temperatur wird die Masse heller, lockerer und von der Konsistenz her wie Schlagsahne. Dann aufhören zu rühren. Bis zum endgültigen Verzehr kühl stellen.
Je nach Menge und Temperatur der Masse muss man teilweise recht lange rühren, bis die Chantille fest wird.
Für die Schokolade sollte man Sorten verwenden, die einen hohen Fettanteil haben. Man kann auch gut verschiedene Sorten kombinieren, sehr lecker ist z.B. halb Zartbitter halb Vollmilch.
Anstatt purem Wasser kann man auch Wasser mit Fruchtsaft oder ähnlichem mischen. Sehr lecker ist ein bisschen Cointreau oder Rum oder Amaretto. Alkohol jedoch vorsichtig dosieren, zu viel verhindert das Festwerden der Chantille.
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Kommentare anderer Nutzer
Nena108 
sagt:
sagt: 09.07.2007 20:59
Hallo Thomas,
das geht mir genauso, weil Schokolade ja bei einem Tropfen Wasser schon gerinnt. Aber wenn Du das Wasser zuerst in der Schüssel hast und die Schokolade darin auflöst, funktioniert es komoscherweise, genauso mit Milch, wenn man heisse Schokolade kocht.
Wie dieses Rezept klappt, kann ich aber nicht beurteilen. Der Verfasser scheint ja nach siner Beitrgszahl nicht mehr hier aktiv zu sein.
LG Nena
das geht mir genauso, weil Schokolade ja bei einem Tropfen Wasser schon gerinnt. Aber wenn Du das Wasser zuerst in der Schüssel hast und die Schokolade darin auflöst, funktioniert es komoscherweise, genauso mit Milch, wenn man heisse Schokolade kocht.
Wie dieses Rezept klappt, kann ich aber nicht beurteilen. Der Verfasser scheint ja nach siner Beitrgszahl nicht mehr hier aktiv zu sein.
LG Nena
Exquisitor 
sagt:
sagt: 15.11.2007 00:48
Exquisitor
sagt:
sagt: 09.07.2007 22:16
Also das Rezept funktioniert, ich habe es schon mehrmals gemacht. Klumpig geworden ist dabei nichts. Einfach Wasser und Schokolade zusammen im Wasserbad erwärmen, dabei nicht zu heiß werden lassen.
Ich kann es grade leider nicht machen, aber werde versuchen Fotos aufzutreiben.
Ich kann es grade leider nicht machen, aber werde versuchen Fotos aufzutreiben.
Exquisitor
sagt:
sagt: 10.07.2007 14:45
Hilfreicher Kommentar:
Dieses Rezept ist im Prinzip eine Schokoladen-Schlagsahne. In Schlagsahne haben wir eine Fett in Wasser Emulsion und in der warmen Schokoladen-Wasser Mischung haben wir eine Fett in Wasser Emulsion. Beim Aufschlagen passiert das gleiche wie beim Sahneschlagen, und es entsteht ein stabiler Schaum. Wenn man die (das ?) Schokolanden-Chantilly kühl stellt, wird es sogar stabiler als Sahne, eher so wie Mousse.
18.11.2007 15:37
Meint Schokolade hier wohl Schokolade oder Kuvertüre? Wenn der Fettanteil möglichst hoch sein soll, nimmt man dann eher letzteres? Werde das Rezept jedenfalls bald ausprobieren.
LG Julia
LG Julia
rheinsilber 
sagt:
sagt: 05.05.2008 13:40
Unglaublicherweise klappt das tatsächlich! Hätte nicht gedacht, daß man diese Mischung aufschlagen kann. Schmeckt dann aber sehr schokoladig und nicht allzu fett wie z.B. mit Sahne. Tolle Idee!
Hab das mit Halbbitterschokolade gemacht, keine Kuvertüre.
Hab das mit Halbbitterschokolade gemacht, keine Kuvertüre.
-zimt- 
sagt:
sagt: 17.05.2008 17:30
hallo! ich war ganz begeistert als ich das rezept entdeckt hab, da dass mal eine weniger fettige alternative zu einer ganaché- creme wäre. hab es heute mit der hälfte an zutaten (schokolade war vollmilch von moser- roth, dachte die hätte besonders viel fett) gemacht und bei mir gab es ein problem. vielleicht kann mir jemand helfen, ich würde das nämlich wahnsinnig gerne nochmal richtig machen. also: ich hab es wie angegeben erwärmt und dann im eiswasser geschlagen, hat eeeeewig gedauert und irgendwann fing die creme an, fester zu werden. allerdings hat sie nicht die konsistenz von sahne erreicht, sondern wurde vorher plötzlich total bröckelig (quasi geronnen), zum wegwerfen:-/ darf die schokolade beim schmelzvorgang nicht zu heiß werden und lag es evtl. daran? oder ist sie wie sonst sahne zu butter wird geronnen? wäre sehr nett wenn mir der verfasser einen tip geben könnte, ich bewerte jetzt auch erstmal noch nicht ist ja klar. lg -zimt-
Exquisitor
sagt:
sagt: 05.08.2008 13:33
Hallo,
ich hab jetzt gerade nochmal recherchiert, und diesen Link gefunden, wo unter anderem auch über dieses Rezept berichtet wird:
http://www.wdr.de/tv/quarks/global/pdf/kochen.pdf
Allerdings wird hier noch Gelatine verwendet, was den Zeitaufwand deutlich verringern soll. Ich hab es bisher immer ohne gemacht und meistens hat es funktioniert, allerdings auch nicht immer. Ich glaube das man die Schokolade weder zu heiß noch zu wenig heiß machen darf, aber ausführliche Versuche dazu habe ich nicht gemacht.
ich hab jetzt gerade nochmal recherchiert, und diesen Link gefunden, wo unter anderem auch über dieses Rezept berichtet wird:
http://www.wdr.de/tv/quarks/global/pdf/kochen.pdf
Allerdings wird hier noch Gelatine verwendet, was den Zeitaufwand deutlich verringern soll. Ich hab es bisher immer ohne gemacht und meistens hat es funktioniert, allerdings auch nicht immer. Ich glaube das man die Schokolade weder zu heiß noch zu wenig heiß machen darf, aber ausführliche Versuche dazu habe ich nicht gemacht.
Locy 
sagt:
sagt: 30.11.2008 20:17
Hallo,
ich habe es nun auch probiert. Sicher war ich auch nicht, ob es funktioniert, aber lief alles (fast)glatt. Ich habe die Masse einen Augenblick zu lange geschlagen. Mir ist sie zu fest geworden.
Das lag aber an mir. Geschmacklich lecker.
Beim nächsten Mal passe ich besser auf. Und Gelantine ist unnötig. Das wird auch so fest!!!!!
Liebe Grüße Locy =:) ( Bild folgt!)
ich habe es nun auch probiert. Sicher war ich auch nicht, ob es funktioniert, aber lief alles (fast)glatt. Ich habe die Masse einen Augenblick zu lange geschlagen. Mir ist sie zu fest geworden.
Das lag aber an mir. Geschmacklich lecker.
Beim nächsten Mal passe ich besser auf. Und Gelantine ist unnötig. Das wird auch so fest!!!!!
Liebe Grüße Locy =:) ( Bild folgt!)
schoggihas
sagt:
sagt: 13.12.2008 20:41
Hilfreicher Kommentar:
Vielen Dank für das einfache Rezept! Hat super geklappt, ich hab die Schokolade nach dem Schmelzen etwas abkühlen lassen, dann mit dem Mixer alles gut vermischt, statt im Eiswasser aufschlagen hab ich sie in den Kühlschrank gestellt und nachher aufgeschlagen.
Habe je eine schwarze und weisse Tafel Schokolade und Milch statt Wasser verwendet.
Auch mein Freund war begeistert!
Habe je eine schwarze und weisse Tafel Schokolade und Milch statt Wasser verwendet.
Auch mein Freund war begeistert!
Farfalle81
sagt:
sagt: 23.01.2009 20:03
super schnell und super lecker! Danke für dieses Blitzrezept!
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Thomas.
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