Mit dem Blätterteig eine 24-cm-Springform mit Rand auslegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Bratwurst aus der Haut drücken und auf den Teig streichen. Zwiebeln schälen, würfeln. Petersilie hacken, Tomaten in Scheiben schneiden und den Speck knusprig ausbraten. 100 g Käse fein reiben, den Rest in Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Käsescheiben, Tomaten, Fleischwurst und Speck im Wechsel in die Form schichten. Die Eier, Sahne, Petersilie und geriebenen Käse verrühren, würzen und darüber schütten.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft 150°C) ca. 1,5 Stunden goldbraun backen. Evt. mit Pergamentpapier oder Alufolie abdecken.