Die Potato Wedges in eine große Pfanne geben und dort mit etwas Olivenöl schön braun braten (aber nicht frittieren). Dann die Buttermilch hinzugeben und einen Deckel drauf. Bei leichter Flamme kochen, bis die Potato Wedges fertig sind. Gelegentlich umrühren.
Währenddessen das Hühnerfleisch in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis es schön kross und braun ist.
Dann den Ananassaft zu dem Hühnerfleisch geben und ungefähr den halben Saft verkochen lassen. Jetzt die Kokosmilch dem Hühnerfleisch zugeben und solange auf hoher Stufe verkochen lassen, bis das Fleisch zur Hälfte aus der Soße schaut (sieht man, wenn man kleiner dreht und der Schaum weg geht). Nun Pfefferminze und das Salz, sowie die Creme fine hinzugeben. Kurz kochen lassen und dann die Ananasstücke hinzugeben (muss nicht die ganze Dose sein). Noch etwas kochen lassen (ca. 3 Minuten). Die Soße ist nun sehr süß.
Nun den Inhalt der Hühnerpfanne in die Pfanne mit den Potato Wedges schütten und vorsichtig vermischen.

Bei dieser Zubereitung wird das Hühnerfleisch schön weich und zergeht auf der Zunge. In diesem Gericht vermischen sich die Geschmackssorten süß, sauer, minzig frisch und salzig.